Wie man Öl zum Braten und Salate wählt

Pflanzenöle sind eine Quelle für Fettsäuren. Wenn früher alle hauptsächlich Sonnenblumen verwendeten, finden Sie jetzt Dutzende von Sorten im Angebot. Daher ist es schwierig, das beste Öl zum Braten und für Salate auszuwählen. Alle pflanzlichen Fette haben unterschiedliche Eigenschaften, einige werden besser roh verzehrt, andere eignen sich besser zum Kochen. Damit Fertiggerichte nützlich sind, müssen Sie herausfinden, welches besser zu kochen ist.

Eigenschaften von Pflanzenöl zum Braten und Salaten

Um zu verstehen, welches Öl zum Braten und für Salate besser geeignet ist, müssen Sie deren Eigenschaften verstehen. Sie werden aus Früchten und Samen gewonnen.

Öle enthalten viele Spurenelemente und Vitamine, aber der Hauptvorteil liegt im hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren Omega 3, 6 und 9.

Für das normale Funktionieren des Körpers ist eine ausgewogene Aufnahme dieser Säuren notwendig. Aber die beliebteste Sonnenblume enthält vor allem Omega 6. Wenn eine Person nur diese konsumiert, ist ihr Fettstoffwechsel gestört. Omega-3-Quellen sind Leinsamen, Kamelina und Olivenöl. Daher wird empfohlen, die Ernährung zu diversifizieren. Es ist aber auch wichtig, die richtigen Fette für verschiedene Gerichte auszuwählen.

Pflanzenöle unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie hergestellt werden:

1. Am nützlichsten ist rohgepresste Butter. Es wird aus ungerösteten Samen unter Verwendung einer Presse erhalten. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, aber unter dem Einfluss hoher Temperaturen kollabiert es.
2. Kaltgepresstes Öl wird nach dem Erhitzen auf 60 extrahiert⁰... In diesem Fall gehen einige der Nährstoffe verloren.
3. Raffiniert wird durch Erhitzen auf 500 erhalten⁰ und Mischen mit Chemikalien. Danach bleibt fast nichts Nützliches übrig.
4. Desodoriert ist ein Öl, das mit speziellen Substanzen behandelt wurde, um Gerüche zu entfernen.

Unraffiniertes Öl ist am nützlichsten, aber Sie können es nicht braten, da es sich beim Erhitzen unter Freisetzung schädlicher Substanzen zersetzt.

Was ist besser zu braten

Die Hauptgefahr von frittierten Lebensmitteln besteht darin, dass sich bei hohen Temperaturen Karzinogene bilden. Mineralien, Enzyme, Fettsäuren, die vor allem in nicht raffinierten Ölen enthalten sind, werden beim Erhitzen besonders schnell zerstört. Daher können sie nicht zum Kochen verwendet werden.

Um festzustellen, welches Öl zum Braten und für andere Wärmebehandlungen geeignet ist, müssen Sie das Konzept des "Rauchpunkts" verstehen. Dies ist eine bestimmte Temperatur, bei der Fett gesundheitsschädliche Substanzen freisetzt.

Beim Schmoren erhitzt sich das Essen auf 100-130⁰beim Braten bei mittlerer Hitze - bis zu 190⁰... Meistens muss beim Frittieren, Pfannkuchen oder Schnitzel auf 230 ° C erhitzt werden⁰.

Um zu verstehen, welches Öl am besten zum Braten geeignet ist, müssen Sie den Rauchpunkt kennen:

1. Unraffinierte Sonnenblumen und Leinsamen zersetzen sich bei 107⁰Daher können sie keiner Temperaturbehandlung unterzogen werden.
2. Olive und Erdnuss unraffiniert - bei t 160⁰können Sie auf ihnen schmoren.
3. Raffinierte Sonnenblumen- und Maisöle zersetzen sich erst bei 230⁰, daher zum kurzen Braten geeignet.
4. Rauchpunkt der raffinierten Olive - 242⁰;
5. Die gesündesten Frittieröle sind Senf und Avocado mit einem Rauchpunkt von 250-270⁰.

Einige Köche verwenden zum Braten eine Mischung aus Olivenöl und Ghee. Dies verleiht den Gerichten einen angenehmen nussigen Geschmack, verlängert die Garzeit ohne Bildung von Schadstoffen.

Olivenöl zum Braten

Dies ist das häufigste und gesündeste Öl. Es enthält viele Fettsäuren und Vitamine. Aber Sie müssen wissen, wie man Olivenöl zum Braten wählt. Die Verpackung muss die Aufschrift Olivenöl oder Tresterolivenöl tragen. Dies bedeutet, dass es verfeinert wird. Es hat einen hohen Rauchpunkt, brennt beim Braten nicht und gibt keine schädlichen Substanzen ab. Obwohl dieses Produkt frei von den meisten Spurenelementen ist, ist es gesünder als Sonnenblumen oder Mais.

Olivenöl wird verwendet:

• beim Braten von Lebensmitteln;
• frittierte Küche;
• bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen.

Solche Gerichte enthalten keine Karzinogene.

Wenn die Kochtemperatur niedrig ist oder Sie eine kurze Bratzeit benötigen, können Sie unraffiniertes Olivenöl verwenden. Es ist gesünder und verleiht dem Gericht ein angenehmes Aroma.

Sonnenblumenöl

Zum Braten müssen Sie raffiniert wählen. Es sollte leicht, transparent, frei von Verunreinigungen und Sedimenten sein. Geeignet zum Bräunen bei mittlerer Hitze.

Mais

Dieses Öl gilt als nützlicher als Sonnenblumenöl. Selbst raffiniert enthält viel Vitamin E. Es ist geruchs- und geschmacksneutral und daher für jedes Gericht geeignet.

Senföl

Nicht jeder wird dieses Öl mögen, weil es ein scharfes, würziges Aroma hat. Es kann den Geschmack von Lebensmitteln beim Kochen verändern.

Senföl ist nützlich, da nicht raffiniertes Öl zum Braten verwendet werden kann.

Avocadoöl

Es wird als das nützlichste zum Braten angesehen, da es sich selbst bei starker oder längerer Erwärmung nicht zersetzt. Es wird unraffiniert verwendet, daher bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten.

Was zu Salaten hinzufügen

Um alle Nährstoffe aus Fetten zu gewinnen, müssen Sie wissen, welches Öl am besten zu füllen ist Salate... Hierfür müssen nicht raffinierte Sorten verwendet werden. Während des Raffinierungsprozesses werden alle nützlichen Spurenelemente entfernt, sodass dieses Öl unbrauchbar wird.

Es gibt einige der gesündesten Salatsaucenöle:

1. Natives Olivenöl extra enthält viele Vitamine, Omega-3-Säuren. Hilft, überschüssiges Cholesterin loszuwerden, verbessert den Zustand von Haut und Haaren. Olivenöl für Salate sollte reich an Farbe sein, mit einem Olivenaroma und einem leichten bitteren Nachgeschmack.
2. Unraffiniertes Sonnenblumenöl verleiht Gerichten einen schäbigen Geschmack. Es enthält viel Vitamin E, aber aufgrund seines hohen Gehalts an Omega 6 wird nicht empfohlen, es häufig zu verwenden.
3. Leinsamenöl ist sehr nützlich. Es enthält viele Omega-3-Vitamine und Mineralien. Aber es hat einen reichen, bitteren Geschmack und Fischölaroma.
4. Sesam wird mit jedem Lebensmittel kombiniert, enthält viel Kalzium. Dies ist ein ziemlich teures Produkt, aber es muss in die Ernährung aufgenommen werden.
5. Senföl ist gut für Salate, besonders für würzige Liebhaber. Wirkt bakterizid

Das beste Öl zum Braten und für Salate

Wenn Sie Fett wählen müssen, das sowohl roh als auch zum Kochen verwendet werden kann, ist es besser, sich Olivenöl anzusehen. Es zieht leicht ein, normalisiert den Cholesterinspiegel und verbessert die Verdauung. Extra Virgen, das kaltgepresst wird, ist gesünder, es wird jedoch nicht empfohlen, es hohen Temperaturen auszusetzen.

Das beste Öl zum Braten und für Salate ist Aceite de Oliva. Es ist eine Mischung aus raffinierten und nicht raffinierten Ölen. Es hat einen höheren Rauchpunkt, behält aber alle Nährstoffe.

Die Wahl des richtigen Speiseöls ist sehr wichtig. Dies hilft, die Bildung krebserregender Substanzen zu vermeiden, versorgt den Körper jedoch mit essentiellen Fettsäuren und Vitaminen.

Wie man leckeres und gesundes Olivenöl wählt - Video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ