Fotografija cilantra i zanimljivosti o biljci
Ljudsko upoznavanje s većinom začinskog bilja dogodilo se u davnim vremenima. Coriandrum sativum pripada ovom broju, ali stanovnici moderne Europe, Azije i Amerike, koji uzgajaju cilantro, mogu značiti različite biljke. A Rusi ne znaju uvijek da su cilantro i korijander različita imena koja se odnose na istu kulturu.
Cilantro prikazan na fotografiji je trava koja ima ravnu i razgranatu stabljiku, kao i cijele trolisne listove bazalne rozete i perasto raščlanjene na stabljici, odnosno cilantro ima dvije vrste lišća: donji bazalni s nazubljeni rubovi i gornji dio, koji su podijeljeni u lobule s različitim segmentima.
Ime usvojeno u međunarodnoj klasifikaciji seže do grčke riječi koriannon ili, prema drugim izvorima, koros, što znači buba, bubica.
Ova verzija ima pravo na postojanje, jer je trava cilantra, na fotografiji, poznata po svojoj svijetloj aromi koja podsjeća na miris ovih mirisnih insekata.
Jedna biljka i dva imena: zeleni cilantro, sjeme korijandera
Nije iznenađujuće da se lišće korijandera, cilantro i sjeme biljaka koriste na vrlo različite načine i pokazuju različita svojstva u kuhanju. Štoviše, u nacionalnim kuhinjama lišće i žitarice nisu jednako popularni:
- Osvježavajuće, oštre arome i gorkog okusa, zelje je dobro u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježi listovi cilantra, kao na fotografiji biljke, uglavnom se koriste u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno posljedica sposobnosti biljke da luči tvari koje sprečavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
- Sjeme kilanta nazvano "korijander" ima slađu, mekšu i masniju aromu. Stoga se koriste za aromatiziranje kobasica i jela od povrća, pića, juha i pekarskih proizvoda.
Korištenje i uzgoj cilantra u zemljama svijeta
U različitim zemljama i krajevima svijeta, biljka se naziva ne samo cilantro i korijander, već i kashnich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Izvana, biljke iz obitelji kišobrana imaju mnoštvo zajedničkih obilježja. Kako izgleda cilantro, jasno je vidljivo na fotografiji. Zbog sličnosti s lišćem peršina, zelenilo cilantro naziva se kineskim, arapskim, kineskim i meksičkim peršinom.
U indonezijskoj kuhinji korijander je poznat kao ketumbar, dok Indijci začin nazivaju dhania, a cilantro uzgajaju kako bi napravili mješavinu začina curry i masala. U Indiji je korijander dio tradicionalne kuhinje, a spominje se u najstarijim sanskrtskim tekstovima.
Povijest uzgoja cilantra od davnina
Cilantro se spominje u iberijskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitih biljaka i otrova, a datira iz 1550. pr. Fosilizirano sjeme korijandera paleobotaničari su pronašli u grobnicama XXI dinastije egipatskih faraona. Vjeruje se da je mana opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlazak sjeme bijelog korijandera.
Za vrijeme procvata helenske i rimske civilizacije sjeme korijandera, zvano korijander, a možda i bilje, široko se koristilo kao lijek i začin.Hipokrat piše o biljci 400. godine prije Krista, a pod ruševinama Pompeja, pokopanih pod pepelom u 1. stoljeću prije Krista, arheolozi također pronalaze sjeme korijandera. Slika biljke cilantro sačuvana je na fotografiji iz knjige Dioscorides.
Uz kohorte rimskih ratnika, biljka je došla u Galiju, a kasnije u Britaniju. Mljevenim sjemenkama korijandera i začinskim biljem uljezi su aromatizirali beskvasnu ječmenu kašu i očuvali svježinu mesa.
Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti samonikli korijander koji vam ne dopušta da zaboravite na daleku povijest zemlje.
Kako se uzgajao cilantro u Rusiji
Na Krimu, u Srednjoj Aziji i na Sjevernom Kavkazu, divlji korijander također je uspomena na to kako su kroz ove zemlje prolazile trupe i karavani Sarmata, Grka i Perzijanaca, Turaka i drugih naroda koji su se dugo bavili uzgojem cilantra. Podaci o kultiviranom sadnji biljaka u vrtovima Rusije datiraju iz druge polovice 18. stoljeća, a spominju naziv "kishnets", koji je blizak izgovoru "geshnes" u farsiju i turskom "kishnis", govori o istočnom putu biljke koja ulazi u Rusiju.
Masovni usjevi ove kulture započeli su tek u 19. stoljeću, kada je grof P.I. Apraksin je iz Španjolske donio sjeme začinskih biljaka, uključujući korijander.
Kinzeu, koji se tada zvao kolyandra, toliko se svidio na crnom tlu provincije Voronjež da je biljka počela istiskivati popularniji anis.
Kako uzgajati cilantro za bilje i sjeme?
Doista, cilantro se u ruskim uvjetima pokazao kao rano sazrijevajuća, nepretenciozna kultura koja lako podnosi mraz. Za uzgoj cilantra za zelje i punopravno sjeme potrebno je prilično plodno tlo i puno svjetla, inače će stabljike biti izdužene, s rijetkim slabim lišćem i cvatovima-košarama, koje se sastoje od neplodnih cvjetova. Inače, visoke temperature također negativno utječu na stvaranje sjemena. Ako se zrak zagrije iznad 35 ° C, ne dolazi do oprašivanja, a broj neplodnih cvjetova dramatično se povećava.
Sijati sjeme korijena, zvano korijander, najbolje je u proljeće, od ožujka do početka svibnja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz otopljenog snijega. Tako da biljka naknadno ne osjeća nedostatak vlage, sadnja zalijevati najmanje jednom u 8-10 dana, kada tlo ispod biljaka postane suho bez prirodnih oborina. Korijander osjeća najveću potrebu za vodom kad se stabljike počnu uzdizati iznad rozeta lišća i formiranja cvjetnih stabljika. Trenutno se na fotografiji zalije trava cilantra, a tlo se malčira kako bi zadržalo vlagu.
Kada ubrati sjeme cilantra i korijandera?
Ako je cilj vrtlara dobiti mirisno zelenilo, tada trebate odrezati lišće u fazi rozete, prije nego što se pojave cvasti. Najvrjedniji su bazalni listovi koji rastu na dugim peteljkama. Kada se bere cilantro, visina peteljki ne prelazi 15 - 20 cm.
Lišće koje raste sve više duž stabljike postupno gubi svoj oblik s tri režnja, postaje perasto, izduženo i malo. Nakon rezanja zelenila, korijander se hrani. A onda od srpnja do rujna dolazi vrijeme kada se cilantro bere već u obliku sjemena.
Ponovna sjetva cilantra provodi se samo uz pad ljetnih vrućina, od kolovoza do listopada.
Na primjer, u mnogim regijama svijeta, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi, Aziji i mediteranskim zemljama, u istočnoj Europi, Indiji i Rusiji, korijander je sjemenska kultura, cilantro se uzgaja u industrijskim razmjerima, a lavovski udio usjeva nije zelje, već začinjeno sjeme.
Korijander i njegovi suparnici u Aziji i Americi
U 15.-16. Stoljeću korijander je dovezen na američki kontinent brodovima portugalskog i španjolskog konkvistadora.
Danas su u SAD-u, a posebno u Latinskoj Americi, zelje i sjeme ove biljke cilantre izuzetno popularni kao začin za nacionalnu kuhinju.
Zanimljivo je da se na američkom kontinentu korijander ili culantro može nazvati biljkom Eryngium foetidum, koja ima sličan okus cilantru i porijeklom je iz Srednje Amerike. Suparnika cilantra možete razmotriti na fotografiji biljke. Mladi listovi Eryngium foetidum koriste se kao začin u Novom svijetu i u brojnim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, koji uzgajaju farmeri u Kostariki, ima ljekovita svojstva i može se koristiti za neutraliziranje upala i ublažavanje boli.
Zanimljive činjenice o cilantru uključuju postojanje biljke u Vijetnamu i Maleziji, koja se također naziva korijander. Lokalni začin pripada obitelji Heljda. Riječ je o Polygonum odoratum ili smrdljivom dresu. Vijetnamski korijander uzgaja se uz rižu i druge tradicionalne usjeve. Highlander je u stalnom zanimanju turista koji prije nisu susreli nepoznati začin. Biljka se koristi za izradu nacionalnih sjevernovijetnamskih juha i jela s rezancima.