Le saindoux fumé à la maison - un délice pour les vrais gourmets
Le bacon fumé est un vrai délice, parfumé, avec une fumée unique et une belle couleur. De plus, il n'est pas du tout nécessaire d'aller au magasin pour cela - il est tout à fait possible de faire du bacon fumé à la maison. On peut discuter des avantages des viandes fumées et tout nutritionniste dira qu'elles devraient être consommées rarement et en petites quantités. Mais avec ce qu'il sera certainement d'accord - le bacon fait maison est beaucoup plus utile. Surtout si vous le fumez sur du bois, sans utiliser de produits chimiques sous forme de fumée liquide. Mais avant de commencer le processus, vous devez choisir un bon produit et le préparer à fumer.
Quel saindoux est-il préférable de prendre
Lard fumé à la maison - méthodes de salage
Qu'est-ce que la graisse sans sel? Avant de fumer, il faut le saler. Ceci peut être fait de deux façons:
- Salage à sec. Couper le saindoux en petits morceaux et faire tremper dans l'eau pendant quelques heures. Puis séchez, frottez avec de l'ail et un mélange de sel et de poivre noir. Placez dans un endroit frais pendant 3 jours.
- Décapage. Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 150 g de sel, 2 lavrushki, 5 gousses d'ail hachées et des épices au goût. Laisser refroidir la marinade et verser le saindoux chaud. Appuyez avec oppression et partez pendant 3 jours.
Le saindoux sec doit être lavé et séché avant de fumer. Et avant de verser le saindoux avec la marinade, il est préférable de hacher les morceaux pour qu'ils soient bien saturés d'épices.
Comment fumer du saindoux à la maison - Façons
Bien sûr, la meilleure option est s'il y a un fumoir spécial à la maison. Vous devez y déposer du bois, et ce n'est pas du tout du bois de chauffage. Les copeaux de bois, les copeaux ou la sciure de bois sont utilisés pour fumer. Ils doivent être frais ou pré-trempés. Le matériau sec brûlera immédiatement et ne produira pas de fumée.
Il est préférable de fumer sur des copeaux de cultures caduques (cerises, prunes, pommiers). Vous pouvez ajouter un peu de bouleau, mais sans l'écorce - cela donnera au saindoux une belle couleur. Ajoutez également du chêne, du tremble, du chêne pour la couleur. Et pour le goût, mettez des herbes épicées, des vignes ou des branches de genièvre.
Sinon fumoir, vous pouvez fumer de la graisse à la maison:
- Dans un chaudron sur une cuisinière à gaz ou électrique. Couvrez le fond du plat de papier d'aluminium, mettez de la sciure dessus et placez le bacon sur la grille, qui est insérée dans le chaudron. Couvrir avec un couvercle et chauffer à feu doux pendant 40 minutes.
- Dans le four. Tapisser également une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et d'une couche de sciure de bois. Placer le moule au four, chauffer en réglant la température à 90 ° C. Mettez le saindoux dans un four préchauffé et fumez pendant une demi-heure.
Pour rendre le bacon au four croustillant, à la fin, en 10 minutes, vous pouvez augmenter légèrement les degrés.