Champignon til vinteren - velsmagende og tilfredsstillende

Om efteråret kommer svampeplukkere til en varm tid, hvor du kan tage din sjæl væk, gå gennem skoven på jagt efter "skatte", det vil sige svampe. Når man bringer fulde kurve med duftende, elastiske svampe hjem, opstår spørgsmålet straks, hvordan man kan bevare denne lækre skønhed. En af høstmetoderne er at rulle svampe til vinteren. Faktisk i krukker kan de opbevares indtil næste svampesæson i modsætning til friske, som hurtigt forværres.

Forarbejdning af svampe inden sømning: generelle anbefalinger

Før rullning påbegyndes, skal den høstede afgrøde være ordentligt klargjort. For at gøre dette skal du forsigtigt, så svampene ikke går i stykker, hæld dem i en stor skål og sorter dem omhyggeligt. Du kan straks fylde det med vand, eller du kan først vælge alt affald (blade, fyrrenåle) og ødelagte svampe og først derefter skylle i flere farvande. Store svampe skal skæres i stykker, så de passer ind i krukken.

Det er bedre ikke at bruge for store overmodne svampe overhovedet, men vælg og kassér straks - de er usmagelige. Derudover er det i sådanne prøver, at orme er mere tilbøjelige til at starte.

Hvis der blandt svampehøsten er sorter, der smager lidt bitre (volnushki, mælkesvampe), skal de gennemblødes i koldt, saltet vand i mindst en dag, så al bitterhed kommer ud. I dette tilfælde skal vandet skiftes to eller tre gange.

Når svampene sorteres ud og vaskes, kan du fortsætte med at høste dem til vinteren ved hjælp af en af ​​de populære opskrifter til at rulle svampe i krukker.

Svampe skal høstes "efter kvalitet", det vil sige, hver sort skal behandles separat: hvis det er en porcini-svampe, skal du ikke blande den med smør. Dette bevarer smagen og aromaen for hver sort.

Syltede svampe

Fordelen ved denne metode er, at svampene er lette nok til at koge, de behøver ikke yderligere behandling såsom sterilisering. Hele processen tager ikke meget tid, og syltede svampe uden at rulle er meget velsmagende, især hvis du bruger sandkrydder eller mælkesvampe.

Først og fremmest skal de vaskede svampe koges. Du behøver ikke hælde meget vand - 1 spsk er nok. væsker pr. kg. Tilberedningstiden er 30 minutter, mens vandet ikke er saltet. Sil og skyl de færdige svampe.

Nu kan du starte marinaden til at rulle svampe, eller rettere sagt til at tilberede igen:

1. Sæt en gryde med 1 liter vand på ilden og lad den koge.
2. Hæld i 1 spsk. l. salt og lidt kanel (på spidsen af ​​en kniv).
3. Sæt 0,5 spsk. l. dildfrø, 5 fedter og 2 lavrushka.
4. Til sidst hældes 1,5 spsk. l. eddike.

Når marinaden koger en anden gang, dypp svampene i den og kog i 15 minutter, så de er mættet med krydderier. Sæt dem derefter i steriliserede krukker (sammen med væske) uden at rapportere lidt til toppen. Når svampene er afkølet, hæld solsikkeolie over krukken og luk nylonlåget. Opbevares nedkølet.

Videoopskrift til fremstilling af saltet mælkesvampe

Funktioner af konserves svampe

Porcini betragtes som en af ​​de mest værdifulde, derfor kaldes emnerne fra det med rette en delikatesse. Rullende porcini-svampe til vinteren har sine egne nuancer, som du skal være opmærksom på:

• for at bevare smagen er det bedre at bruge friskskårne porcini-svampe i ekstreme tilfælde - senest en dag efter skæring;
• porcini-svampe bør ikke efterlades i vand i lang tid (gennemblødt), da den absorberer væske godt og bliver vandig;
• erfarne husmødre anbefaler kun at marinere champignonhætter og lægge benene i suppe eller stegning.

For resten svarer opskrifterne til rullende porcini-svampe til vinteren til konservering af andre svampesorter.

Syltede porcini svampe

Skræl svampene, skyl og adskil hætterne. Anbring i en gryde, tilsæt vand og lad det simre i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.

Skyl de færdige svampe og læg dem i krukker.

Når vandet i gryden har kogt, tilsættes citronsyre med en hastighed på 2 g pr. Kg svampe - på denne måde bevarer hætterne deres farve.

Mens svampen koger, skal du sætte en anden gryde på den næste brænder og forberede marinaden (200 g opløsning går i en liter krukke). For at gøre dette skal du bruge for hver liter væske:

• 1 spsk. l. melis;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 6 ærter af allehånde;
• 2 fedter
• 3 lavrushkaer;
• 70 ml eddike (tilsæt sidst).

Kog marinaden i 5 minutter, hæld den over svampe i banker og rull op. En sådan blank opbevares i 2 måneder.

For at svampene skal opbevares hele vinteren, skal krukkerne steriliseres i 30 minutter efter tilsætning af en spiseskefuld vegetabilsk olie og eddike (valgfri) til hver.

Videoopskrift til konservering af grønne svampe

Rullende saltede svampe til vinteren

Smagen af ​​saltede svampe adskiller sig markant fra syltede, men det er ikke altid muligt at bevare dem indtil vinteren, fordi dette kræver en bestemt temperatur i rummet eller et volumetrisk køleskab. Men erfarne svampeplukkere kender små hemmeligheder om langvarig konservering af pickles. En af dem er rulning af saltede svampe til vinteren.

Svampe kan saltes enten rå eller koges på forhånd. Til saltning kræves 1 kg svampe, 50 g stensalt og krydderier efter smag (hvidløg, peberrod, dild, lavrushka, peber). Læg alle ingredienser i lag, læg undertrykkelse ovenpå.

Når svampen er saltet og klar, drænes al frigivet saltvand og skylles. Forbered en frisk opløsning (0,5 spsk salt pr. Liter vand) og kog de saltede svampe i den i ca. 2 minutter. Fjern derefter svampene med en skåret ske og læg dem i krukker. Kog den resterende saltvand i gryden, hæld den i krukker med svampe og tilsæt 1,5 tsk til hver halvliterbeholder. eddike. Steriliser i mindst 30 minutter, rul op. Nu kan pickles opbevares sikkert i kælderen hele vinteren.

Den mest besværlige proces i rullende svampe til vinteren er forberedelsen af ​​svampene selv. Men den brugte tid er det værd, for om vinteren vil en sådan snack diversificere kosten, der er fattig med vitaminer, og bliver stoltheden ved festbordet.