Schmalzsole im Glas - wir kochen das zarteste und aromatischste Schmalz zu Hause
Erfahrene Hausfrauen wissen, dass die Salzlösung für Schmalz in einem Glas der Schlüssel zu einem leckeren und aromatischen Produkt ist. Dieses Schmalz ist schmackhafter als nur mit Salz einzureiben. Indem Sie der Salzlake Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, können Sie ihr eine Vielzahl von herzhaften Aromen verleihen. Darüber hinaus nimmt gealtertes Schmalz in Salzlake mehr Gewürze auf.
Salzsole im Glas - die Feinheiten des Kochens
Solche Gewürze lassen sich also gut kombinieren und verleihen Schmalz ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Geschmack:
- schwarz, rot und Piment;
- Kümmel;
- Anis;
- Koriander;
- Kardamom;
- Senfbohnen;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch.
Wo kann man Gewürze hinzufügen? Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können Schmalz reiben oder einschenken, bevor Sie es in das Glas geben. Oder zusammen mit Salz in die Salzlake geben und zum Kochen bringen. Im letzteren Fall ist die einzige Ausnahme Knoblauch: Legen Sie die gehackten Scheiben in ein Glas zwischen die Stücke. Oder fügen Sie es am Ende der Salzlösung hinzu.
Wie viel Salz wird für die Sole benötigt
Es gibt ein Sprichwort, dass es nie viel Salz für Schmalz gibt und mehr als nötig, es "wird nicht dauern". In diesem Fall handelt es sich um die Trockensalzmethode: Für jedes Kilogramm Schmalz benötigen Sie 200 g Salz. Aber wenn Sie mehr nehmen, spielt es keine Rolle, das Schmalz wird nicht salziger. Sie kratzen nur überschüssiges Salz vom fertigen Produkt ab.
Für die Sole reicht die Hälfte der empfohlenen Norm aus. Das heißt, für 1 kg Schmalz 100 g Salz. In einigen Rezepten wird die Norm nicht durch das Gewicht des Fettes, sondern durch das Volumen des Wassers berücksichtigt. Für 1 Liter Flüssigkeit 5-6 EL geben. l. Salz.
Wie man Schmalz in einem Glas salzt
Es ist sehr einfach, ein duftendes und leckeres Schmalz zu bekommen:
- Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Gewürze oder nur Salz hinzufügen.
- Den Speck passend in kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben.
- Füllen Sie das Werkstück bis zum Rand mit Salzlösung. Sie können warten, bis es abgekühlt ist, oder es mit warmer Salzlösung übergießen. Dann wird das Fett schneller gesalzen und ist weicher.
- 2 Tage an einen warmen Ort stellen.
- Stellen Sie das Glas am dritten Tag in den Kühlschrank.
Nach 5-7 Tagen kann der Speck gegessen werden, er ist vollständig gesalzen. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und ziehen Sie bei Bedarf ein Stück direkt aus der Salzlösung. Alternativ den Speck in Beuteln anrichten und einfrieren.