Geschmackvoll und nur Salzlachs zu Hause

Eine der festlichen Köstlichkeiten ist gesalzener roter Fisch. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Lachs einlegt, und einige halten dies sogar für problematisch. Die Zubereitung des Gerichts dauert jedoch etwas. Wir bieten verschiedene interessante und leckere Rezepte an.

Lesen Sie auch den Artikel im Thema: wie man Makrelen ohne Salzlake salzt?

Geheimnisse und Regeln salzen

Das Salzen erfolgt auf drei Arten:

Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
Nass, den Fisch in eine Salzlösung legen.
Mischen, zuerst mit einer trockenen Methode salzen und dann einweichen.

Die erste Option wird am häufigsten verwendet.

Lachs einlegen: Regeln und Tipps

Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die folgenden Regeln befolgen:

Metallutensilien können nicht verwendet werden. Andernfalls erhält der Fisch einen "eisernen" Geschmack.
Haben Sie keine Angst vor Übersalz, denn der Fisch nimmt nicht mehr auf, als gelegt wird. Das Salz wird jedoch weniger absorbiert, wenn das ganze Stück gesalzen wird.
Salzfisch mit Haut.
Wenn Sie ein ganzes Stück salzen, wird empfohlen, Schnitte zu machen, damit der Kadaver gleichmäßig gesalzen wird.
Damit der fertige Fisch gut geschnitten werden kann, kann er für kurze Zeit in den Gefrierschrank gestellt werden.

Lachs zu Hause einlegen: Rezepte für jeden Geschmack

Das Hauptrezept ist einfach: Lachs sollte mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Anteilen bestrichen werden. Als nächstes kommen die Variationen, denen Lavrushka, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Der Kadaver sollte eine glatte, elastische und glänzende schuppige Haut, einen angenehmen Geruch und klare Augen haben.

Also lasst uns anfangen.

Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause

Dieses Rezept ist das einfachste und mühsamste. Darüber hinaus hängt der Salzgehalt des Lachses von der Salzzeit und nicht von der Menge des aufgenommenen Salzes ab. Um leicht gesalzenen Lachs zu erhalten, reichen 8-10 Stunden Alterung für stark gesalzenen Lachs - 24-36.

Lass uns anfangen:

Der erste Schritt besteht darin, eine Mischung zum Salzen herzustellen. Mischen Sie dazu 0,2 kg grobes Salz, 0,1 gehackten Dill, 1 EL. l. Zucker und in einen Behälter geben, wo gesalzen wird.
Ein Pfund frischer Lachs wird gründlich gewaschen, geschält, bei Bedarf entkernt und auf die Salzmischung gelegt. In diesem Fall sollte der Fisch von allen Seiten gut mit Salz bestreut werden.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie für die erforderliche Zeit stehen. Der fertige Fisch wird aus Salz gewaschen, auf einem Papiertuch getrocknet, in Scheiben geschnitten und serviert.

Hausgemachter gesalzener Lachs

Das Gericht ist nicht nur ein duftender Urlaubssnack. Es kann auch als Hauptgericht zu jeder Beilage serviert werden.

Salzprozess:

Lachs in einer Menge von 0,8 kg sollte gewaschen und getrocknet werden. Weiter nach Geschmack: Sie können es in Scheiben schneiden, nachdem Sie es leicht eingefroren haben, oder Sie können es in einem Stück einlegen.
Zwei Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Dill waschen und fein hacken. Nimm es nach Geschmack.
Legen Sie den Fisch (oder einen Teil davon) in einen ausreichend tiefen Behälter. Mit Salz (im Allgemeinen benötigen alle Fische 1-1,5 Esslöffel Salz) und Pfeffer würzen, eine Schicht gehackten Knoblauchs und Dill hinzufügen.
Wiederholen Sie dann die Manipulationen bis zum Ende der Produkte und schicken Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Nach dem Herausziehen des Fisches 0,15 Liter Pflanzenöl darüber gießen.
Legen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank, diesmal jedoch über Nacht.

Lachs "Norwegisch"

Wie man Lachs einlegt, der sich durch seine Pikantheit und seinen interessanten Geschmack auszeichnet? Wir empfehlen, das folgende Rezept zu probieren, das auf Zitronen- und Alkoholdressing basiert. Bei der Zubereitung wird vorzugsweise Aquavit verwendet - ein importiertes alkoholisches Getränk. Aus Mangel können Sie Wodka, Tinktur, Whisky verwenden.

Norwegischen Lachs salzen:

Sie benötigen 1 kg Lachsfilet, das in zwei Teile geteilt und gründlich mit einer Mischung aus Zucker und Meersalz im Verhältnis 50: 100 g eingerieben werden sollte.
Den Dill (0,1 kg) gründlich ausspülen, trocknen und sehr fein hacken. Entfernen Sie die Schale von einer Zitrone und einer Orange und hacken Sie sie fein.
Verbunden gehackt verbinden Dill mit Schale 0,5 TL hinzufügen. gemahlener schwarzer Pfeffer und mischen. Legen Sie nun die Fisch- und Dillmasse in Schichten in einen tiefen Behälter.
Aquavit wird am Rand der Schüssel entlang gegossen (insgesamt 4 Teelöffel), damit die Flüssigkeit auf den Fisch gelangt. Unterdrückung wird aufgelegt.
Der Fisch wird nachts im Kühlschrank gesalzen. Am nächsten Morgen wird der Fisch von Dill gereinigt (wenn Sie möchten, können Sie ihn nicht entfernen), in Scheiben schneiden und servieren.

Um Ihren Kopf nicht zu täuschen und keine Zeit zu verschwenden, können Sie die Schale erhalten, indem Sie eine ganze Zitrusfrucht auf eine feine Reibe reiben.

Auch interessant: wie man Schmalz salzt?

Lachsbäuche

Obwohl die Bäuche zu fett sind, sind sie für viele oft eine Delikatesse. Es ist nicht schwierig, die Bäuche eines Lachses zu Hause alleine zu salzen. Die Hauptsache ist, nicht im Voraus zu essen.

Lachsbauch salzen:

Der Bauch sollte 0,5 kg genommen werden. Von ihnen müssen Sie die Schuppen vorsichtig abziehen und die Flossen abschneiden.
Mischen Sie in einem Behälter (tief genug) Salz, Pfefferkörner und Zucker im Verhältnis 2: 1: 1 EL. l. beziehungsweise. Dort 2 Lorbeerblätter mahlen und gut mischen.
Reiben Sie die Bauchscheiben vorsichtig mit der resultierenden trockenen Mischung ein und geben Sie sie in Schichten in einen Behälter.
Decken Sie es mit einer Platte mit kleinerem Durchmesser ab und stellen Sie die Unterdrückung ein (z. B. eine Dose Wasser). Schicken Sie die Struktur für einen Tag in den Kühlschrank.
Den gesalzenen Bauch von überschüssigem Salz abschütteln (falls gewünscht, einfach unter Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen), in eine Schüssel geben, mit Kräutern und Zitrone dekorieren und servieren.

Nachdem Sie alle Tricks gelernt haben, wie man Lachs zu Hause köstlich salzt, werden Sie für immer auf Variationen im Geschäft verzichten. Darüber hinaus erweisen sich Sandwiches, Salate, Snacks, Sushi und andere Köstlichkeiten als viel schmackhafter, wenn der Fisch selbst gesalzen wird.

Lesen Sie auch den Artikel: wie man Hering zu Hause lecker in Salzlake salzt!

Video-Rezept für sofortiges Lachssalzen