Kako izgledaju crne mliječne gljive i kakav je njihov okus
Gljive s crnim mlijekom u mnogim su aspektima neobične gljive. Njihova glavna karakteristika koja se razlikuje od njihovih kolega je maslinasto-crna boja njihovih šešira. Na toj osnovi obdareni su s desetak različitih imena - černuha, Cigani, černuška, crno gnijezdo, crna usna i druga. Sa znanstvenog gledišta, crne mliječne gljive klasificiraju se kao uvjetno jestive gljive. Ali sami gljivari ovu vrstu mliječne gljive cijene zbog jedinstvene arome, izvrsnog okusa, duge sezone berbe i obilja.
Glavne karakteristike
Gljiva crnog mlijeka - fotografija i opis:
- Šešir. Ravnog je oblika, utisnuta prema sredini u obliku lijevka. U promjeru doseže od 5 do 20 cm, prilično mesnato. Sjena kapice varira od tamno smeđe do plavkasto crne.
- Noga. Glatka i ravna, ne baš visoka, u velikim primjercima ne prelazi 8 cm. Široka je, ali prema dnu blago sužena. U mladih gljiva noga je čvrsta, a zatim iznutra postaje šuplja. U usporedbi s šeširom, njegova je sjena za nekoliko tonova svjetlija.
- Pulpa. Gusta, ali krhka. Bijele je boje, ali na posjeku odmah postaje smeđa i luči mliječni sok. Ova je tekućina zajedljiva i gorka, zbog toga je gljiva uvjetno klasificirana kao jestiva. U starim gljivama meso postaje rastresito.
- Ploče. Lagana i tanka, često smještena. Kako gljiva sazrijeva, one postaju žute, a nakon deformacije potamne.
Tamo gdje se susreću crne mliječne gljive
Crna gljiva obično raste u zrelim mješovitim šumama i šumama breza. Skupljanje ovisi o tome pod kojim drvetom raste gruda. Te se gljive često skrivaju u visokoj travi, uglavnom u blizini breza i jasika. Njihova tamna sjena služi kao dobra maska. Sakrivaju se pod lišćem, mahovinom ili jednostavno u vlažnom tlu. Nije lako pronaći ove gljive, morate ih dobro pogledati i pograbiti "kvrge" koje privlače vašu pažnju.
Mliječne gljive pojavljuju se u brojnim skupinama nakon obilnih kiša, a pojedinačno rastu tijekom suše.
Mliječne gljive jedna su od rijetkih vrsta gljiva koje se nalaze u smrekovim šumama. Preferiraju obrasle rizome starih jela, gdje ima dovoljno svjetlosti i stalno je prisutna vlaga. Ovdje su uočljive puno bolje, jer su vidljive iznad opalih igala i od njih se razlikuju po boji. Oni rastu u skupinama, stoga, nakon što ste vidjeli jednu gljivu, trebali biste se osvrnuti oko sebe, jer drugi članovi obitelji moraju biti u blizini. Njihova sezona započinje od srpnja. Ove se gljive ne boje mraza, pa rastu do kasne jeseni, dok ne padne prvi snijeg.
Karakteristike okusa
Mliječne gljive bogate su proteinima, elementima u tragovima, vitaminima. Niskokalorični su, ali imaju visoku hranjivu vrijednost. Nisu pogodni za prženje, ali idealni su za soljenje. Čak i nakon dugotrajne obrade, meso gljive crnog mlijeka ostaje elastično i gusto, pa se hrska na zubima. Ovi gljive zadržati oblik i uvijek lijepo izgledati na stolu.Imaju jedinstvenu aromu "gljiva", a okus je bogat i svijetao.
Mliječne gljive smatraju se dijetalnim, pa ih je korisno uključiti u prehranu dijabetičara, sportaša i ljudi s prekomjernom težinom.
Najbolji okus crnih gljiva pojavljuje se u fazi kada je kapa još uvijek mala i tek počinje stvarati lijevak. U ovom je trenutku njegov rubni dio još uvijek savijen prema unutra, a ploče su ujednačene i imaju svijetlu sjenu. Veliki uzorci akumuliraju kancerogeni noncatorin i postaju gorkog okusa. Kad napadate veliku grupu, ne biste trebali biti pohlepni. Vrijedno je sakupljati samo mlade predstavnike, a stare je bolje ostaviti u šumi.
Pravila prikupljanja i nabave
Postoji oko 20 vrsta gljiva, u izobilju ih ima u Sibiru i na Uralu, u Volgi. Preferiraju vlažno pjeskovito tlo, malo povišena i dobro osvijetljena područja. Kako rastu mliječne gljive, na ovim mjestima zna svaki berač gljiva. Napokon, jaka i ukusna gljiva pravo je otkriće za gurmane! Za hranu su prikladne samo mlade gljive čija kapica u promjeru nije dosegla 8-10 cm. Pripremaju se na različite načine - kuhaju se, soli, kiseli. Različite vrste mliječnih gljiva kombiniraju se međusobno, tako da se mogu marinirati zajedno.
Ne biste se trebali bojati skupljati crne mliječne gljive, jer nemaju otrovne pandane.
Sakupljene gljive se sortiraju, očiste od lišća i grana. Zatim se temeljito isperu u lavoru dok voda ne postane čista. Da bi uklonili gorčinu, moraju se namočiti. Namakanje nigele traje dulje od ostalih vrsta. Optimalno razdoblje namakanja je 4-5 dana; vodu treba mijenjati dva puta dnevno. Da bi se napokon riješili gorčine, namočene gljive kuhaju se sat vremena u dvije vode.
Mliječne gljive trebate namočiti stavljajući ih pod ugnjetavanje. Tada će sve gljive biti pod vodom i neće pokvariti okus domaćeg soljenja.
Gljive s crnim mlijekom idealne su za konzerviranje. Posolite ih hladne i vruće, najčešće cijele ili samo kapice. Ako se skupi puno gljiva, tada se pripremaju u bačvi na starinski način, odnosno polažu se u slojevima i posipaju solju. Po završetku dobivaju bogatu ljubičastu nijansu. Gljive s crnim mlijekom su hrskave i začinjene po ukusu, pogodne za razne grickalice i salate, hodgepodge. Najbolje ih je poslužiti samostalno s lukom i mirisnim suncokretovim uljem.
Kako otrovno
Od davnina su se u Rusiji skupljale i jele mliječne gljive. Crne gljive smatraju se pravom delicijom, koju hostese stavljaju na stol isključivo praznicima. Zbog neobičnog izgleda gotovo ga je nemoguće zamijeniti s ostalim gljivama. Kao i svi Milleri, konvencionalno je klasificiran kao jestiv. Međutim, ne biste se trebali bojati ove gljive. Kada se pravilno kuha, zadržava minimalnu količinu gorčine i štetnih tvari. Negativan se učinak može očitovati samo ako se mliječne gljive jedu stalno i u velikim količinama.