Afprøvede og originale opskrifter til forberedelse af dild til vinteren
Dildgrøntsager, der dukkede op på det europæiske territorium i Rusland i det 10. århundrede, er blevet et af de mest foretrukne krydderier i de sidste århundreder. Udskåret duftende løv af paraplyplanten er uerstattelig i friske grøntsagssalater, marinader og pickles, kartoffel- og kornretter. Dild plukket fra haven er en fremragende tilføjelse til kød, fisk og fjerkræ.
Men hvad skal man gøre i den kolde årstid, når smukke, men undertiden smagløse grønne kun findes i butikkerne? Det er problematisk at opbevare friske urter i et almindeligt køleskab i lang tid. Efter et par dage bliver den gul, mister sit udseende og lugt og falmer. Derfor er sådanne opskrifter til forberedelse af dild til vinteren uerstattelige her, hvor plantens løv og stængler er frosne, tørrede, saltede eller syltede.
Hjemmelavede dildemner til vinteren kommer til undsætning. Heldigvis er der måder at bevare smag, aroma og nyttige egenskaber på dild, der dyrkes alene have senge, i dag er der mange.
Hvordan fryses dild derhjemme?
Før dild fryses, skal vegetabilske råvarer i fryseren:
- vasket;
- tør grundigt ved blotting med en serviet eller et håndklæde;
- fri for ru dele af planten
- skære;
- distribueres i containere eller poser beregnet til frysning
- placeres i en fryser til langvarig opbevaring og efterfølgende brug.
Da grønne tø hurtigt, men ikke tåler genfrysning, er det bedre at vælge små beholdere til opbevaring. Du kan fryse dild ved tæt indpakning af små bundter af urter med folie. Og for at forenkle brugen af frosne råvarer begyndte mange husmødre at høste dildisterninger derhjemme om vinteren, indeholdende en portion krydret urter til forberedelse af en første retter eller tilsætning af en sideskål.
Hakket løv lægges ud i isforme, hældes med en lille mængde kogt vand og sendes til fryseren. Når isen stivner, overføres terningerne til poser og tages efter behov ud af fryseren.
For elskere af fisk og risretter er en anden opskrift til forberedelse af dild til vinteren egnet. De vaskede greener knuses i en blender, der tilsættes lidt citronsaft og peber til den resulterende puré, og den resulterende krydderier hældes efter blanding i isforme. I dette tilfælde er tilsætning af vand oftest ikke påkrævet, og den resulterende is har en rig smag, der overføres til færdige retter.
Dild i vegetabilsk olie
Vegetabilske olier, der dækker greenerne, forhindrer iltadgang til det, forhindrer udviklingen af patogene mikrober og skimmelsvampe, så derhjemme kan du forberede dild til vinteren i vegetabilsk olie.
Den nemmeste måde er at male rene greens, læg dem i glasbeholdere og hæld solsikke- eller olivenolie. Det er vigtigt, at der ikke forbliver nogen luftbobler i greenens tykke, og olien dækker den hakkede dild. Krukker forsegles tæt og opbevares på et mørkt, køligt sted.Du kan bruge det resulterende produkt til dressing af salater, kogt kartofler og pasta.
Hvis det ønskes, kan opskriften til forberedelse af dild til vinteren være kompliceret ved at tilsætte citronskal, sort peber og persille til sammensætningen.
Frisk dild pesto sauce
På basis af aromatisk dild forbereder de ikke kun en sådan original dressing, men også en vitamin pesto sauce.
For 150-200 gram frisk dild tage:
- 3 fed hvidløg, skrællet;
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kop afskallede pinjekerner
- 1/4 tsk malet sort peber
- 1 tsk fint revet citronskal
- 1/4 kop olivenolie
Alle ingredienser formales grundigt i en blender, blandes, lægges i små krukker og lukkes efter sterilisering. Sådan hjemmelavet dildpræparation vil dekorere retter af rød og hvid havfisk, risotto og pasta og kan også tjene som dressing til grøntsags-, kartoffel- og champignonpurésupper.
Hvis du ikke har pinjekerner ved hånden, er valnødskerner, mandler eller endda jordnødder gode erstatninger.
Olie med krydret dild til vinteren
Dildolie vil være en anden god hjælp om vinteren; derhjemme kan den laves på flere måder. Olivenolie eller solsikkeolie kan bruges i stedet for vand ved frysning af dildterninger i fryseren. Et sådant præparat er yderst praktisk at bruge, bevarer alle de grønne aromatiske og smagsegenskaber og tager ikke meget tid at forberede.
I stedet for oliven kan du bruge smeltet smør. I dette tilfælde giver terningerne kartoflerne en frisk sommersmag og tilføjer en god cremet smag.
Olien hjælper med at holde dild høstet til vinteren frisk. I flere måneders opbevaring mister greener ikke deres farve, lugt eller smag.
Ligeledes fungerer disse terninger godt til servering af bagte fiskedele, tilberedning af sandwich og andre retter. Billedet viser ingredienserne til fremstilling af et snacksmør med dild, citronskal og hvidløg. Alle plantekomponenter knuses og tilsættes blødgjort smør, hvorefter de blandes og spredes på folie.
Det resulterende produkt formes til en stang og nedfryses. Ofte tilsættes lidt salt, peber og andre krydderier til sådanne blandinger alt efter din smag og dine behov. Desuden forbliver dild i høsten til vinteren så frisk. Hjemmelavet dildolie med paprika bidder og syltede kapers er en god tilføjelse til sprød toast, kartofler eller kogt ris.
Men den berømte essentielle dildolie kan ikke tilberedes derhjemme. Men på de tørrede urter og frø af planten kan oliven eller anden vegetabilsk olie infunderes. Tørre dildkvister og frø hældes med olie, tæt dækkes med et låg og efterlades til infusion på et mørkt sted i 7-10 dage. Som et resultat får olien en delikat aroma, som helt sikkert vil blive overført til de tilberedte retter.
I dette tilfælde foretrækkes tørt plantemateriale, da det ikke indeholder fugt, afgiver aromatiske stoffer hurtigere og ikke kan forårsage forsuring eller udvikling af skimmel.
Hvordan tørrer man dild derhjemme?
Tørring er den mest populære tilberedningsmetode. Men urterne fra urterne er ekstremt delikate. Når overophedet bliver dild hurtigt gul og mister al sin værdighed. Det er vigtigt at huske dette, og når du skal tørre dildet derhjemme, skal du vælge et passende ventileret sted væk fra sollys og varmeapparater.
Før dildgrøntsager tørres derhjemme, vaskes de, gennemblødes med en serviet og skæres, samtidig med at hårde stængler og paraplyer fjernes. Bakker med græs eller tørrebundter skal beskyttes mod insekter og vind. Til dette er det lettere at bruge gaze eller andet let stof, der tillader luft at passere igennem.
Hvis dildet tørres i specialtørrer, vælges de mest blide temperaturregimer, og greenerne lægges ud i et tyndt jævnt lag.
Hvordan saltes dild i krukker om vinteren?
Dild kan saltes med saltvand eller tørt. Inden du salter dild til vinteren i krukker, skal du vaske løvet. For et kilo hakkede greener tages 200 gram salt, planteråvarer lægges lagvis i glasbeholdere, drysses med salt, stemples, og der laves et nyt lag af afsondrede blade. Når krukken er fyldt, skal du dække den med vokspapir og sætte den ud i kulden.
Dild tilberedt til vinteren i henhold til denne opskrift mister ikke sin aroma i op til 2-3 måneder og kan tjene som krydderi til næsten enhver skål.
For at få det bedste juiceudbytte og en meget aromatisk krydderi, kan du tilføje citronsaft til den hakkede dild og male råmaterialerne med salt.
Dild greens i marinade
Efter formaling hældes dildgrøntsager og unge dele af stilkene med marinade med tilsætning af vegetabilsk olie, steriliseres og lukkes med tætmalet låg. For et kilo friske urter tager de:
- 300 gram vand;
- 3 spiseskefulde 6% eddike
- 30 gram bordsalt;
- 50 gram vegetabilsk olie.
Peber, laurbærblade og andre krydderier tilsættes efter smag. En sådan forberedelse af dild til vinteren derhjemme opbevares i en kælder eller kælder og kan bruges som en uafhængig snack eller en krydret tilføjelse til retter lavet af kød, svampe og grøntsager.