Fransk kød med kartofler til et stort firma
Gæster på vej og ikke har tid til at tilberede hovedret? Lav fransk kød med kartofler! En god mulighed til både festligt og dagligdags bord.
En smule historie
Skålen blev først serveret på bordet i det 19. århundrede. Skaberen er kokken Urbain Dubois. En franskmand, der tjente på det tidspunkt for grev Alexei Orlov, for hvem der blev opfundet en godbid.
Madlavningsprincippet er uændret. Disse er stadig lag af forskellige produkter, der nødvendigvis inkluderer kød og kartofler i frøet. Over tid har opskriften gennemgået nogle ændringer, forskellige variationer er dukket op. Hovedtrækket er bevaret - gratin (gratin). Dette er det øverste lag, den gyldne brune osteskorpe, der adskiller bagt kød fra fransk kød med kartofler.
Det er interessant, at tidligere gratin blev betragtet som en fryd. Kort efter "åbningen" af osteskorpen blev den specielt adskilt fra hovedretten og serveret separat som en delikatesse.
Den originale franske kødopskrift med kartofler
Den originale opskrift kaldes "Orlovski kalvekød" og adskiller sig noget fra den klassiske.
Ingredienser:
- kalvekød - 1 kg;
- mellemstore kartofler - 6-7 stk .;
- mellemstore løg - 4-5 stk .;
- hård, velsmeltende ost - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% fedt eller fedtmælk;
- smør - 50 g;
- mel (hvede eller andre) - 2 spsk. skeer;
- Champignon - 300 g
- krydderier (salt, peber, muskatnød efter smag).
Vask kødet, tør det med papirhåndklæder, lad det tørre. På dette tidspunkt tilberedes béchamelsauce i en lille gryde. 
For at gøre dette opvarmes smør over svag varme, mel tilsættes og blandes. Mælk eller fløde hældes gradvist i.
Væsken skal hældes langsomt ind under konstant omrøring med en piskeris.
Kog, tilsæt krydderier, fjern det fra varmen efter 5 minutter.
Skær kødet i skiver. Sæt med salt og peber efter smag, og læg formen med siderne. Gryden kan smøres med smør eller foret med bagepapir.
Skær løg i skiver, læg på kødet. Skær kartoflerne i skiver, læg dem på toppen.
Vask og tør champignonerne. Skær i skiver, læg på kartofler.
Hvert lag kan saltes og peber efter smag.
Hæld saucen forsigtigt over formens indhold. Dæk med folie. Sættes til bagning i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
Efter 30-35 minutter skal du tage skålen ud, fjerne folien, drys med ost og sende tilbage til ovnen i 15-20 minutter.
Du behøver ikke skynde dig at få kødet på fransk med kartofler og svampe, men lad det være i ovnen, så retterne "kommer igennem". Serveres varm. Skær som lasagne - i stykker uden at miste integriteten.
Klassisk madlavningsopskrift
Opskriften på kød på fransk med kartofler, som alle kender, er ret anderledes end den oprindelige, men det er også let at tilberede.
Ingredienser:
- 1 kg svinekød
- fed majones (købt eller hjemmelavet) - 8-9 spsk. l.;
- midt kartofler - 10 stk .;
- løg (medium løg) - 3-4 stk .;
- ost - 300 g;
- fetaost - 100 g;
krydderier (salt, peber efter smag).
Forberedelse:
- Skær kødet i mindst 2 cm tykke skiver.
- Slå kødstykker af med en hammer, indtil tykkelsen falder og bliver 1-1,5 cm.For ikke at blive snavset anbefales det at dække skiverne med folie. Sæt med salt og peber efter smag.
- Skær løgene i små terninger.
- Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i skiver. Læg i en skål, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie, salt og peber.
- Bland løg og mayonnaise i en separat skål. Omkring ¼ ost tilføjes. For at gøre det lettere at røre ved kan du tilføje lidt vand.
- Smør et bageplade med smør eller dæk med pergamentpapir. I modsætning til oryol-stil kalvekød, i fransk stil kød med kartofler i ovnen, er det første lag kartofler.
- Riv fetaost.
- Slagtet kød skal steges i en gryde. Ikke længe, cirka et minut på hver side, indtil der dannes en karakteristisk gylden skorpe.
- Læg på et bageplade oven på kartoflerne.
- Sæt mayonnaise-løg-ost-blandingen oven på kødet i et tykt lag.
- Bag skålen i 40-45 minutter ved en temperatur på 200 grader. I 15-20 minutter skal du hente beholderen, drys med den resterende ost (revet).
Når osten er brunet, kan du lade skålen stå i yderligere 10 minutter i den slukkede ovn.
Fransk kød med kartofler og tomater
En anden populær variation af skålen er fransk kød med kartofler og tomater. Tomater giver ekstra juice, som gennemsyrer kartofler med kød og tilføjer ømhed.
Ingredienser:
- kød (svinekød) - 700 g;
- ost - 150-200 g;
- fedtet (hjemmelavet eller købt) mayonnaise - 250 g;
- mellemstore tomater - 3-4 stk .;
- mellemstore kartofler - 5-6 stk .;
- løg - 1 stk.
- salt og peber efter smag.
Vask kødet, skåret i skiver, der er ca. 2 cm tykke. For nemheds skyld kan du slå hvert stykke lidt af. Sæt med krydderier og læg det på et bageplade smurt med solsikkeolie. Hak løg, læg oven på kødet.
Skær derefter kartoflerne, læg oven på løg, fedt med mayonnaise på toppen.
For at skålen skal bage godt, anbefales det at skære kødkartofler i fransk stil i skiver, der er 0,5-1 cm tykke.
Hak tomatene, læg dem ud og pensl dem igen med majones. Drys alt med ca. halvdelen af den revne ost.
Bages i 30-35 minutter i ovnen ved 180-200 grader.
Som med andre variationer af opskriften, 10 minutter før du er klar til at tage bagepladen ud, drys den resterende ost over og læg den tilbage, indtil den er fuldt kogt.
For at reducere skålens kalorieindhold let kan du bruge kyllingefilet i stedet for kalvekød eller svinekød. Og udskift mayonnaise eller bechamel med græsk yoghurt, kefir eller creme fraiche med en lav procentdel af fedt.
Den nøjagtige bagetid bestemmes ud fra ovnens effekt. I gennemsnit er dette 30-35 minutter, men det kan tage længere tid.
Det skønne ved at tilberede kødfransk i ovnen er, at opskriften kan afspilles på mange måder ved at ændre eller tilføje nye ingredienser. Eksperiment!