Enkle hjemmelavede birkesaft vinopskrifter
Vin lavet af birkesaft er en gammel slavisk tradition. Indledningsvis brugte husmødrene frisk juice og honning i stedet for sukker, men nu er denne teknologi blevet tilpasset så meget som muligt til moderne muligheder. Hvis det ønskes, kan andre ingredienser tilsættes den traditionelle birkvinopskrift for at gøre smagen original.
Gærbirkvinopskrift
- I 3-4 dage er du nødt til at forberede rosin surdej. Det hældes i en beholder, 50 g sukker, 400 ml vand tilsættes, lukkes og efterlades i et varmt rum.
- Birkesaft, sukker og citronsyre kombineres i en stor gryde og koges over svag varme. Skummet fjernes regelmæssigt og overvåges, indtil der er tilbage ca. 20 liter væske.
- Da dette er en opskrift på vin med birkesaft og gær, fungerer den ikke uden surdej. Det tilsættes til væsken og omrøres. Hvis der anvendes vin gær, skal du fortynde det i henhold til instruktionerne. Fra en stor gryde hældes væsken i en beholder, hvor vinen gærer.
- Der er installeret en vandforsegling på flaskens hals. Hvis den ikke er tilgængelig, kan du udskifte den med en medicinsk handske med et lille hul i fingeren.
- Vinen skal gæres i en måned. Når processen er overstået, vises der et bundfald i bunden, som skal adskilles. Brug et sugerør til at dræne vinen i en anden beholder.
- Beholderen lukkes med et forseglet låg og sendes i 2-3 uger i et mørkt, køligt rum. Derefter drænes væsken igen fra sedimentet.
Fremstilling af vin fra birkesaft er en lang og besværlig proces. Du skal vælge frisk juice af høj kvalitet og følge alle reglerne og overvåge temperaturen i alle faser, ellers fungerer produktet muligvis ikke.
Gærfri madlavningsmetode
Opskriften på birkvin derhjemme uden gær er lidt anderledes end gær. Til tilberedning er birkesaft (30 l), 7,5 kg sukker og zest citron (det er nok at skrælle 3 store frugter af). Du kan undvære det, men skindet tilføjer lysstyrke til smagen.
Birkesaften anbringes i en stor gryde og koges. Derefter tilsættes sukker og citronskal til det og opbevares i nogen tid over svag varme. Når væsken i panden begynder at fordampe, fjernes den og afkøles til stuetemperatur. Derefter adskiller madlavningsprocessen og dens timing ikke fra den klassiske opskrift med gær: vinen skal gæres, den fjernes fra sedimentet og opbevares i et stykke tid i et mørkt rum. Efter den anden tilbagetrækning er drikken klar til at drikke.
Derhjemme kan du prøve forskellige variationer af denne opskrift. Denne vin bør ikke opbevares i lang tid, det er bedre at bruge den straks efter tilberedning. Opbevaringstid et køligt sted (køleskab eller kælder) kan være op til et år.
Birkvin med appelsin i stedet for citron er et godt alternativ til den sædvanlige smag.
Birkesaftvin uden kogning
Hvis det er muligt, skal du prøve at fremstille hjemmelavet vin af birkesaft uden kogning.Denne opskrift kræver birkesaft (5 liter), sukker (1-2 kg), 1 liter beriget vin og citronmasse.
Under processen med at forberede en drink skal du bruge et keg designet til mindst 7 liter væske. Hæld saft i den og tilsæt alle de andre ingredienser. Tønden forsegles og sendes til kælderen i 2 måneder. Hvis der ikke er nogen kælder, vil ethvert mørkt og køligt rum gøre det.
Efter denne tid hældes væsken fra tønden i glasflasker, der kan forsegles hermetisk. De skal opbevares i yderligere 3 uger i vandret position (i samme rum). Derefter kan flaskerne åbnes, vinen kan prøves og placeres på bordet.
Der er et stort antal birkesaft vinopskrifter, som alle kan gøre. Det vigtigste er at vælge en frisk birkesaft af høj kvalitet. Det bør ikke vise tegn på surhed. Mens du laver mad, kan du eksperimentere og kombinere forskellige ingredienser. Hver husmor får en særlig drink, der adskiller sig i farve, sødme og styrke.