Lagano slani kavijar od lososa: kako pažljivo razdvojiti jaja kroz sito i sol
Kavijar od lososa posebna je delicija koja će ukrasiti bilo koji svečani stol. Ako imate dovoljno sreće da ulovite ili kupite losos trbušnog trbuha punog vrijednih jaja, učinite to međuobrok možete to učiniti sami. Naravno, morate malo petljati s odvajanjem kavijara od filmova, ali postoji mala tajna. Jednostavna naprava koja se naziva rika pomoći će odabrati jaja i zadržati većinu u cijelosti. Kako to učiniti i kako soliti kavijar lososa, sada ćemo vam reći.
Sito je mreža istegnuta preko baze. Možete to učiniti sami, ili se možete poslužiti improviziranim sredstvima, na primjer mrežom od reketa za badminton.
Na ovu temu:kako posoliti kavijar ružičastog lososa?
Predobrada kavijara
Prije nastavka odvajanja jaja, potrebno je riješiti se viška vlage i krvi. Za ovo kavijar losos (usput i bilo koji drugi) treba preliti slanom vodom i pustiti da odstoji. Prvo, sol će izvući svu krv, drugo, uklonit će višak vode iz kavijara, i treće, kavijar tretiran solju lakše je odvojiti od filmova. Nakon namakanja, vrećica kavijara mora se dobro isprati.
Da bi sve staklo za vodu, kavijar je bolje staviti na sito ili cjedilo.
Pročitajte i članak: kako brzo ukiseliti skuša bez salamure?
Kako odvojiti jajašca od filma kako ne bi pukla?
Kavijar se najčešće odvaja od filmske vrećice jednostavno ručno. Naravno, u krajnjem slučaju, i ova će metoda uspjeti, ali to doslovno može uništiti većinu jajašaca. Čak i ako se sve manipulacije izvode u vodi, jaja se i dalje usitnjavaju tijekom postupka. Dakle, više nisu pogodni za soljenje, a količina proizvoda odmah se osjetno smanjuje.
Ali ako kavijar usitnite kroz sito, gubici se mogu svesti na minimum. Jaja se lako odvajaju, prolaze kroz rupe na mrežici i ostaju netaknuta. Naravno, uopće ne možete bez gubitaka, jer će neka jaja puknuti kad se obrišu. U svakom slučaju, bit će ih puno manje nego ako ih pokupite rukama u vodi, a također će biti lakše razdvojiti smeće.
Metoda zveckanja najbolje djeluje sa nezrelim kavijarom.
Nije teško odabrati jaja: držeći sito u jednoj ruci preko široke posude, drugom treba lako trljati kavijar po mreži drugom. Najbolje je to učiniti, počevši od tankog kraja i krećući se odozdo prema gore. Dobivena jaja se zatim dobro isperu hladnom vodom i odabere se leglo (ostaci filmova). Ponovno isperite i ostavite u sito četvrt sata.
Ako voda pobijeli poput mlijeka, to je u redu. Pucajuća jaja oslobađaju emulziju koja zamrljava vodu i čini je ljepljivom.
Slani kavijar od lososa: kako soliti?
Dakle, kavijar se sortira i opere, ostaje ga samo posoliti. Da biste to učinili, morate napraviti posebnu marinadu vrlo jake koncentracije tzv salamura... Priprema kako slijedi:
- U lonac ulijte 1 žlicu. voda.
- Ulijte 2 žlice. l. sol.
- Dodajte 1 žlica. l. Sahara.
- Prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.
I posljednji korak: jaja lososa prelijte ohlađenom salamuri. Za slani kavijar vrijeme zadržavanja je od 30 do 60 sekundi. Da bi se postiglo srednje soljenje, kavijar se drži do 8 minuta, a zatim se opere pod mlazom vode. Ostaje raširiti jaja na papirnati ubrus da se osuše.Lagano slana delicija čuva se u staklenim posudama ispod poklopca u hladnjaku ne više od 2 dana.