Sådan tilberedes stegt svampe korrekt og velsmagende
Svampe er et alsidigt produkt, der passer godt til kød, kylling, grøntsager og ris. Stegte svampe er en velsmagende og velkendt skål, der kan tilberedes fra enhver form for svampe. Saucer baseret på creme fraiche eller mayonnaise er bedst egnede. For at opnå en fremragende aromatisk skål kan du tilføje forskellige krydderier - hvidløg, løg, sort peber passer godt sammen med svampe, basilikum, dild og persille.
Til stegning kan du bruge spiselige svampe friske såvel som forarbejdede - tørrede, syltede, frosne.
De fleste svampe skal koges i kogende vand i op til en halv time før madlavning, afhængigt af sorten.
Madlavning med friske champignoner
Her er en grundlæggende opskrift på stegte svampe, på basis af hvilke du kan tilberede mange retter ved at tilføje yderligere ingredienser:
- Svampene skal skylles godt, og stammen skal skæres af (hvis den er snavset). Fold derefter et dørslag eller læg det på servietter for at tørre helt.
- Skær i plader (eller i halvdelen, hvis svampene er små).
- Læg de tilberedte svampe i en forvarmet gryde med tilsætning af olie (hvilken du skal tage afhænger kun af din smag). Kog over medium høj varme.
- I slutningen af madlavningen kan du tilføje lidt smør og urter til de stegte champignoner - dette vil give skålen en særlig glød.
Tilsæt salt og krydderier i slutningen af stegningen!
Sådan steges frosne svampe
Frosne svampe kan også steges! For at få en velsmagende og aromatisk skål er det bedre ikke at optø dem, men kog dem i flere minutter i kogende vand med tilsætning af salt. Tør derefter og send til en forberedt forvarmet stegepande.
De mest lækre svampeopskrifter
Næsten alle typer svampe kan koges separat eller sammen med forskellige grøntsager.
Stegte svampe med løg
Hvad du har brug for:
- 0,5 kg svampe (du kan bruge enhver frisk;
- svampe - champignons, kantareller, porcini og andre);
- 1 stor løg
- salt;
- peber;
- nogle friske eller tørrede dildgrøntsager.
Hvordan man laver mad:
- Forbered svampe - skyl, hvis du har brug for at koge, tørre og skære på en måde, der passer dig.
- Skræl, skyl, tør og hak løg - finhak eller store halvringe - afhængigt af dine præferencer.
- Steg løg separat i en forvarmet stegepande, indtil den bliver gennemsigtig. Derefter kan du tilføje svampe. Rør lejlighedsvis, steg indtil fugt er fordampet. Tilsæt derefter salt.
- Dæk panden med et låg og kog i yderligere 7-8 minutter, og husk at røre fra tid til anden. I slutningen af tilberedningen tilsættes greener (hvis de tørres 5 minutter før tilberedningen).
Kan serveres som en sideskål til kød; hovedskålen suppleret med kartofler, ris, grøntsager eller en uafhængig skål.
Stegte svampe med løg og ost
Hvad du har brug for:
- 0,5 kg svampe
- 1 stor løg
- 2-3 fed hvidløg
- ca. 300 g af enhver ost;
- 200 ml fløde
- salt;
- sort peber.
Hvordan man laver mad:
- Forbered mad: Skyl svampen, tør den og skær den i store stykker; finhak løg; skær hvidløgsfedene i halve; riv ost.
- Steg hvidløgsfedene i en forvarmet gryde, og fjern dem derefter. Sæt løg i den samme olie og kog indtil gennemsigtig, tilsæt derefter svampene. Steg, omrør lejlighedsvis, i ca. 10 minutter.
- Tilsæt krydderier og fløde. Kog og fjern derefter fra varmen. Flyt derefter skålen til en bageplade, drys med ost og bages i ovnen, indtil osten ser ud til at rødme.
Hvis der ikke er nogen ovn, kan du fortsætte med at lave mad i gryden - drys svampene med ost og dæk. Kog i 7-8 minutter over svag varme.
Stegte svampe med løg og kartofler
Du kan tage enhver svamp, det vigtigste er, at de er spiselige. Du kan bruge friske, frosne og endda syltede svampe. For at tilberede lækre stegte svampe med løg og kartofler skal du være opmærksom på de særlige forhold ved varmebehandlingen af hver komponent i skålen:
- hvis du bruger skovsvampe, kog dem i op til en halv time i saltet vand inden stegning;
- først steges løg, derefter tilsættes svampe til det - ellers koges løg;
- svampe steges separat fra kartofler - de frigiver meget væske;
- skåret kartofler inden madlavning skal du desuden skylle med koldt vand for at vaske overskydende stivelse af;
- kartofler behøver ikke at blive dækket, når de steges.
Hvad du har brug for:
- 0,8 kg kartofler
- 0,5 kg svampe
- 1 stor løg
- salt;
- peber;
- dild greens.
Hvordan man laver mad:
- Forbered produkterne: Skyl svampene (hvis sorten kræver - kog), tør, skær på nogen måde; skære kartofler i tynde skiver, skyl med koldt vand, tør; skær løg i halve ringe.
- Steg løgene i en forvarmet stegepande, læg derefter svampene og kog sammen, indtil væsken dannet af svampene fordamper.
- Steg kartoflerne i en anden gryde, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter svampe og løg til det, bland forsigtigt og fortsæt med at stege, indtil kartoflerne er klar.
- Tilsæt krydderier et par minutter, indtil de er klar.
Vigtige punkter i madlavning af stegte svampe i en gryde
Svampe er en kompleks mad, der betragtes som tung mad. Det anbefales ikke at give svampe til børn under tre år og til personer, der lider af fordøjelsesproblemer. For bedre assimilering af kroppen skal svampe finhakkes til måltider og tygges grundigt. Knuste svampe absorberes af maven med 70%.
- Du bør ikke stege svampe og løg, før de knuser - alt protein går tabt, skålen giver ikke nogen fordel for kroppen, og sværhedsgraden efter at have spist vil være betydelig.
- Du behøver ikke at hælde for meget olie i gryden. For at forhindre svampen i at klæbe fast, skal du køre dem i opvarmet olie og blande straks.
- For at gøre skålen mere øm kan du tilføje lidt creme fraiche eller mælk i slutningen af madlavningen.