Kako soliti lubenice za zimu u staklenkama

Ako ljeti, u pravilu, lubenice - ovo je desert, a zimi se ovo voće lako pretvori u izvanredan međuobrok. Poprima razne okuse i može postati kiselkast, začinjen, slan, pa čak i opor. Sve ovisi o osobnim preferencijama.

Lubenica sadrži mnoge ljekovite tvari i mikroelemente koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. No, kako usoliti lubenice u staklenkama za zimu kako bi ih što više sačuvale?

Na primjer, prilikom kiseljenja octena kiselina uništava neke korisne spojeve i vitamine. Uz to, ne mogu svi jesti hranu s njezinim sadržajem, tim više za djecu koja na pogled na lubenicu ruke povuku prema deliciji. Zamjenjujući postupak konzerviranja prirodnom fermentacijom, dobivamo prirodni proizvod u vlastitom soku. Stoga je korisnije beriti slane lubenice u staklenke za zimu, tada mogu ugoditi cijeloj obitelji.

Prije nego što se odlučite za recept za soljenje lubenica u staklenkama za zimu, trebate sami odabrati pravi proizvod kako se ne biste razočarali u okus gotovog jela i ne biste uzrujali želudac.

Lubenica sa žutom mrljom i svijetlim kontrastom pruga najvjerojatnije je bez kemikalija. A gruba, žućkasta pulpa, neujednačene boje, raznobojno sjeme treba upozoriti: najvjerojatnije je bobica punjena nitratima za brzo sazrijevanje.

Naravno, ako lubenice posolite cijele u bačvama, tada se ispostavljaju sočnijima i razlikuju se u okusu. Ali u uvjetima stana, ovaj način kuhanja postaje nemoguć. Stoga nema ništa bolje od slanih lubenica u komadima, koristeći boce ili staklenke (vidi. pekmez od kora lubenice - korak po korak recept sa slikama).

Recept za klasično soljenje lubenica s fotografijom

Na temelju boce od 3 litre trebat će vam:

• lubenica (koliko stane u bocu);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 1 žlica. žlice soli;
• 1 žličica limunske kiseline;
• voda.

Postupak kuhanja:

1. Lubenicu dobro isperite tekućom vodom.
2. Odrežite tanku zelenu koru na čvrsto bijelo meso.
3. Izrežite na srednje komade i izvadite sjemenke.
4. Isperite boce sodom i sterilizirajte.
5. Stavite lubenicu u gotovu posudu i prelijte je kipućom vodom. Nakon 10 minuta vodu ocijedite u loncu, prokuhajte i ponovite postupak. Ulijte vodu natrag u tavu, dodajte šećer, sol, kiselinu i pustite da se salamura krčka 3-5 minuta.
6. Bez nabijanja, stavite komade u staklenke, prelijte vrućom slanom vodom. Zarolajte sterilnim poklopcima.
7. Staklenke postavite naopako i zamotajte u pokrivač Inzistirati na nekoliko dana, staviti na hladno mjesto.

Za recept za soljenje lubenice u staklenci za valjanje treba ukloniti sjeme iz pulpe. Tijekom fermentacije u njima se događa vrlo aktivna reakcija koja može dovesti do eksplozije limenke. Ako planirate proizvod skladištiti ispod najlonskog poklopca ili u drugoj nepropusnoj posudi, takvo čišćenje možete izostaviti.

Limunska kiselina je često zamjena za ocat, osim ako nije kontraindicirana. Dodajte ga prilikom ulijevanja gotove salamure u staklenke - 1 žličica. octa na 1 litru proizvoda. Aspirin također može poslužiti kao konzervans. Na svaku litru spremnika stavi se 1 tableta i napuni sa slanom otopinom.

Za ovaj recept možete koristiti sve vrste začina. Lubenica voli iste začine kao i krastavac. To mogu biti lišće trešnje ili ribiza, kopar, češanj češnjaka, hren, đumbir, piment, lovorov list, korijander.

Poslužiti slana lubenica preporučuje se za masnu hranu, za lakšu probavu ili kao samostalni međuobrok.

Za soljenje preporuča se koristiti domaće lubenice bez nitrata, jer se učinak otrova povećava tijekom fermentacije. Trebali biste odabrati sorte tanke bušotine s gustom pulpom, a ne prezrele. Ako se uhvati nezrelo voće, ne biste ga trebali baciti. Možete čak smotati i zelenkaste lubenice koje nisu stekle slatko. Rasol sa šećerom popravit će situaciju.

Najzdraviji način očuvanja lubenice je kiseljenje u staklenkama bez sterilizacije. Nemoguće je smotati takav proizvod - intenzivno vrenje puknut će staklenku. Treba ga čuvati pod najlonskim čepovima.

Ali za pohranu ponekad nema dovoljno volje. Htio bih brzo isprobati gotovo jelo i obradak se otvara prije nego što se potpuno posoli. Kako ukiseliti lubenice u staklenkama za zimu kako biste u njima mogli uživati ​​u bilo kojem trenutku? Senf lubenice možete jesti treći dan kuhanja. Ako ih držite tjedan dana, pretvorit će se u slani, aromatični snack bogatog okusa.

Recept za blago slane lubenice s senfom

Operemo lubenicu i obavezno je ogulimo (na taj će se način brže zasoliti).

Voće narežite na krugove, a zatim svaki krug izrežite na 4-6 trokuta.

Na tanjure ulijte sol, šećer i suhu senf.

Natrljajte svaki komad senfom i umočite u sol i šećer. Po želji papar.

Stavili smo lubenicu u bocu u slojevima.

Soljenje držimo nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga šaljemo u podrum ili hladnjak.

Tako ćete dobiti slabo slane lubenice. Ako želite izraženiji okus, pospite svaki sloj obloženih trokutića lubenice s malo soli i šećera.

Bolje je započeti soljenje lubenica u rujnu. Visoke ljetne temperature potiču brzu i preintenzivnu fermentaciju, a lubenice mogu oksidirati.

Slane lubenice s medom

Ako se postupak sterilizacije zamijeni premazivanjem medom, prirodnim konzervansom i antibiotikom, tada će lubenice steći posebnu mirisnu aromu i nezaboravan okus.

Postupak kuhanja:

1. Oljuštenu lubenicu narežite na komade.
2. Zidove limenki obilno namažite medom.
3. Složite komade lubenice.
4. Dodajte dobro oprane listove ribiza, mali komad đumbira i 2-3 nasjeckane mahune kardamoma.
5. Ulijte vruću salamuru (1 žlica soli i šećera na litru vode)
6. Nakon 2-3 dana fermentacije, salamuru treba ocijediti, prokuhati i napuniti.
7. Gotov proizvod možete smotati.

Nakon što ste naučili kako pravilno soliti lubenice u staklenkama za zimu, obradujte se ovim pripravkom u hladnoj zimskoj večeri. Štoviše, tijelu u tom razdoblju jako nedostaje hranjivih sastojaka. Magnezij, kalij, fosfor, željezo, vitamini skupine B, P i C, sadržani u bobicama lubenice, lako će popuniti neke nedostajuće mikroelemente.