Cómo cocinar correctamente los guisantes: pequeños trucos que te ayudarán a preparar un plato delicioso y tierno

Los guisantes pertenecen a las leguminosas ancestrales, populares en muchos estados por su valor nutricional. Las gachas de guisantes, la sopa, el puré de papas pertenecen a los platos tradicionales y la cocina eslava, pero no todos saben cómo cocinar los guisantes correctamente. La mayoría de las veces, los guisantes secos se utilizan para cocinar, ya que los guisantes frescos o un producto enlatado son mucho más caros que los secos. Pero para que el plato de guisantes resulte sabroso y se cocine lo suficientemente rápido, debe conocer algunas características.

Cómo cocinar los guisantes correctamente: puntos importantes

La principal propiedad de los guisantes secos es el largo proceso de cocción. Si hablamos de la cantidad de guisantes que se cocinan, entonces, en promedio, hervir los guisantes enteros tomará de 2.5 a 3 horas cuando se cocinan en una cacerola, y los guisantes partidos, 1-1.5 horas.

Para acelerar el proceso, los cereales se remojan previamente. Esto reduce el tiempo de cocción varias veces. Los guisantes enteros hinchados estarán listos en 50-60 minutos, los guisantes picados en 30 minutos.

Para cocinar correctamente los guisantes, siga varios pasos:

1. Elaboración de cereales secos. Clasifica con cuidado los cereales. Vale la pena involucrar a los niños en este proceso. Para que pueda matar varios pájaros de un tiro: ahorre tiempo, evite actividades aburridas, mantenga ocupados a los niños y contribuya al desarrollo de sus habilidades motoras finas. ¡Gran beneficio!
2. Enrojecimiento. Al decidir cómo cocinar los guisantes correctamente, el lavado tiene un papel importante. El cereal se lava varias veces a alta presión de agua corriente, hasta que deja de estar turbio y espumoso.
3. Sumergir. Los guisantes se remojan durante varias horas (preferiblemente durante la noche). Por la mañana, los guisantes se ablandan y el proceso de cocción no durará más de 30 a 40 minutos. Pero aquí debe tener en cuenta la variedad de guisantes y su tipo (enteros, partidos, triturados). Los guisantes enteros tardan más en ablandarse.
4. Precocción. Cuando los frijoles estén hinchados, escurre el agua y coloca los guisantes en una cacerola. Es mejor que tenga un fondo grueso. Vierta agua fría para que cubra el cereal hasta un grosor de 3 dedos. Pon la sartén en el fuego al máximo, sin cerrar la tapa. Remueve constantemente para que el agua no "se escurra" y el cereal no se queme, lleva a ebullición e inmediatamente reduce el fuego al mínimo. La espuma se elimina constantemente.
5. El final. Continúan cocinando a fuego lento el plato hasta que esté completamente cocido. La cantidad de guisantes partidos para cocinar y la cantidad de guisantes enteros se determina probando los cereales "por la boca". Cuando los guisantes alcanzan el estado deseado, agregan un poco de sal y apagan la estufa. Esto completa el proceso de cocción. Puedes usar legumbres para crear golosinas caseras.

Matices de cocina

Los chefs experimentados saben cómo cocinar los guisantes correctamente para hacerlos deliciosos.

A continuación, se muestran algunos ajustes:

1. Es mejor no tomar guisantes enteros, sino partidos. Se ha eliminado la densa capa exterior, lo que ralentiza significativamente el proceso de cocción.
2. No remoje los guisantes durante mucho tiempo, especialmente si están mal lavados. El producto se vuelve agrio y comienza a fermentar.
3. A los granos les gusta mucho el agua, debe verterse 2-3 cm por encima de los guisantes.
4. Asegúrese de revolver la infusión. Los guisantes absorben agua, además, se evapora, y los cocineros caseros sin experiencia a menudo queman los granos.
5. Durante la cocción, los guisantes deben moverse hacia arriba y hacia abajo al azar. Este es un indicador de la corrección del proceso.
6. En ningún caso debe agregar agua fría al plato de cocción. Esto estropeará su sabor.
7. Si no ha calculado con el volumen de líquido, los guisantes ya están listos y todavía hay mucha agua, no debe agregar fuego. Entonces el cereal solo se endurecerá. Debe retirar la sartén de la estufa y escurrir el exceso de líquido. Pero puedes dejar que los guisantes hiervan a fuego lento hasta que el exceso de líquido se haya evaporado por completo.
8. Tienes que salar el plato después de cocinarlo. La sal inhibe el proceso de ebullición de los guisantes.

Siguiendo estas sencillas reglas, puede cocinar un buen plato.

Platos de guisantes sin remojo

El proceso de remojo de los guisantes reduce el tiempo que lleva preparar platos con ellos. Sin embargo, el ablandamiento por sí mismo lleva varias horas. Los artesanos populares recomiendan varias formas de hervir rápidamente los guisantes sin remojar.

soda

Mucha gente aconseja agregar un poco de bicarbonato de sodio al cocinar platos de guisantes. Esta opción tiene diferentes opiniones.

Los partidarios argumentan que después de agregar refrescos, los guisantes no solo hierven muchas veces más rápido, sino que pierden su capacidad de causar una mayor formación de gas.

Los opositores a este método dicen que cuando se agrega refresco, se forma una gran cantidad de espuma, que literalmente se arrastra fuera de la sartén. Además, algunas personas notan que después de agregar refrescos, el plato adquiere un sabor amargo desagradable.

Manteca

Para acelerar la cocción, agregue mantequilla (un trozo de mantequilla o una pequeña pila de vegetales). Forman una película en la superficie, como resultado, la temperatura dentro del plato aumentará y los guisantes hervirán más rápido.

Baño maría

Se puede utilizar una caldera doble para acelerar el proceso de cocción. Los guisantes lavados se colocan en un bol y se vierten con agua en una proporción de 1 a 2. Seleccione el modo "guisado", programe el temporizador en 40 minutos. Si después de eso, el cereal no está listo, comience a guisar adicionalmente por otros 30 minutos. minutos.Cuando todo esté listo, el plato de sal.

Olla a presión

Una de las mejores formas de hervir rápidamente los guisantes. Todo lo que se necesita es enjuagar los guisantes, ponerlos en la olla a presión, verter abundante agua para que cubra la grupa de 8 a 10 centímetros. Cierre la tapa y ponga a fuego alto. Tan pronto como la olla a presión comience a emitir los característicos silbidos, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 20-25 minutos (guisantes partidos), 40-50 (guisantes enteros). Luego apáguelo y espere a que la olla a presión libere la presión. Tardará otros 10-15 minutos. Abre la tapa, sal.

Los platos de guisantes son muy populares entre adultos y niños. Sopa de guisantes con costillas ahumadas, gachas de guisantes con salsa de carne y bistec, puré de guisantes con chicharrones: ¡qué podría ser más sabroso y nutritivo que estos platos! Si sabes cocinar correctamente los guisantes, aprende algunos trucos para su rápida preparación, entonces podrás complacer a tu hogar con almuerzos y cenas completas al menos cada semana.

Secretos de cocinar guisantes - video