Pourquoi les concombres sont-ils vides à l'intérieur lorsqu'ils sont salés et cela peut-il être évité

Dites-moi pourquoi les concombres sont vides à l'intérieur lorsqu'ils sont salés? Hier, j'ai ouvert la bouteille pour faire une salade, j'ai donc dû en jeter la moitié. Une peau, rien à couper. C'est la première fois que j'ai ça, avant que les fruits soient toujours durs.

Les concombres croquants aigres avec de la pulpe juteuse sont particulièrement bons dans les salades, mais ils vont avec un bang avec des pommes de terre au four. Après les légumes marinés, c'est l'une des préparations hivernales les plus populaires, et en plus, cela se fait rapidement et facilement. En même temps, parfois une surprise peut nous attendre et alors on ne peut que se demander pourquoi les concombres sont vides à l'intérieur lorsqu'ils sont salés. Vous sortez un concombre, et il n'est pas solide, mais "creux". Alors que faire avec ça? Et il n'y a rien à râper et à émietter en salade. Quelle peut être la raison du salage gâté et est-il possible de l'empêcher d'une manière ou d'une autre?

Pourquoi les concombres sont-ils vides à l'intérieur lorsqu'ils sont salés?

Tout d'abord, rappelez-vous ce que vous mettez exactement à la banque. Peut-être que les légumes étaient déjà comme ça, avec un centre vide, alors il n'y a rien à surprendre. Et une telle culture pousse s'il y a peu d'humidité, lorsqu'il y a eu de brusques changements de température et en cas de maladies des plantes. Le creux se produit également dans les concombres trop mûrs et ceux qui ont été stockés pendant une longue période avant le marinage.

N'oubliez pas que pour les préparations d'hiver, la salade variétés ne rentre pas - ils perdent rapidement la turgescence.

Si vous êtes sûr que les fruits étaient de haute qualité et denses, envisagez d'autres options pour le problème résultant:

1. Les concombres étaient salés à chaud. Pendant les premiers jours seulement, le récipient contenant les légumes est à une température d'environ 20 ° C afin de démarrer le processus. Le salage supplémentaire doit avoir lieu lentement et refroidir. Laisser le pot dans l'appartement vous donnera rapidement des cornichons, mais ils peuvent finir par se vider avec le temps.
2. Un contenant contenait des légumes de différentes tailles. Ils ont des taux de fermentation différents, ce qui affecte la durée de conservation et la qualité du stockage.
3. Trop peu de sel en solution ou de sel iodé a été utilisé.
4. Pour la saumure, de l'eau douce a été prélevée sous le filtre.

Comment éviter le "creux" dans les cornichons

Bien sûr, si une malheureuse surprise a déjà été découverte en hiver, il est impossible de remédier à la situation. Mais il ne sera pas difficile d'empêcher son apparition si vous suivez toutes les recommandations. Choisissez uniquement des variétés spéciales pour le salage, mais pas celles pour salade. Ils peuvent être facilement identifiés par la présence de nombreux boutons. N'utilisez pas de contenants surdimensionnés et ne conservez pas de légumes salés plus d'une saison. Faire tremper les fruits avant de les conserver, les mariner et les mariner pour absorber l'humidité et devenir fermes. Et ne les accumulez pas pendant la semaine, car les concombres fraîchement cueillis seront les plus élastiques et de haute qualité.

Pour préparer la saumure, utilisez de l'eau décantée, mais non filtrée. Les concombres dans l'eau douce se ramollissent. Préparez une solution saline assez forte (au moins 6%) et uniquement à partir de sel gemme. Si vous aimez les cornichons en fût, procurez-vous une cuve en chêne. Elle saturera avec un arôme supplémentaire, ne pourrira pas et n'absorbera pas d'eau.

Pourquoi les concombres dans le tonneau sont-ils devenus mous - vidéo