Recetas probadas y originales para preparar eneldo para el invierno.
Las hojas de eneldo, que aparecieron en el territorio europeo de Rusia en el siglo X, durante los últimos siglos se han convertido en una de las especias favoritas. El follaje fragante tallado de la planta paraguas es indispensable en ensaladas de verduras frescas, encurtidos y encurtidos, patatas y platos de cereales. El eneldo arrancado del jardín es una excelente adición a la carne, el pescado y las aves.
Pero, ¿qué hacer en la estación fría, cuando las verduras hermosas, pero a veces insípidas, solo se pueden encontrar en las tiendas? Es problemático mantener las hierbas frescas en un refrigerador normal durante mucho tiempo. Después de un par de días, se vuelve amarillo, pierde su apariencia y olor y se desvanece. Por lo tanto, tales recetas para preparar eneldo para el invierno son insustituibles aquí, donde el follaje y los tallos de la planta se congelan, secan, se salan o se conservan en escabeche.
Los espacios en blanco de eneldo hechos en casa para el invierno vendrán al rescate. Afortunadamente, existen formas de preservar el sabor, el aroma y las propiedades útiles del eneldo cultivado por nuestra cuenta. camas de jardín, hoy hay muchos.
¿Cómo congelar el eneldo en casa?
Antes de congelar el eneldo en el congelador, las materias primas vegetales:
- lavado;
- secar bien secando con una servilleta o toalla;
- libre de partes rugosas de la planta;
- Corte;
- distribuir en envases o bolsas destinados a congelar;
- colocado en un congelador para almacenamiento a largo plazo y uso posterior.
Dado que las verduras se descongelan rápidamente, pero no toleran volver a congelarse, es mejor elegir recipientes pequeños para el almacenamiento. Puede congelar el eneldo envolviendo firmemente pequeños manojos de hierbas con una película adhesiva. Y para simplificar el uso de materias primas congeladas, muchas amas de casa comenzaron a recolectar cubitos de hielo de eneldo en casa para el invierno, que contenían una porción de hierbas picantes para preparar un primer plato o agregar a una guarnición.
El follaje picado se coloca en moldes de hielo, se vierte con una pequeña cantidad de agua hervida y se envía al congelador. Cuando el hielo se endurece, los cubos se transfieren a bolsas y, según sea necesario, se sacan del congelador.
Para los amantes de los platos de pescado y arroz, es adecuada otra receta para preparar eneldo para el invierno. Las verduras lavadas se trituran en una licuadora, se agrega un poco de jugo de limón y pimienta al puré resultante, y el condimento resultante, después de mezclar, se vierte en moldes de hielo. En este caso, la mayoría de las veces no se requiere la adición de agua, y el hielo resultante tiene un sabor rico que se transfiere a platos preparados.
Eneldo en aceite vegetal
Los aceites vegetales, que cubren las verduras, evitan el acceso de oxígeno, evitan el desarrollo de microbios y mohos patógenos, por lo que en casa puede preparar eneldo para el invierno en aceite vegetal.
La forma más fácil es picar hierbas limpias, ponerlas en recipientes de vidrio y verter aceite de girasol o de oliva. Es importante que no queden burbujas de aire en la espesura de las verduras y que el aceite cubra el eneldo picado. Los frascos se sellan herméticamente y se almacenan en un lugar oscuro y fresco.Puede utilizar el producto resultante para aderezar ensaladas, hervido. papas y pasta.
Si lo desea, la receta para preparar eneldo para el invierno puede complicarse agregando ralladura de limón, pimienta negra y perejil a la composición.
Salsa de pesto de eneldo fresco
Sobre la base de eneldo aromático, preparan no solo un aderezo tan original, sino también una salsa de pesto de vitaminas.
Para 150-200 gramos de eneldo fresco, tome:
- 3 dientes de ajo pelados;
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de piñones sin cáscara
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1/4 taza de aceite de oliva
Todos los ingredientes se muelen completamente en una licuadora, se mezclan, se colocan en frascos pequeños y se cierran después de la esterilización. Esta preparación casera de eneldo decorará platos de pescado de mar rojo y blanco, risotto y pasta, y también puede servir como aderezo para sopas de puré de verduras, patatas y champiñones.
Si no tiene piñones a mano, las nueces, las almendras o incluso los cacahuetes son excelentes sustitutos.
Aceite con eneldo picante para el invierno.
El aceite de eneldo será otra buena ayuda en invierno, en casa se puede preparar de varias formas. Se puede usar aceite de oliva o aceite de girasol en lugar de agua al congelar cubitos de eneldo en el congelador. Tal preparación es extremadamente conveniente de usar, conserva todas las propiedades aromáticas y gustativas de las verduras y no lleva mucho tiempo prepararla.
En lugar de aceitunas, puedes usar mantequilla derretida. En este caso, los cubos le darán a las patatas un sabor fresco de verano y añadirán un gran sabor cremoso.
El aceite ayuda a mantener fresco el eneldo cosechado durante el invierno. Durante varios meses de almacenamiento, las verduras no pierden su color, olor o sabor.
Asimismo, estos cubos funcionan bien para servir porciones de pescado al horno, preparar sándwiches y otros platos. La foto muestra los ingredientes para hacer un bocadillo de mantequilla con eneldo, ralladura de limón y ajo. Todos los componentes de la planta se trituran y se agregan a la mantequilla ablandada, después de lo cual se mezclan y se esparcen sobre una película adhesiva.
El producto resultante se transforma en una barra y se congela. A menudo, se agrega un poco de sal, pimienta y otras especias a tales mezclas de acuerdo con su gusto y necesidades. Además, el eneldo en la preparación para el invierno permanece fresco. El aceite de eneldo casero con trozos de pimiento y alcaparras en escabeche es una excelente adición a las tostadas crujientes, las papas o el arroz hervido.
Pero el famoso aceite esencial de eneldo no se puede preparar en casa. Pero en las hierbas secas y semillas de la planta, se puede infundir aceite de oliva u otro aceite vegetal. Las ramitas y semillas de eneldo seco se vierten con aceite, se cubren herméticamente con una tapa y se dejan infundir en un lugar oscuro durante 7-10 días. Como resultado, el aceite adquirirá un aroma delicado, que sin duda se transmitirá a los platos preparados.
En este caso, el material vegetal seco es más preferible, ya que no contiene humedad, emite sustancias aromáticas más rápidamente y no puede provocar la acidificación o el desarrollo de moho.
¿Cómo secar el eneldo en casa?
El secado es el método de preparación más popular. Pero las hierbas de las hierbas son extremadamente delicadas: cuando se sobrecalienta, el eneldo se vuelve amarillo rápidamente y pierde toda su dignidad. Es importante recordar esto y, cuando vaya a secar eneldo en casa, elija un lugar ventilado adecuado lejos de la luz solar y los aparatos de calefacción.
Antes de secar las hojas de eneldo en casa, se lavan, se empapan con una servilleta y se cortan, quitando simultáneamente los tallos duros y los paraguas. Las bandejas con pasto o paquetes de secado deben protegerse de los insectos y el viento. Para ello, es más fácil utilizar gasas u otro tejido ligero que permita el paso del aire.
Si el eneldo se seca en secadores especializados, se eligen los regímenes de temperatura más suaves y las verduras se extienden en una capa delgada y uniforme.
¿Cómo salar el eneldo en frascos para el invierno?
El eneldo se puede salar con salmuera o secar. Antes de salar el eneldo para el invierno en frascos, lave el follaje. Para un kilogramo de verduras picadas, se toman 200 gramos de sal, las materias primas vegetales se colocan en capas en recipientes de vidrio, se rocían con sal, se apisona y se hace una nueva capa de hojas aisladas. Cuando el frasco esté lleno, cúbralo con papel encerado y déjelo en frío.
El eneldo preparado para el invierno según esta receta no pierde su aroma hasta 2-3 meses y puede servir como condimento para casi cualquier plato.
Para obtener el mejor rendimiento de jugo y un condimento muy aromático, puede agregar jugo de limón al eneldo picado y moler las materias primas con sal.
Hojas de eneldo en adobo
Después de moler, las hojas de eneldo y las partes jóvenes de los tallos se vierten con adobo con la adición de aceite vegetal, se esterilizan y se cubren con tapas bien molidas. Por un kilogramo de hierbas frescas toman:
- 300 gramos de agua;
- 3 cucharadas de vinagre al 6%
- 30 gramos de sal de mesa;
- 50 gramos de aceite vegetal.
Se añaden al gusto pimienta, laurel y otras especias. Tal preparación de eneldo para el invierno en casa se almacena en un sótano o bodega y se puede usar como un refrigerio independiente o una adición picante a platos hechos con carne, champiñones y verduras.