Fern Orlyak: høstteknologi og simpel saltning
Så snart bregnebregnen begynder at klække, betyder det, at det er på tide at samle den til saltning. Unge skud af planten minder noget om søde søheste. For et kulinarisk mesterværk har værtinden brug for 12 kg så godt. De kombinerer en original smag og et kompleks af essentielle vitaminer og mikroelementer.
Subtiliteterne ved at samle en usædvanlig afgrøde
I skoven vises et unikt græs, efter at den sidste frost er gået eller endda senere. Selvom der var tilfælde, hvor de i starten af sommeren fandt frosne skud. Den omtrentlige længde af hver af dem skal være 20-30 cm. For lille behøver ikke at blive rørt, fordi stammen selv er af værdi. I dette tilfælde er det vigtigt at have tid til at plukke sortbrænde i tide, ellers vil den blomstre og stivne.
De indsamlede skud har en meget vandig struktur. Imidlertid afhænger deres eksterne egenskaber stort set af vækstområdet. Jo mindre skygge på stedet, jo tørre spirer vokser. Desuden er det vigtigt at være opmærksom på sidste års fronds. Hvis der er store tørrede grene ved siden af de unge, har planten et godt rhizom.
Naturlige råmaterialer anbefales at samles i blandede skove. Nogle mennesker kan lide at finde dem i fyrretræer og birkelunde. Steder, hvor der er mange sådanne urteagtige planter, huskes at komme her næste år.
Saltet sortlakeret bregne - pikant i hvert stykke
Tilberedningsprocessen begynder med at sortere spirerne. De er adskilt fra skovrester, og beskadigede prøver kastes. Tag derefter en stor beholder (rustfrit stål eller emaljerede fade), helst høj. Og de begynder at stable råmaterialerne. Drys hvert lag med salt. Kun det skal være groft formalet. Når du har lagt alle bælgene ud, skal du:
- sæt et låg i gryden, men kun med en mindre diameter;
- læg undertrykkelse på den, så den kvæler indholdet;
- lad bregnen være i denne tilstand i 30 dage;
- I slutningen af perioden lægges saltingen i krukker og rulles op, selvom nogle lader den ligge i den samme skål.
Andelen er som følger: For 4 kg bregne er der 1 kg salt.
Umiddelbart inden tilberedningen gennemblødes produktet. Proceduren tager ca. 8 timer. Derefter steges spirerne med løg. Andre husmødre tilbereder salater af det, tilføjer kogte æg og sløjfe.
Den saltede Orlyak-bregne opbevares ved stuetemperatur. I dette tilfælde er det vigtigt at overholde hovedkravet - at direkte sollys ikke falder på det. Som et resultat viser fadet sig at være så velsmagende, at selv lunefulde børn kan lide det.