Kako očistiti mliječne gljive za kiseljenje - značajke obrade vrganja i crnih gljiva

Recite mi kako očistiti mliječne gljive za kiseljenje? Suprug je otišao posjetiti roditelje, njihovo selo nalazi se uz šumu. Odatle nam je donio darove - cijelu košaru osobno prikupljenih mliječnih gljiva. Rijetko se bavim gljivama, najviše kupujem šampinjone, s tim nema problema. I zapravo ne trebate čistiti, a oni se brzo kuhaju. A što učiniti s tim gljivama? Moj suprug traži sol, a ja ne znam ni kojoj bih im strani prišao.

Krajem ljeta za berače gljiva dolazi zlatno vrijeme jer se pod krošnjama borova i breza počinju pojavljivati ​​cijele obitelji mliječnih gljiva. Ove su gljive i lijepe i ukusne, posebno soljene. No, kako bi jelo zaista izgledalo apetitno, važno je znati guliti mliječne gljive za kiseljenje. Međutim, bilo koji drugi način njihove pripreme uključuje pažljivu pripremu darova šume. Njihove zanimljive kapice prekrivene su ljigavim filmom, štoviše, u središtu imaju karakterističnu udubinu. To osigurava da se svi sitni ostaci prilijepe na mokru površinu. A ako nije teško ukloniti lišće s kapica, tada je prilično teško očistiti samu rupu od prljavštine i oštrica trave. A to je jednostavno potrebno, ne želite jesti gljive zajedno s travom i pijeskom?

Postoje dva načina soljenje: hladno i vruće. Hladnom metodom sirove mliječne gljive posipaju solju i začinima. Vruće soljenje je sigurnije, jer se gljive prethodno kuhaju. Uz to, zadržavaju elastičnu hrskavu teksturu, dok slane sirove mliječne gljive imaju oštriji i mekši okus.

Kako guliti gljive za kiseljenje

Dakle, skupili ste ili kupili mliječne gljive na tržištu od pouzdanih berača gljiva i odlučili ih posoliti. Najčešće se nalaze bijele mliječne gljive, kremaste boje kapice. Nemojte odgađati gljive za "kasnije", mogu pričekati najviše 5 sati, inače će početi gubiti vlagu i elastičnost.

Evo što dalje s njima:

1. Idi, baci oštećena tijela.
2. Rukama očistite velike ostatke - lišće, iglice, travu.
3. Nožem stružite prilijepljene sitne ostatke na kapici, obraćajući posebnu pozornost na produbljivanje.
4. Isperite tekućom vodom.
5. Namočite jedan dan, mijenjajući vodu svakih 5 sati. Da gljive ne bi kisele, dodajte malo soli pri svakoj promjeni vode.
6. Gljive ponovno operite trljajući kapice mekom četkom ili spužvom. Ako su gljive rasle na pjeskovitom tlu, a ima ih posebno velikih, možete odrezati ploče ispod kape. U njima se nakuplja puno pijeska i ponekad ga je teško potpuno isprati.

Nemojte se iznenaditi ako namočene bijele mliječne gljive postanu sive ili blago zelene - to je njihova karakteristična karakteristika.

Značajke čišćenja crnih gljiva

Ovu vrstu gljiva lako je prepoznati po karakterističnoj boji kapice. Lijepe je smeđe boje, a na suncu daje močvarno zelenu boju. Gljive s crnim mlijekom smatraju se delikatesom, a njihova obrada je nešto drugačija. Također ćete ove kraljevske gljive trebati dobro oprati od otpadaka, po potrebi očistiti kape nožem. Ali postoje neke nijanse u vezi s namakanjem. Gljive trebaju ovaj postupak kako bi se riješile gorčine. Istodobno se vjeruje da dugotrajno izlaganje vodi pridonosi pogoršanju njihovih karakteristika okusa.

Promatrajte „zlatnu sredinu“ s crnim mliječnim gljivama: potopite ih u hladnu vodu, ali nemojte ih držati dulje od 3 sata.Ovo je vrijeme sasvim dovoljno da vlat trave zaostane, gorčina je izašla, ali okus se nije promijenio. Ne zaboravite dodati vodu u vodu.

Kuhanje bijelih mliječnih gljiva za soljenje - video