Kisele gljive: recepti za kuhanje
Ukiseljene gljive, čiji se recepti odlikuju lakoćom i jednostavnošću, ukusno su, slano predjelo koje će ukrasiti svaki svakodnevni ili svečani stol. Kuhaju se vrlo brzo, a razni recepti za marinadu pomažu gljivama dobiti bogat, pikantan okus i izražajnu aromu.
Ako ste berač gljiva, onda u ostavi, između ostalog, uvijek postoji i nekoliko staklenki vašeg uroda. Ali kiseljenje gljiva nije ništa manje "nježno" od njihovog branja. Čak i najbolje i jestive gljive mogu u mjesec dana "eksplodirati" ako su nepropisno ukiseljene. Danas ćemo vam reći kako se pripremiti za zimu vrganj, agarike meda, vrganje i lisičarke, tako da se dugo čuvaju.
Kuhanje gljiva
Kape maslaca također očistimo s kože tako da budu lagane. Uz to, nerafinirano ulje proizvodi više sluzi.
Sada gljive moraju biti kuhane. Ako ih ima mnogo, ali nema velikog spremnika, to možete učiniti u nekoliko prolaza. No, bit će mnogo prikladnije kuhati sve gljive u jednom potezu, posudivši veliku šerpu ili kotao od susjeda. Šaljemo gljive u nju i napunimo ih hladnom vodom da potpuno pokriju. Ne trebate točiti puno, dovoljno je oko 2 litre. Gljive imaju vlastitu vlagu koju će početi ispuštati tijekom kuhanja. A ako još uvijek ima malo vode, uvijek možete dopuniti.
U procesu kuhanja svakako sakupljajte pjenu.
Maslac kuhamo najmanje 50 minuta, vodu posolimo po ukusu. Nakon ovog vremena gljive vadimo i filtriramo. Ne treba ispirati.
Mariniranje gljiva: kako napraviti marinadu
Da bismo marinirali 5 kg već oguljenih sirovih gljiva, trebaju nam 2 litre marinade.
To se radi na ovaj način:
- U malu posudu ulijte vodu.
- Ulijemo 4 žlice. l. sol.
- Stavite začine 2 lavrushke.
- Dodajte 1 žličicu. začini po ukusu (piment, gorak).
Mnoge domaćice vole kiseliti gljive s češnjakom. Općenito, to možete učiniti i to je ukusno.
Ako planirate sakriti nekoliko staklenki za Novu godinu, nemojte dodavati češnjak. Kad se dugo čuvaju, gljive s češnjakom potamne.
Sad u ovoj marinadi kuhamo maslac 15-20 minuta. Na kraju dodajte 1,5 žličice. esencija octa (70%) i pustite da zavrije. Ocat 9% također je prikladan, ali potrebno je više - 4 žlice. l.
Ako su se gljive prvi put dobro skuhale, kod kuhanja u marinadi ne smije biti pjene. Ako se marinada zapjenila, znači da je maslac nedovoljno pečen.
Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklenke. Gotov maslac odmah, vruć, složite u staklenke do ramena. Ulijte preostalu marinadu u tavu i smotajte. Preokrenite i pustite da se ohladi. Ukiseljene gljive čuvaju se na hladnom mjestu.
Kisele gljive - recepti za šampinjone
Postoji mnogo načina za mariniranje gljiva. Najpopularniji među domaćicama su jednostavni i laki recepti koji vam omogućavaju da uz ukusne i zapanjujuće gljive trošite najmanje vremena i truda.
Sastojci:
- šampinjoni - 900 g;
- stolni ocat 9% - 80-100 ml;
- rafinirani šećer - 2-4 žličice;
- suncokretovo ulje - 130 ml;
- češnjevi češnjaka - 6-7 kom;
- pupoljci karanfil - 4 stvari;
- zrna papra - 18-20 kom;
- lišće lovora - 6 kom;
- sol - 2 žličice;
- voda - 120 ml.
Za ovaj recept za ukiseljene gljive najbolje je koristiti male gljive približno iste veličine - one će se ravnomjerno marinirati i izgledati vrlo apetitno u staklenci.
U vodu ulijte ocat i suncokretovo ulje, posolite, dodajte šećer, začine, nasjeckane češnje češnjaka. Isperite šampinjone pod tekućom vodom, ako su gljive male, mogu ostati netaknute. Velike gljive prerežite na pola.
Pripremljene gljive ulijte u lonac s marinadom i stavite na laganu vatru, prokuhajte, pa kuhajte još 8-9 minuta, redovito miješajući i uklanjajući pjenu.
Šampinjone ulijte u staklenke, napunite kipućom otopinom soli, uvijte i ostavite da se ulijeva na hladnom mjestu 8-10 sati.
Brzo kiseljenje gljiva
Za brzu pripremu šampinjona koristi se marinada koja uključuje mirisni med, začinjenu dijonsku gorušicu, svježe začinsko bilje i ljutu čili papričicu. Gljivama daje zanimljiv i neobičan okus. Takvi šampinjoni mogu se pripremiti na dva načina - marinirani sirovi ili prethodno prženi na biljnom ulju.
Sastojci:
- šampinjoni - 900-950 g;
- gorušica od dižonskog zrna - 30-50 g;
- med - 50 ml;
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 60-80 ml;
- ljuta paprika - 1 kom;
- svježi peršin ili kopar - hrpa;
- sol - po vašem nahođenju.
Prva metoda: Oprane gljive narežite na tanke kriške ili polovice i pržite na kipućem biljnom ulju dok se ne karameliziraju. Nakon što gljive porumene dodajte im sitno nasjeckanu ljutu papričicu, med i senf, posolite i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Pržite još 3-4 minute, a zatim stavite u pripremljene staklenke. Ovaj trenutni međuobrok može se čuvati na polici hladnjaka do 3 tjedna.
Druga metoda: oprane šampinjone prelijte kipućom vodom, posolite i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 5-6 minuta.
Za marinadu kombinirajte med s senfom, sokom iscijeđenim od 1 limuna, nasjeckanim češnjama češnja, crnim paprom i biljnim uljem.
Kuhane šampinjone prelijte marinadom i ulijte u male staklene posude. Začinjeni zalogaj od gljiva treba uliti 5-8 sati, nakon čega se može poslužiti.
Jednostavan recept za vrganje
Ovaj recept za ukiseljene gljive za zimu priprema se uz njihovu prethodnu toplinsku obradu.
Sastojci:
- vrganje - 870-970 g;
- stolni ocat 9% - 300-350 ml;
- pupoljci karanfila - 6-7 kom;
- zrna crnog papra - 8-9 kom;
- piment od graška - 8-9 kom;
- lišće lovora - 4-6 kom;
- rafinirani šećer - 70-90 g;
- sol - 4 žličice;
- voda - 2 l.
Vrganje ogulite, isperite pod mlazom vode, narežite na srednje velike kriške i ulijte u lonac.
Napunite hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije i kuhajte 35-40 minuta.
Kad vrganje zakuha, uklonite pjenu koja se pojavljuje s površine tekućine i malo posolite. Zatim ih ulijte u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i dodajte pripremljene vrganje. Kuhajte ih 18-20 minuta.
Dok gljive ključaju, sterilizirajte staklene posude i poklopce u mikrovalnoj pećnici, na pari ili na bilo koji drugi prikladan način.
Kad tekućina zakuha, gljive odmah prebacite u pripremljene staklenke, dodajte začine i podlijte vrućom marinadom. Nakon toga staklenke zamotajte vunenim pokrivačem i ostavite 8-10 sati, a zatim ih prenesite u podrum ili smočnicu na daljnje čuvanje.
Lisičke s vinskim octom
Recept za ukusne ukiseljene gljive s dodatkom vinskog octa i celera može se koristiti za šampinjone, bukovače, gljive.Lisičke su posebno ukusne u vinskoj marinadi - bit će izvrstan dodatak mesu, jelima od krumpira ili apetitnom neovisnom zalogaju.
Sastojci:
- lisičke - 750 g;
- vinski ocat - 300 ml;
- ljuta čili papričica - 3 kom;
- luk - 3 kom;
- stabljike celera - 130 g;
- češnjevi češnjaka - 6-7 kom;
- zrna papra - 16 kom;
- lišće lovora - 8-9 kom;
- rafinirani šećer - 6-7 žličica;
- svježi ružmarin, sol - po vašem nahođenju;
- voda - 3 l.
Očistite lisičke i temeljito isperite pod mlazom vode. Prokuhajte vodu, stavite gljive 1-2 minute u kipuću vodu, a zatim bacite u cjedilo. Luk narežite na četiri dijela, režnjeve češnjaka narežite na tanke ploške.
Narežite peteljke celera na tanke ploške, ljutu čili papričicu - na trakice, nakon uklanjanja sjemenki.
Da biste pripremili marinadu, prelijte cijelo pripremljeno povrće s 2 šalice vode, pustite da zavrije, dodajte začine i pirjajte 40-45 minuta.
Pripremljene lisičke složite u sterilizirane staklenke i napunite kipućom marinadom, zategnite poklopcima, pokrijte pokrivačem i ostavite 7-9 sati.
Bukovače bez sterilizacije
Gljive bukovače marinirane bez sterilizacije ukusne su, zapanjujuće i hrskave gljive koje se mogu začiniti biljnim uljem, posipati nasjeckanim koprom ili zelenim lukom i poslužiti kao ukusni, začinjeni zalogaj. Za kiseljenje možete koristiti i svježe i smrznute lisičke koje se prije kuhanja prethodno odmrznu na sobnoj temperaturi.
Sastojci:
- bukovače - 900-950 g;
- stolni ocat 9% - 130 ml;
- granulirani šećer - 30-30 g;
- sol - 4-5 žličica;
- lišće lovora - 2-4 kom;
- pupoljci karanfila - 7-8 kom;
- češnjevi češnjaka - 4-6 kom;
- zrna papra - 7-8 kom.
Kako pravilno ukiseliti gljive - prije svega, trebate ih pripremiti. Da biste to učinili, očistite ih i dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući prianjajuću travu i ostatke s kapica.
Nakon toga gljive bukovače narežite na komade srednje veličine, ulijte u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije.
Uklonite pjenu s površine tekućine i dinstajte gljive na laganoj vatri još 30-35 minuta.
Marinadu pripremite odvojeno - ulijte 5 čaša vode u lonac, dodajte sol, šećer, mljeveni češanj češnjaka i začine, pustite da zavrije. Zatim dodajte pripremljene bukovače u marinadu i kuhajte još 18-20 minuta.
Ulijte bukovače i sterilizirane staklenke, napunite kipućom marinadom i smotajte poklopce. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih prenesite u podrum ili sakrijte u hladnjak.
Maslac s lukom
Ukiseljene gljive, recepti s lukom kombiniraju originalan, začinjen okus s pikantnim začinskim notama i bogatom začinskom aromom. Izvrsno je predjelo za svaki dnevni ili blagdanski obrok.
Sastojci:
- maslac - 650 g;
- luk - 3 kom;
- šećer - 60-70 g;
- sol - 3 žličice;
- suncokretovo ili maslinovo ulje - 2 žlice. l;
- sjeme korijandar i cilantro - po 1 žličica;
- zrna papra - 9-11 kom;
- stolni ocat 9% - 2 žlice. l;
- voda - 1,5 l.
Sortirajte ulje, uklonite prljavštinu i travu, očistite poklopce. Ostavite male gljive netaknute, velike narežite na polovice, a zatim ulijte u lonac i prelijte vodom. Trebao bi u potpunosti prekriti gljive.
Prokuhajte ih, bacite u cjedilo. Nakon toga ulje prelijte čistom vodom i ponovno zakuhajte, uklanjajući pjenu s površine.
Marinadu pripremite odvojeno miješajući 1,5 litre vode sa začinima, kolutovima luka, soli i šećerom. Prokuhajte na laganoj vatri i pirjajte još 4-6 minuta.
Ulijte maslac u kipuću marinadu, pustite da zavrije i kuhajte 18-20 minuta. Zatim gljivama dodajte stolni ocat i odmah sklonite sa štednjaka. Octena kiselina ne smije kipjeti, jer će u protivnom izgubiti svojstva.
Širite ulje od maslaca u staklene posude, napunite kipućom marinadom. Dno velike šerpe prekrijte ručnikom, stavite staklenke i ulijte vodu u lonac. Prokuhajte i pirjajte oko 13-16 minuta. Dalje, smotajte posude s poklopcima i pustite ih da se ohlade.
Ukiseljene gljive - recepti za pripremu ukusnog, apetitnog i začinjenog predjela koje je izvrsno i za svakodnevne i za svečane stolove. Zahvaljujući raznovrsnim mogućnostima kuhanja, svaka domaćica moći će odabrati svoj savršeni recept, oduševljavajući goste i voljene mirisnim, hrskavim gljivama.