Da biste grah pripremili za zimu, morate znati kako ga osušiti.
Sjeme graha, bogato bjelančevinama, ugljikohidratima, aminokiselinama i vitaminima, po nutritivnoj je vrijednosti usporedivo samo s mesom, što znači da zaslužuje zauzeti počasno mjesto u prehrani zdravih ljudi i onih s bolestima srca, mokraćnog sustava i probavnog trakta. Pored sjemena, suho lišće, koje se koristi za liječenje dijabetesa melitusa.
Kako pripremiti grah za zimu?
Sočne mahune i boranija beru se za zimu, smrznute i konzervirane. Kod kuće je zreli grah najlakše oljuštiti i osušiti. To će ostaviti maksimalnu količinu korisnih komponenata u povrću. Glavna stvar je pravilno čuvati grah zimi i zaštititi uzgojeni usjev od moguće štete.
Sakupljanje graha namijenjenog sušenju vrši se u kolovozu i rujnu, kada grilje mijenjaju boju i gube sočnost.
Što su mahune suše u vrijeme berbe, sjemenke lakše ostavljaju ljuske tijekom guljenja i manje vremena je potrebno da se osuše. Međutim, važno je zapamtiti da se mahune nekih sorti i vrsta same otvaraju kad sazru, a sjeme brzo pada na tlo.
Grah uklonjen za zimovanje u mahunama:
- riješiti, uklanjajući grah s znakovima kvarenja, prisutnosti štetnika i bolesti;
- položeno u prozračenu zasjenjenu sobu za sušenje.
Kada je berba masovna ili se berba graha za zimu odvija na kraju vegetacijske sezone, uveli vrhovi se iščupaju i sve mahune na grmu. U ovom se obliku biljke graha suše tako da ih objese pod tende i ispod njih prvo rašire čistu tkaninu ili papir. Ova mjera omogućit će vam da spasite čak i ono sjeme koje ispadne iz otvorenih mahuna.
Ako se nakon ljuštenja pokaže da nisu sve sjemenke dovoljno čvrste i zrele, mogu se dovesti u stanje pripravnosti na sobnoj temperaturi ili, ovisno o stupnju zrelosti, odbaciti.
Procesom sortiranja uklanjaju se ne samo trome, mekane na dodir sjemenke, već i one koje pokazuju tragove plijesni, tamne mrlje ili rupe od insekata.
Kako čuvati grah zimi?
Glavna opasnost tijekom zimskog skladištenja graha je:
- šteta grahov žižakčije ličinke tijekom ljetnih mjeseci završe unutar graha;
- razvoj gljivica i truljenja plijesni, kada vlaga ulazi u posude sa sjemenkama.
Kada se grah ubran za zimu dobro osuši i rasipa u staklene posude s čvrsto pripijenim poklopcem, u hladnoj suhoj sobi rizik od truljenja i kvarenja graha višestruko se smanjuje.
Ali insekti su jedan od najozbiljnijih problema. Uz masovni poraz od ovog štetnika, ljeti se unutar jedne mahune razvije nekoliko desetaka ličinki koje pronalazeći sjeme prodiru i razvijaju se hraneći se grahom i prolazeći u njemu. Do trenutka kukuljenja ispod sjemene ovojnice možda praktički neće ostati pulpa. Kao rezultat, grah gubi ne samo klijavost, već i sve hranjive i okusne kvalitete.
Kroz koru sjemena jasno se vide tragovi zadržavanja štetnika, a ponekad se vide i zaobljene rupe na površini - to je mjesto na kojem odrasle zlatice izlaze. Pod povoljnim uvjetima, kariopsa može dati do četiri generacije u sezoni i nanijeti ozbiljnu štetu vrtlaru.
Ličinke kornjaša zarobljene u staklenkama graha ostaju održive na temperaturama od 10 do 48 ° C. A čvrsti poklopac neće vas spasiti od oštećenja namijenjenih zimskom skladištenju graha, ako ne poduzmete učinkovitije mjere.
Ako se grah na lokaciji uzgaja isključivo za žito, a zelene mahune ne jedu, onda je razumno koristiti insekticide za borbu protiv grahovog žižaka. Ovaj događaj izveden tijekom faze cvatnje ili u ranim danima stvaranja mahuna učinkovito će zaštititi buduće usjeve.
Također, nemojte čekati trenutak kada se zreli grah počinje spontano otvarati, što olakšava pristup sjemenkama spremnih ženskih žižaka. Grah se bere za zimu samo u jakim mahunama. A kad zrna padnu na zemlju, ne biste smjeli skupljati materijal koji bi mogao biti zaražen štetnikom.
Kod kuće se prije sušenja graha uklanjaju namjerno neupotrebljivi grah i sjeme. A zatim, da bi se ubile ličinke, podijeljeni grah, okrenuti, zagrijava se u pećnici ili sušilici na temperaturi od 50-55 ° C. Za 20-30 minuta štetnik u stadijumu ličinke uništava se u takvim uvjetima. Ako je temperatura viša, sjeme će izgubiti klijavost, ali ako grah koristite samo u prehrambene svrhe, možete osigurati bez štete po okus zrna.
Na temperaturama nižim od 10 ° C, ličinke se također ne razvijaju, što znači da je jedan od načina skladištenja graha zimi kućni hladnjak ili negrijane suhe prostorije u kojima postoji provjetravanje:
- Osušeni grah, dezinficiran visokom temperaturom ili namijenjen čuvanju u hladnjaku, ulijeva se u staklene posude i dobro zatvara.
- Za spremanje graha zimi na temperaturama ispod nule, na primjer, na balkonu gradskog stana, bolje je koristiti debele platnene vrećice, ali zaštititi sjeme od vlaženja.
Neoguljeni će pomoći uplašiti štetnike s graha češanj češnjaka i suho sjeme komorača i kopra. Rok trajanja graha, ovisno o sorti, je od 4 do 12 mjeseci.
Kako sušiti grah u ljekovite svrhe?
Za upotrebu graha u medicinske svrhe, sirovine dobivene nakon ljuštenja sortiraju se uklanjajući trule ili pokvarene štetočinama, a zatim suše.
Listove graha bolje je osušiti pod krošnjom, gdje nema izravne sunčeve svjetlosti i vjetra, ali zrak ne stagnira.
Kad poklopci graha postanu krhki, uliju se u kartonske kutije ili suhe uske vrećice za kasnije skladištenje zimi. Takve sirovine možete koristiti za ljekovite dekocije i infuzije do sljedeće žetve.
Danas se električne sušilice za povrće i voće sve više koriste u svakodnevnom životu. Stoga se sve češće postavlja pitanje: "Je li moguće pripremiti grah za zimu sušenjem zelenih mahuna?"
Doista, sušenje vam omogućuje da sačuvate mnoštvo korisnih svojstava i kvaliteta u proizvodu. Zeleni grah nije iznimka. Prikladan je za sušenje na nježnim režimima i temperaturama do 65 ° C, ali nakon toga od takvog proizvoda nećete moći skuhati istinski ljetno jelo. Činjenica je da nakon sušenja tkivo mahune nije u stanju vratiti postojanost i zadržati onoliko vlage koliko je bilo u mjerici šećera.
Stoga se osušene mahune graha mogu koristiti za dodavanje juhama, varivima i drugim jelima, ali ne i samostalno posluživanje kao prilog.
Puno je korisnije i lakše zamrznuti sočne oštrice šparoga koje se prethodno blanširaju, zatim osuše i čuvaju u zamrzivaču. Isto se radi sa zelenim sjemenkama, na primjer, grahom lima, koji se kuha, dinsta i zimi služi kao prilog ribi i peradi.