Kandirana zrela dinja - ukusni ljetni pozdravi
O pozitivnim kvalitetama kandiranog voća ne treba govoriti: često ih u svoju prehranu dodaju i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane i kontroliraju svoju težinu. Kandirane dinje, zajedno s ostalim slatkišima ove vrste, privlačne su ne samo zbog svog nevjerojatnog okusa, već i zbog svojih blagodati.
U ovom ćemo članku razgovarati o tome koja su korisna svojstva sačuvana u kandiranom voću, kako pripremiti dinju za preradu, a također ćemo razmotriti nekoliko načina pripreme ove delicije.
Ukratko o glavnom
Unatoč činjenici da postoji ogroman broj specijaliziranih i običnih trgovina koje nude gotovo kandirano voće, njihova kupnja i dalje izaziva sumnju. Većina gotovih kandiranih plodova teško je obrađena, svijetla aroma nije prirodna, već je uobičajeni kulinarski okus; okus također ostavlja mnogo želja - slatke kriške jednostavno su "gumene".
Ako radite kandirano voće od dinje kod kuće možete biti sigurni i u kvalitetu početnog proizvoda i u njihovu neškodljivost (vidi. džem od kora lubenice s limunom za zimu).
Kandirana dinja
Iako kandirano voće zadržava manje zdravstvenih blagodati, dobrobiti su jasne. Osim što su u stanju u potpunosti zamijeniti uobičajene slatkiše, kandirano voće dinje preporučuje se i za povećanje imuniteta tijekom epidemija zaraznih bolesti, kao i onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Naravno, svemu treba mjera: bit će dovoljno dva ili tri kandirana voća dnevno.
Priprema dinje
Mnogi kulinarski stručnjaci koji nude recepte za kandiranu dinju kažu: bilo koje voće će poslužiti, čak i prezrelo. Ovo nije istina! Dinja mora biti svježa, osim ako, naravno, umjesto slatkiša od dinje ne želite dobiti neobičnu kašu.
Sam postupak obrade jednostavan je: dinja se ljušti od sjemenki, odvaja od kore i - što je najvažnije! - iz najmekšeg dijela pulpe (onog bliže jezgri). Za kandirano voće uzmite najgušće fragmente voća. Svoje kriške su izrezane na takav način da naprave jedan zalogaj.
Priprema sirupa
Šećerni sirup od kandirane dinje obično se priprema u velikoj teškoj šerpi. Količina šećera i vode uzima se u omjeru 3: 1 - to se odnosi samo na one recepte gdje se kandirano voće priprema od pulpe.
Smjesa vode i šećera prokuhava i kriške dinje pažljivo dodaju u sirup tako da ih potpuno pokrije.
Tada postoje dvije mogućnosti kuhanja:
- U prvom slučaju dinja se kuha na laganoj vatri oko sat vremena uz neprestano miješanje. Pomoću ove opcije morate vrlo pažljivo nadgledati kriške - one bi trebale postati prozirne, ali ne i raspadati se.
- Druga metoda potrajat će malo više vremena, ali je sigurnija. Kriške se kuhaju pet minuta na umjerenoj ili jakoj vatri, a zatim se vade iz štednjaka i ohlade. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok dinja ne upije sirup u potpunosti. U tom slučaju možete u potpunosti kontrolirati postupak.
Ako je šećerni sirup previše tekući, tada će se kandirano voće vrlo brzo pokvariti, a ako pretjerate sa šećerom, voće će izgubiti elastičnost i gustoću.
Završna faza
Najlakši način sušenja kandiranog voća dinje za zimu je korištenje pećnice. Lim za pečenje mora biti prekriven papirom (inače neće biti moguće otkinuti pošećerene komade), kriške dinje vade se iz posude šupljikavom žlicom i slože na papir tako da se ne lijepe jedna za drugu. Idealna temperatura za sušenje je 100 stupnjeva, ali vrijeme ovisi o vašoj pećnici.
Ušećereno voće uklanja se s papira odmah nakon što ga izvadite iz pećnice.
Svježi ušećereni plodovi dinje imaju jedno svojstvo - snažno se lijepe za bilo koju površinu. Stoga ih trebate smisliti i brzo prenijeti na jelo. Nemojte koristiti lopaticu - dinja će se na nju lako zalijepiti - najbolje je koristiti široki nož. Ako posljednje kriške dinje još uvijek nije moguće ukloniti, vratite ih natrag u pećnicu na nekoliko minuta, a zatim izvadite.
Kandirane kore od dinje
Kako kuhati kandirano voće dinja, skužili smo. Ali postoji još jedan recept u kojem se ne koristi pulpa ploda, već njegova kora.
Recept se ne razlikuje previše od izvornika, tehnologija ostaje ista: kuhanje u sirupu se suši, ali neke nijanse i dalje postoje. Za izradu kandiranih kora od dinje trebate:
- prije kuhanja kora nekoliko minuta blanširajte u vodi limunovim sokom ili 0,5 žličice sode bikarbone;
- šećerni sirup priprema se u omjeru ne 1: 3, već 1: 1, a kore se kuhaju dva ili tri puta s pauzom od 8-10 sati (!);
- pećnica se zagrijava na minimum - bit će dovoljno 40-50 stupnjeva.
Jedenje kandiranog voća, bez obzira jeste li koristili pulpu ili kore, vrijedi nekoliko dana nakon kuhanja.