Detaljerede opskrifter til madlavning af kartoffel zrazov

Zrazy er en fyldt koteletret. Udtrykket "kartoffel zrazy" definerer, hvad fyldningen er i - kartoffelmasse eller dej, som professionelle kokke definerer dette produkt. På trods af den ret enkle "konstruktion" (kartofler + påfyldning) er denne skål universel og perfekt både som et fuldt måltid og til en hurtig snack.

I dag er der i moderne kogebøger beskrevet snesevis af sorter kartoffelzraz, som stort set adskiller sig fra hinanden udelukkende i påfyldning, form af modellering og fremstillingsmetode for produktet. I denne publikation vil vi se på, hvad den klassiske kartoffel zrazy med hakket kød er, og også præsentere nogle af de mest populære opskrifter med trinvise instruktioner til deres korrekte tilberedning.

En smule historie

Zrazy, løst oversat fra polsk, er et "skåret stykke". Oprindeligt betød denne skål en påfyldningsrulle indpakket i et afskåret stykke oksekød (deraf navnet på produktet). Der er mindst to versioner af produktets oprindelse.

1. Ifølge den første tjente prinsessen Bona Sforza, som var hustru til Commonwealths hersker, Sigismund I, først den zrazy.
2. Ifølge den anden version optrådte zrazy i Polen som en ægte litauisk skål, men efter dannelsen af ​​Commonwealth.

Polens og Litauens kamp for retten til at være forfader til denne skål har ikke ført til nogen resultater i lang tid: zrazy kan samtidig betragtes som en litauisk og polsk skål. Sigismund den første var ikke kun kongen af ​​Polen, men også storhertugen af ​​Litauen. På den anden side blev det i den første omtale af zraz sagt, at den polske konge Władysław Jagiello foretrak litauisk køkken og polsk zraz.

Hvis vi taler om kartoffelsorten af ​​dette produkt, så er der en version, at skålen har hviderussiske rødder, hvor kartofler er nummer to i popularitet efter kød. Ud fra det faktum, at klassiske produkter blev fremstillet af kød og fyld, er kartoffel zrazy en slags budgetanalog af det originale produkt med en vis andel af den etniske komponent.

Fadets egenskaber

Kartoffel zrazy er en skål, der ligner hakkede koteletter i form, men faktisk - stegte tærter, hvor i stedet for en skal af dej fra korn bruges kartoffelmasse med tilsætning af hvedemel og æg. I modsætning hertil bruger nogle opskrifter rå kartofler i stedet for kartoffelmos.

Næsten ethvert produkt kan bruges som fyld: finhakket og stegt svampestuvede grøntsager, hakket fisk, kylling og slagteaffald, cottage cheese. I midten af ​​90'erne i sidste århundrede begyndte vores landsmænd at nyde budgetmulighederne for denne skål, for eksempel kartoffel zrazy med æg og grønne løg eller hakkede løg og gulerødder. I moderne madlavning er forskellige variationer af greener og kålfyldninger bredt repræsenteret. Enkle opskrifter til kartoffelzraz fyldt med ost, kogt æg og smør er ikke langt bagefter i popularitet. Men ifølge anmeldelser betragtes kartoffel zrazy med hakket kød traditionelt som den mest populære blandt vores landsmænd. Dernæst vil vi overveje principperne for madlavning af dette produkt.

Madlavning af kartoffeldej

Som allerede nævnt ovenfor er grundlaget for en sådan zraz kartoffelknolde, som afhængigt af opskriften kan bruges rå eller kogt.

I den første version skal produktet rives på et fint rivejern og presses forsigtigt ud af overskydende fugt. I det andet støbes zrazy fra kartoffelmos. Dernæst er der brug for æg for at skabe den rigtige masse. For at give basen en mere delikat struktur bruger kulinariske eksperter overalt i verden kun æggeblommer af kyllingæg. For at give dejen den nødvendige elasticitet og klæbrighed, tilsættes en vis mængde mel eller semulje til dens sammensætning.

Hvordan man laver kartoffel zrazy? Alt er meget simpelt: vi skaber en base, lægger fyldet indeni, danner små bøffer eller tærter, steg i olie indtil de er gyldenbrune. Garnet er normalt en salat af friske grøntsager og urter. Dernæst vil vi overveje flere populære opskrifter til tilberedning af denne skål derhjemme.

Klassisk opskrift

For at tilberede kartoffel zrazy med hakket kød har du brug for:

• 600 g kartofler
• to kyllingeblommer;
• tre spiseskefulde hvedemel;
• 30 g smør;
• 0,3 kg hakket kød (svinekød, oksekød)
• mellemstor løg;
• jordkiks;
• vegetabilsk raffineret olie til stegning.

Salt og krydderier vælges efter smag.

Vi skaber basen

Vi begynder at forberede kartoffel zrazy med kød ved at skabe en base. For at gøre dette skal du koge det mørt og purere kartoflerne. Tilsæt æggeblommer, smør, salt, krydderier og mel til den færdige puré. Vi ælter alt grundigt.

For at øge dejenes plasticitet tilrådes kokken at koge kartoflerne "i deres uniform", derefter skrælle og ælte, så produktet ikke afkøles helt.

Tilberedning af påfyldningen

Nu forbereder vi påfyldningen. Det kan laves af kogt kød eller rå hakket kød. I den første version skal det kogte kød føres gennem en kødkværn, salt, krydderier, et stykke hakket og stegte løg skal tilsættes sammensætningen. I den anden mulighed, i en stegepande, skal du stege en finhakket løg med hakket kød, salt og krydre med krydderier.

Vi danner og forbereder zrazy

En almindelig ske hjælper dig med hurtigt at danne den samme kartoffel zrazy:

1. Sæt bunden på et støvet bræt med brødkrummer eller mel.
2. Lav en fordybning i dejen med skeen.
3. Sæt hakket kød i brønden.
4. Læg en anden skefuld kartoffeldej ovenpå.
5. Dann patties.

Yderligere er alt simpelt: rul den færdige zrazy i brødkrummer og steg på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

Efter stegning skal du sørge for at placere fadet på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt.

Klassisk kartoffel zrazy med hakket kød: opskriften på skålen er ekstremt enkel, kræver ikke en overflod af ingredienser og tid til at forberede ingredienserne. Ikke desto mindre kan de spises både varme og kolde med creme fraiche, vegetabilske skiver, friske grønne salater. Hvis skålen er klar til fremtidig brug, fryses det resulterende halvfabrikat og steges direkte fra fryseren uden en indledende optøningsproces. Fadet tåler sikkert frysning og mister ikke kvalitet.

Kartoffel zrazy med hakket kylling

Kartoffel zrazy med kylling er lavet på samme måde. Den eneste forskel er i tilberedningen af ​​hakket kød. Til denne opskrift tages kun kogt kyllingekød, som ikke hakkes i en kødkværn, men på et bræt. Til saftighed tilsættes en tilstrækkelig mængde hakket løg (1/4 af kødets vægt), malet peber og muskatnød til hakket kød. Hvis der bruges et kyllingebryst til påfyldningen, sættes der et lille stykke smør i hver "kotelet", når du lægger hakket kød.

I ovnen er kartoffel zrazy med kylling ikke mindre velsmagende end stegt i en gryde. Med denne metode til madlavning har "koteletter" ikke en høj procentdel af fedt og er de mest egnede til diæternæring.

Som nævnt ovenfor er hakket kød ikke den eneste fyldning til denne skål. Eksotiske fyldninger lavet af fisk og skaldyr eller knuste valnødder, kiks og smør er perfekt kombineret med en kartoffelbase. Dernæst vil vi overveje et sæt produkter, der er mere velkendte for vores landsmænds maver, nemlig kartoffel, der er sprød med svampe.

Zrazy med svampefyldning

Stegte svampe med løg er en klassisk fyldning af denne skål, som er perfekt til morgenmad med creme fraiche eller som en komplet frokost med en grøntsags- eller kødsupper. Basens sammensætning er den samme som for zraz med hakket kød: Mos kartofler, æg, mel i forhold: 1000 gr. / 2 stk. / 4 spsk. skeer, salt efter smag. Mere opmærksomhed fortjener forberedelse af svampehakket kød, som kræver 20 gram. eventuelle friske eller frosne svampe.

Erfarne kokke anbefaler at bruge skovsvampe til denne skål, som har en stærkere aroma.

Madlavning klassisk kartoffel zrazy med svampefyld. En trin-for-trin opskrift med et foto præsenteres nedenfor.

Hak en medium løg og svampe fint og steg i vegetabilsk olie, indtil den er øm.

Tilsæt salt og sort peber til svampene. Læg en del af bunden på et melet bord, rul det ind i en kage, der er ca. 0,5 cm tyk. Læg 1 skefuld svamp hakket i midten af ​​emnet.

Form til zraz, rul i mel eller brødkrummer.

Steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.

I gennemsnit tager stegeprocessen 3-4 minutter for hver side.

Kartoffel zrazy med Mozzarella-ost

For flere år siden begyndte der at blive serveret stegte kartoffelkroketter (zrazy) med ostefyldning i hjemmelavede restauranter i hovedstaden. De er lavet i henhold til den klassiske teknologi: afkølede kartoffelmos (0,5 kg), 1-2 kyllingæg, mel (4 spsk), salt efter smag.

Rør massen grundigt, del den i lige store kugler, 5-6 cm i størrelse. Hæld mel på bunden af ​​pladen, læg en dejkugle og lav en kage ud af den, i midten af ​​hvilken en lille fordybning presses . Læg et stykke ost på en flad kage og dann en zraz, der forsigtigt dækker kanterne. Derefter rulles den resulterende "tærte" i mel og steges i en gryde i en stor mængde raffineret vegetabilsk olie.

Olietemperaturen skal være inden for 180 ° C.

I en budgetmulighed kan du i stedet for Mozzarella bruge enhver hård ost. I nogle opskrifter foreslås det at male det på et fint rivejern, men anmeldelser er meget lettere, hvis du lægger en osteplade midt i en kartoffelkage.

Ost zrazy serveres kun varm. En "italiensk" servering med creme fraiche, friske tomater og et grønt blad betragtes som ideel. basilika.

Videoopskrift på kartoffelzraz med lever

Zrazy fyldt med surkål

Kartoffel zrazy med stuet kål er en yndlingsret i mange russiske familier. På trods af den enkle forberedelse og et ret budgetmæssigt sæt ingredienser er produktet meget ømt og saftigt. Vi præsenterer en detaljeret opskrift med et foto af kartoffelzraz med kål.

Til madlavning har du brug for:

• kartofler 1 kg;
• surkål 400 gr. nettovægt (uden saltlage)
• løg - 1 hoved
• kyllingæg - 2 stk;
• mel - 2 spsk. l;
• salt, sort peber - efter smag;
• vegetabilsk olie til stegning - 4 spsk. l.

Skræl kartoflerne, læg dem i koldt vand og kog, indtil de er kogte.

Mens knoldene koger, skal du hugge løgene.

Sauter løg, indtil det er gennemsigtigt. Derefter tilsættes surkål til det. Tilsæt friskmalet sort peber og lad kålen simre indtil den er blød. Saltvand er ikke nødvendigt, men produktet bør ikke presses.

I kogte og kartoffelmos uden olie, lad den køle af. Derefter tilsættes æggeblommer af to æg og mel til massen.

Bland massen, indtil den er glat. Pisk de hvide med en knivspids salt og tilsæt til massen. Pisk alt med en gaffel til dejens pragt.

Dæk brættet med folie og læg en del af kartoffelmassen oven på den. Dann en flad kage, i midten af ​​hvilken læg den stuvede kålfyldning.

Træk filmens kanter op, dann en "kotelet", og forsegl kanterne forsigtigt.

Drys det resulterende emne med brødkrummer og steg i en forvarmet gryde i en lille mængde vegetabilsk olie.

Server færdiglavet zrazy med urter, friske agurker i skiver og tomater.

På samme måde tilberedes kartoffel zrazy med frisk kål, som skal koges med krydderier, revne gulerødder og en skefuld tomatpuré.

I dette indlæg blev adskillige populære opskrifter til madlavning af en så enkel men utroligt lækker skål som kartoffel zrazy gennemgået. Dette produkt vil blive efterspurgt af mennesker, der er tidsbegrænsede, men som ikke kan "passere" god og nærende hjemmelavet madlavning. Prøv, fantasere og eksperimentere, så vil du helt sikkert få succes!

Videoopskrift på kartoffelzraz med kål