Kako napraviti vino od aronije - korak po korak upute za početnike
Kupina je popularnija među travarima koji je koriste za pripremu ljekovitih tinktura. Međutim, tamne bobice izvornog trpkog okusa korisne su i za vinare. Nema ništa komplicirano u tome kako napraviti vino od aronije. Tehnologija je slična proizvodnji vina od grožđa. Kao i tamo, u slučaju planinskog pepela najvažnija je kvalitetna sirovina. Odnosno, bobice se prvo moraju sortirati kako se ne bi uhvatila niti jedna zelena, a posebno trula. Takvi će slučajevi pokvariti okus pića, a bit će moguće i raspravljati o njegovoj korisnosti.
Ali kupinu ne morate prati. Kao i na grožđu, živi kvasac živi i na bobicama redova, zahvaljujući čemu se odvija "prirodna" fermentacija. Ako ih isperete, tada obradak sam neće fermentirati. I morat ćete dodati trgovinski kvasac, koji će, naravno, narušiti okus vina.
Kako napraviti vino od aronije - detaljne upute
Dakle, prisjetimo se ukratko slijeda "postupka proizvodnje vina":
- priprema sladovine;
- odjel za sokove;
- vrenje;
- sazrijevanje.
Sad o sastojcima: za 5 kg bobica potrebno je 1 kg šećera. Po želji pulpu možete koristiti i za dobivanje sekundarnog dijela soka. U tom će slučaju biti potrebna dodatna 1 litra vode. Zatim šećer treba podijeliti u dva jednaka dijela. Polovinu dodajte bobicama, drugu u pulpu.
Kuhana sladovina od bobica i šećera
Sortirane bobice dobro zgnječite rukama ili drobite, tako da se sve zdrobi. Dobivenu masu ulijte u veliku posudu, po mogućnosti u staklo ili caklinu. Dodajte šećer (cijeli ili pola, ovisno o tome hoće li se pulpa kasnije ponovno koristiti). Promiješajte i pokrijte čistom krpom kako biste spriječili ulazak insekata unutra. Namočite oko tjedan dana na toplom mjestu s temperaturom od najmanje 20 ° C topline kako biste aktivirali proces fermentacije. Miješajte par puta dnevno.
Metalne posude za vino ne smiju se koristiti za sprečavanje oksidacije.
Odvajanje soka
Kad se bobice pojave i pojavi se karakteristična pjena, možete ih istisnuti. Bolje je sok istisnuti rukama, odabirom pulpe ili pomoću preše. Zatim ga procijedite i ulijte u boce, puneći ih malo manje od polovice.
Ako se planiralo koristiti komine, tada se moraju preliti toplom vodom (1 l). I dodajte drugu polovicu ukupnog šećera (500 g) preostalog unaprijed. Zatim držite na toplom 5-7 dana, procijedite i kombinirajte s čistim planinskim pepelom sok.
Šaljemo obradak na fermentaciju
Banke s procijeđenim sokom moraju se zatvoriti posebnim poklopcem (vodenom brtvom). Ili stavite medicinsku rukavicu, probušivši rupu u njoj kako bi plin izišao.Vino bi trebalo vreti na temperaturi od 18 ° C na tamnom mjestu oko 1-1,5 mjeseci. Čim se rukavica ispuhne i plin prestane razvijati, mlado se vino mora ukloniti iz taloga i uliti u boce.
Po želji možete dodati malo više šećera ako je piće jako kiselo. Ili popravite vino dodavanjem malo votke, ali ne više od 15% od ukupnog broja. To će produžiti rok trajanja, ali vino će postati tvrđe.
Posljednja faza je sazrijevanje vina od planinskog jasena
Mlado, fermentirano vino ima vrlo opor okus, pa još treba sazrijeti. Sazrijevanje se odvija na hladnom mjestu, na primjer u podrumu, i traje od 3 do 4 mjeseca. Svakog mjeseca poželjno je ukloniti vino iz taloga kako bi se pokazalo čistim i lijepim.
Vino od rowanice čuva se dugo, do 5 godina na hladnom mjestu, a na izlazu ima jačinu od oko 10%. Ako dodate votku, dobit ćete još jače piće.