Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af italiensk risotto med svampe

Bortset fra pizza og pasta fungerer risotto med svampe som et kulinarisk symbol på Italien. Denne ret skylder sin oprindelse til en fraværende kok. Forberedelsen begyndte med rissuppen, som blev efterladt uden opsyn. Da den kulinariske specialist huskede sit mesterværk, var bouillon allerede kogt væk. I bunden af ​​gryden var klæbrig ris ledsaget af kød og grøntsager. Men troldmanden var ikke tabt, han dekorerede det resulterende bryg og serverede det på bordet. Mere end 400 år er gået siden den tid. I dag har de store kulinariske guruer lært at tilberede denne skål på den mest usædvanlige måde.

Grundlæggende kredsløb

Der er tusindvis af fortolkninger af tilberedningen af ​​denne italienske skål i verden. Det skal dog forstås, at de alle koger ned til et enkelt princip:

• først skal du stege løgene med ris;
• hæld alt dette med kylling bouillon (du kan bruge almindeligt vand samt et afkog af fisk og skaldyr);
• alt dette skal koges over svag varme under konstant omrøring;
• 15-20 minutter før beredskab tilføjes enten et udvalg af grøntsager eller stegte svampe. Kød, vildt eller fisk og skaldyr betragtes som uerstattelige ingredienser.

Den sidste akkord er tilføjelsen af ​​hård ost og smør. Dette pulver giver maden en cremet konsistens og uovertruffen aroma.

Det er på tidspunktet for introduktionen af ​​andre komponenter, som mange kokke begynder at koge. Ris er dog et ret "finicky" produkt, så du skal vælge de rigtige "naboer" til det. I denne henseende kan du vælge en hvilken som helst opskrift på risotto med svampe nedenfor og forstå den grundlæggende ordning til tilberedning af en standardret.

Option nummer 1

Værtinden har brug for et halvt glas tør hvidvin og 100 g parmesanost til ingrediensernes vigtigste sammensætning. I denne mulighed er madlavning som følger:

1. Steg svampe, porcini-svampe eller kantareller (400-500 g) over høj varme.
2. Skær løg i skiver og steg i en gryde i ca. 7 minutter. Smelt 50 g smør i det.
3. Tilsæt derefter de resterende 150 g smør. Når det smelter, hæld 350 g ris i blandingen. Kog i et par minutter. I dette tilfælde skal det omrøres godt.
4. Hæld et glas vin og lad det simre over ilden i ikke mere end 3 minutter. Alkoholen skal fordampe og absorberes.
5. Kog bouillon, og tilsæt den derefter i portioner (2-3 skovle hver) til bryggen. Før hver nye servering skal du sørge for, at den forrige del er absorberet. Dette tager 25 til 35 minutter.
6. I sidste fase tilsættes svampe såvel som kød, blanding af indholdet.

Drys maden med parmesan inden servering og pynt med urter. Rosenblade eller cherrytomater kan bruges som dekoration.

Tidsintervallerne for hver værtinde vil være forskellige. Det afhænger af komfurets og kogegrejens tekniske egenskaber. Derfor er det bedre at teste viljen til at smage, den såkaldte al dente. Dette er den mest pålidelige måde.

Valg af ris

At vælge den rigtige type ris er en vigtig forudsætning for at fremstille champignonrisotto. Til disse formål er kun egnede:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) universal til alle opskrifter;
• "Arborio" (Arborio) når nedkøling mister sin præsentabilitet;
• "Carnaroli" (Carnaroli) er ideel til vildt eller fisk.

Kornene af disse sorter er ret store og langstrakte. Under varmebehandlingen bliver kornene ret bløde, fordi stivelse frigøres fra de øverste lag.Som et resultat bliver skålens konsistens cremet.

Ris "Arbario" indeholder en masse stivelse. Når det køler ned, bliver det til en klæbrig og streng konsistens. Derfor serveres det kun varmt, straks fjernet fra ilden.

Mulighed nummer 2 - Elite-opskrift

Nu er det værd at tale om oversøiske krydderier samt unikke ingredienser. Disse ingredienser giver skålen en helt ny smag.

Først skal du købe de vigtigste ingredienser. Ris og svampe skal tages i 300 g hver. Du kan heller ikke undvære sådanne grøntsager:

• porre og løg (1-2 hoveder);
• gulerødder;
• paprika (et par knivspidser);
• hvidløg.

 

Skålen skal krydres med grøntsager (oliven) eller smør. Som hovedkrydderiet bruger italienerne safran (3-4 tråde), som de kalder "krydderikongen og kongernes krydderi." Det er bedre at tage havsalt (raffineret). Friskmalet peber vil være en tilføjelse til måltidet (for fans af krydret kan du tage rød eller chili). Glem ikke tør hvidvin (100 ml) og hård ost (parmesan eller familien Grana) på samme tid.

Safran er en vigtig ingrediens. Da det allerede er meget dyrt, kan du bruge almindelig gurkemeje i stedet. Krydderiet præsenteres i form af et orange pulver med en orange aroma og lette noter af peber.

Når alle produkter vaskes og tilberedes, kan du starte hovedprocesserne. Til at begynde med skal svampene skæres, sorteres hætter og ben separat. Derefter skal du følge algoritmen:

1. Madlavning af bouillon. Sæt kyllingevinger (fem stykker) i 2,5 liter vand og et par trommestikker. Når det hele koger, skal du smide en hel løg, svampeben, groft hakkede gulerødder (2 stk.) Og peberkorn. Bouillon skal simre over ilden i halvanden time. Afslut med tørret persille, chili-flager, laurbærblade og dild.
2. Blanke. Skær smørret (50 g) i terninger på 1,5 cm og frys. Riv osten. Sug safran i blød (2 spsk).
3. Madlavning champignons. Skær hætterne i skiver. Jo tyndere jo bedre. Steg i en varm stegepande, indtil den er gyldenbrun. Sæt derefter svampene med jorden peber og paprika. Sauter i brand i yderligere 5 minutter. Når du er færdig, er det værd at salt dem, så de bliver meget saftigere.
4. Base til risotto med svampe. Det er værd at starte med at hugge løg, hvidløg og stilken af ​​purren (skyl og tør den på forhånd). Det tilrådes at rive gulerødderne på et rivejern eller i en blender. Knus en fed hvidløg ved hjælp af kanten af ​​en kniv.
5. Aflevering. Smelt 60 g smør, steg de hakkede løg, indtil de blødgøres uden at skifte skygge. Nu kan du hælde gulerødderne og hvidløg ud (feden fjernes, inden du tilsætter risen) og tilsætte lidt salt til blandingen. Simre i op til syv minutter.
6. Processen med stegning af ris. Hæld korn i en cirkulær bevægelse fra siden til midten af ​​skålen. Steg over ilden, indtil risen har absorberet al olien. Først derefter kan du hælde vinen under omrøring forsigtigt.
7. Krydderier med bouillon. Når alkoholen er kogt væk, er det nødvendigt at hælde bouillon i (den skal koge på den tilstødende brænder). Det skal tilsættes i små portioner (to scoops). Det er værd at røre konstant, så det ikke brænder.
8. Den sidste fase. I processen med at hælde bouillon (dette er cirka 10 minutter) skal du hælde svampe og safran i bryggen og fortsætte med at tilføje den kogende bouillon fra kødet. Kulinariske eksperter mener, at han kun har 17 minutter tilbage, indtil han er klar. Praksis viser, at det for mange tager mere tid.
9. Sidste hånd. Når du har fjernet gryden fra varmen, skal du vente et par minutter og kun derefter blande skålen med kølet kylling og drys med ost. I dette tilfælde er det nødvendigt at blande sig alt sammen intensivt.

Nogle kokke anbefaler ikke at skylle korn inden brug. Dette kan vaske væk stivelsen i det øverste lag af kornene. Ellers modtager værtinden risgrød i stedet for risotto.

Risotto med svampe serveres i dybe skåle, garneret med urter. En grundlæggende tommelfingerregel ved præsentation er hastighed frem for alt andet. Det anbefales at spise maden kun varm, ellers går al charmen ved skålen tabt.

Risotto madlavningsprincipper - video