Vi bliver bekendt med lamellære svampe: hvad er deres funktion, og hvad er
De fleste svampeplukkere betragter svampede svampe som de mest værdifulde gaver i skoven på grund af deres kødfulde og tætte papirmasse, men man bør ikke forsømme en anden, ikke mindre talrige, gruppe - lamellære svampe. Selvom strukturen i deres svampekrop ikke har sådanne egenskaber, og de ofte er tynde og skrøbelige, er der meget velsmagende svampe blandt disse prøver, især i syltet form. Sandt nok er der mange blandt de lamellære svampe og uspiselige, og endda giftige sorter, der udgør en enorm fare, tager i det mindste den blege svamp. Hvad er forskellen mellem lamellære svampe og rørformede, og hvad de er, vi taler om dette i dag.
Specifikke træk ved artkategorien
Der er også sådanne svampe, hvor der er broer mellem pladerne, der forbinder dem med hinanden, på grund af hvilket der opnås et fint maske.
Derudover har de fleste lamellære svampe en hul stilk. Det kan enten være helt fladt eller dekoreret med en ring lavet af resterne af sengetæppet, der dækker hætten på unge prøver. Når det vokser, går sløret i stykker, og en del af det, der forbliver på stilken, danner en ring.
Næsten alle lamellære svampe udskiller mælkeagtig juice, og de, der ikke har det, kaldes populært "brødkrummer".
Lamellar lækre svampe
På trods af det skrøbelige kød, der ofte går i stykker under tilberedningsprocessen, er lamellære svampe meget gode, især når de stegt eller syltes. Men til suppe bruges de desværre sjældent af samme grund bortset fra det honningsvampe og nogle flere typer - de er mere elastiske og holder deres form bedre end andre.
Blandt de spiselige lamellære svampe er bemærkelsesværdige:
- Citron østers champignon. En af de svampe, som du kan gøre alt med, indtil kogning, det er en skam, at den kun vokser i Fjernøsten. Hatte er små, maksimalt 10 cm, med en smuk citronfarve, pladerne overgår glat til et ret langt ben, som for en østerssvamp, (ca. 9 cm), som først vokser i midten, men skifter med alderen. Pulpen er hvid og øm, lugter af mel, men i gamle svampe bliver den ru.
- Mokruha er lyserød. På trods af det grimme slim, der fuldstændigt dækker den lysebrune hætte med sjældne mørke pletter, er svampen lækker, når den stegtes og saltes. Den eneste ting at overveje er, at de tykke plader under hætten stadig skal forblive hvide, for i gamle svampe bliver de sorte, og svampen mister sin præsentation, især når den koges.
- Webkappen er lilla.En af disse svampe, som er vanskelig at forvirre - dens lilla farve tiltrækker straks sin opmærksomhed, men skal ikke skræmme, da svampen er ret spiselig. Den let konvekse hætte har mørkere plader i bunden og står på en høj stilk. Pulpen har samme farve, lugter af læder.
- Russulaen er blå. Det er kendetegnet ved en kødfuld hætte med tykke hvide plader, mens selve hatten er malet i en smuk blå-lilla farve med et mørkere center. Det hvide ben er lidt tykkere i midten. Massen er let, behagelig at smage.
- Champignon Skov. En af de mest lækre svampe med en usædvanlig aromatisk og sød let pulp, der bliver lidt brun, når den er brudt. Den adskiller sig fra sine "blege ansigtsbrødre" ved en brun hætte dækket med skalaer.
De fleste spiselige lamellære svampe er mere velsmagende i en ung alder, og i ældre prøver bliver lamellerne ofte mørkere, og kødet bliver enten helt "krystal" og falder fra hinanden, når man prøver at skære svampen, eller det bliver hård og ubehagelig eftersmag.
Smukke, men uspiselige "plader"
Smukke svampe ser ikke altid ud til forventningerne, og nogle gange kan de ubehageligt overraske dig med deres smag. Der er sådanne "forfalskninger" blandt uspiselige lamellære svampe:
- Mælk oliven sort. Den store hætte på en ung svamp har form som en kegle og er farvet brungrøn, så retter den sig ud og bliver mørk. Tykke gullige plader mørkner også med alderen. Squat tykt brunt ben i grove. Massen er bitter.
- Miller er neutral (aka eg eller poddubnik). Den vokser henholdsvis under egetræer, hætten er konkav, rødbrun, med et mørkere center og lyse ringe. Benet har samme farve. Pulp giver en fedtet aroma og er bitter.
- Ulv savblad. Udad ligner det meget østerssvamp; gulbrune hatte i form af vækst findes ofte på træer. Du kan skelne savbladet fra den spiselige østerssvamp ved pladerne: de er brede og har en skæv kant. Selve hætten er dækket af en filtskind med små vorter. Massen er meget hård og bitter.
- Violinist. Svampen ligner en peberchampignon: hætten med en tragt i midten er dækket af en fløjlsagtig cremet hud, kanterne er gemt op. Den korte stamme er hvid, og pladerne er sparsomme, mens brystbenet er længere, og pladerne under hatten er tykke. Massen er tynd og skarp.
Svampens uspiselighed giver ofte sin lugt, så det vil ikke være overflødigt at "snuse" den fundne skat godt.
Farlige svampe med plader under hatten
Som allerede nævnt er der mange giftige lamellære svampe, som under ingen omstændigheder skal samles og indtages. Brugen af sådanne svampe vil føre til triste konsekvenser:
- Giftig entoloma (aka rose-forgyldt). En meget smuk svamp med et tykt, tæt ben i form af en klub og en stor lysegul hætte med en diameter på op til 20 cm. Brede plader er lyse i starten og bliver derefter røde. Pulp er ubehagelig med en bitter lugt.
- Mayrs russula. En lille hætte (højst 7 cm) er lyserød, pladerne er tykke, hvide med en let grøngrå farvetone. Benet er hvidt, tæt, bliver gul over tid. Pulp lugter af kokosnød, i gamle svampe har den bare en sød aroma, men med en skarp smag.
- Flyv agaric porfyr. Den brungrå hætte er først konveks og bliver derefter konkav, dækket af skalaer. Benet er langt, ringet øverst. Let kød lugter ubehageligt.
- Jordfibre. En hvid hat med en lilla skygge er flad, hævet i midten. Benet er tyndt, fibrøst. Pladerne er lyse og mørkere.
Forgiftningssymptomer vises muligvis ikke med det samme eller endda helt fraværende i starten, men farlige toksiner ødelægger faktisk din lever indefra, så risikér ikke det, og det er bedre at lade sådanne svampe være i skoven.
Lamellar svampe er en af de mest talrige grupper, herunder både værdifulde prøver til køkkenet og de farligste.Vær omhyggelig med at søge for ikke at forvirre dem og passere ukendte svampe. Sundhed er mere værdifuldt end eksperimenter!