Blancos de agracejo para el invierno
Un arbusto sin pretensiones, originario de Asia Menor, el agracejo hoy en su forma salvaje se encuentra en los países de Europa Central y del Sur y África del Norte, en el Medio Oriente y el Cáucaso, en Afganistán, Pakistán e India. Fue aquí donde el arbusto comenzó a crecer como una planta cultivada y se convirtió en una fuente de especias insustituibles: bayas ácidas secas, que desde tiempos inmemoriales han mejorado el sabor de los platos de carne y se utilizaron para hacer bebidas que sacian la sed.
Los frutos del agracejo, que persisten en las ramas del arbusto desde el otoño hasta la primavera y no pierden sus propiedades beneficiosas incluso en las heladas más severas, se consideran razonablemente en Oriente como un símbolo de longevidad y resistencia.
Desde la antigüedad, los curanderos árabes e indios han utilizado el agracejo en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos, las bayas se utilizaron como un fármaco desinfectante y curativo de heridas. Los espacios en blanco de agracejo para el invierno retienen completamente las sustancias activas contenidas en las bayas.
Tiempo de recolección y composición de las bayas de agracejo.
No solo eso bérbero se convirtió en una espectacular decoración de parcelas de jardín y áreas de parques, sus frutos son una bendición para los especialistas culinarios. ¿Qué se puede hacer con agracejo para que sus cualidades útiles se puedan utilizar en invierno?
Las bayas frescas se utilizan para preparar salsas picantes, mermeladas y confituras; a base de agracejo, se obtienen licores y licores originales, mermeladas y condimentos para platos de carne y cereales.
Después de todo, no en vano en Oriente existe la opinión de que el pilaf se convierte en tal cuando las bayas de agracejo moradas caen en él. El momento de recoger bayas agrias y picantes llega solo a fines del otoño, cuando el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles para los humanos se vuelve máximo. Al mismo tiempo, no vale la pena posponer la recolección, porque con las primeras heladas graves, los frutos se ablandan y se hace más difícil conservarlos.
¿Cómo secar agracejo en casa?
La forma más popular de cosechar agracejo para el invierno es secar la fruta. Se puede realizar al aire libre, en un horno doméstico o en un secador especial para verduras y frutas. Antes de secar el agracejo, las bayas maduras se clasifican después de la cosecha, se limpian de frutas dañadas e inclusiones extrañas, se lavan y se secan completamente en servilletas limpias y luego se colocan en tamices, bandejas o bandejas para hornear:
- Si el agracejo se seca en un horno o un secador especial, las materias primas de la planta en la primera etapa no deben experimentar un calentamiento por encima de los 50 ºC. Cuando solo las bayas dejan de dar jugo, la temperatura en la cámara se eleva a 60 ºC.
- Es mejor cubrir el agracejo que se deja secar al aire libre con una gasa o una malla fina para protegerlo del viento, pájaros e insectos. No permita que las bayas estén expuestas a la luz solar directa.
Durante el secado, las frutas deben girarse, tratando de no dañar las bayas y no permitir que se peguen.
El final del proceso se determina exprimiendo un puñado de bayas en la palma de tu mano.Si el agracejo permanece desmenuzado, no se ahoga y no deja rastros de jugo en las palmas, el secado se completa y las frutas enfriadas se vierten en recipientes limpios y secos equipados con tapas herméticas. Agracejo seco de alta calidad, como en la foto, se puede distinguir por:
- olor agradable y cultural;
- color púrpura uniforme, sin oscurecimiento, moho, quemaduras y suciedad;
- superficie densa brillante.
Las bayas secas se pueden almacenar hasta por un año y sirven no solo para condimentar alimentos y bebidas, sino también para mejorar la salud.
¿Es posible preparar agracejo para el invierno de otras formas? Por supuesto, la masa de varias preparaciones ayudará a reponer la dieta en la estación fría. Un ejemplo es una baya esterilizada, sin aditivos ni procesamiento. Si una baya limpia y seca se empaqueta herméticamente en frascos de vidrio, se esteriliza y se cierra, el agracejo permanece prácticamente fresco y luego se puede usar tanto como condimento como para hacer platos independientes.
Jugo de agracejo, gelatina y mermelada
Se puede hacer un concentrado de agracejo para hacer compotas, jugo, gelatina y bebida de frutas. Para hacer esto, las bayas, peladas de hojas, ramitas y otras impurezas, se vierten con una pequeña cantidad de agua para que cubra una capa de agracejo. Después de eso, el recipiente con las frutas se prende fuego, se lleva a ebullición y el agracejo ablandado se pasa por una prensa. El jugo resultante se puede verter en recipientes limpios, esterilizar y usar durante el invierno para acidificar adobos y salsas.
Interesado en lo que se puede hacer con las bayas de agracejo, no olvide que después de agregar una cierta cantidad de azúcar al jugo concentrado, se convierte en una base excelente para gelatina, compotas y otras bebidas. Si pone de 750 a 1000 gramos de azúcar en un kilogramo de bayas ralladas o jugo y hierve la composición, las pectinas naturales del agracejo convertirán la masa enfriada en mermelada o gelatina casera.
Mermelada de agracejo para el invierno
A diferencia de la gelatina de agracejo para el invierno y las preparaciones para el jugo, la mermelada de las bayas ácidas de este arbusto no es necesaria para moler y presionar. Por 1 kg de bayas, tome 1,5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua:
- Las frutas se clasifican y lavan, y luego se vierten con agua para que la piel se ablande y las bayas comiencen a dar jugo.
- Después de 8-10 horas, el agracejo se vierte con jarabe de azúcar y se enciende un fuego pequeño.
- Después de 30 a 40 minutos de ebullición, las bayas se ablandan y, cuando el almíbar deja una gota redonda en el platillo, la mermelada se retira del fuego, se vierte en frascos y se almacena en un lugar fresco.
Preparaciones inusuales de agracejo para el invierno: encurtidos y salsa para platos de carne.
Se utiliza un litro de agua y 120-150 gramos de sal para salar las bayas de agracejo por kilogramo de fruta. Si lo desea, puede agregar hierbas como romero, albahaca u orégano a la salmuera, o puede poner especias orientales como canela, cardamomo y pimienta en la albahaca en blanco para el invierno. Las frutas secas limpias se apilan en frascos y se vierten con salmuera fría. Después de la esterilización, el aderezo original para aves de corral o caza puede mantenerse frío durante todo el invierno. ¿Qué más se puede hacer con agracejo?
La salsa de frutas agrias ayudará a los gourmets en su propia cocina a sentirse como en la India o en el norte de África. Es una gran adición al arroz, cuscús y pato asado.
Un kilogramo de bayas de agracejo peladas requerirá 250 gramos. Primero, las frutas inundadas con agua se hierven hasta que se ablanden, se muelen, se liberan de las semillas y las partículas densas de la cáscara, y luego se agrega azúcar al puré y se lleva a ebullición. Ahora es el momento de agregar verdaderas especias orientales: clavo, jengibre rallado, canela y pimienta molida, así como otras especias de su elección. La salsa se retira del fuego cuando se vuelve más espesa, pero no pierde su color y aroma inicialmente brillantes. Después de verter el producto en recipientes de vidrio, la salsa debe esterilizarse y cerrarse.
Las tinturas de alcohol y vino también se preparan a base de agracejo.
Pero no solo las bayas son beneficiosas. Esta increíble planta también tiene raíces y hojas útiles, por lo tanto, tales materias primas de agracejo son dignas de ser preparadas para el invierno.
Cosecha para el invierno de hojas y rizomas de agracejo.
Las hojas, además de casi todos los componentes que se encuentran en los frutos del agracejo, son ricas en aceites esenciales y sustancias resinosas.En la medicina popular también se utilizan las raíces del arbusto, e incluso la corteza del agracejo. ¿Qué se puede hacer con hojas de agracejo? Estas materias primas se secan para ser utilizadas durante el decapado durante el verano y el otoño. pepinos, calabaza y tomates. Junto con las bayas secas, las hojas picadas se pueden agregar como condimento a la carne al horno.
Pero si el momento de recolectar bayas es a mediados o la segunda mitad del otoño, las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias valiosas en mayo o junio. Las mejores materias primas son los brotes jóvenes, de unos 10 cm de largo, y sobre ellos follaje. ¿Cómo secar hojas de agracejo en secadora y horno? Las materias primas recolectadas se lavan, se secan, se empapan con una servilleta y se colocan en una capa delgada sobre bandejas para hornear. Durante el secado en horno, la temperatura no debe superar los 45-50 ºC.
Si el agracejo se cosecha correctamente para el invierno, las hojas, raíces y frutos no se oscurecen y conservan todas las propiedades útiles.
Es más conveniente secar las hojas al aire libre en pequeños racimos, cubiertos con una gasa y ubicados en un lugar ventilado, protegido de la luz solar. En tales condiciones, la materia prima pasa de 5 a 7 días, después de los cuales las hojas están listas para su uso y almacenamiento en bolsas de papel o envases sellados de vidrio. Del mismo modo, las raíces del agracejo se secan, se cosechan para el invierno a finales de otoño y se extraen de los arbustos adultos, que pueden tolerar la pérdida de una pequeña parte del sistema radicular. Las materias primas se limpian de tierra, áreas dañadas y rizomas filamentosos pequeños y luego se secan. Un producto de calidad utilizado con fines medicinales debe ser de color amarillo claro o crema en el corte.