Odabir gruzijskog recepta za tkemali od šljiva za vaše omiljeno jelo

U današnje vrijeme nije potrebno ići na Kavkaz kako biste kušali ukusne delicije temperamentnih ljudi. Nakon što smo detaljno razmotrili recept za tkemali od šljiva, pokušajmo ga kuhati vlastitim rukama. Napokon, jelo se smatra vrlo zdravim. Sadrži obilje pektina koji blagotvorno djeluje na čišćenje organizma. Velika količina vitamina C jača imunološki sustav. Uz to, klasični gruzijski umak naglašava okus ribe, teletine i peradi. Poslužuje se s tjesteninom, krumpirom i bilo kojom kašom. Dakle, idemo u "muzej" kulinarskih remek-djela drevnih ljudi.

Klasični recept za tkemali od šljiva

Ljubiteljima gruzijske kuhinje poznat je začinski i aromatični umak koji se poslužuje u najboljim restoranima u zemlji.

Klasična verzija pripremljena je od komponenata:

• višnja šljiva ili kisela šljiva;
• mala glava češnjaka;
• crveni čili;
• sjeme korijandar;
• šafran (Imeretinski);
• nekoliko grana kopra;
• lišće mente;
• svježi cilantro;
• šećer (bijeli);
• sol.

Zrelo voće temeljito se opere pod slavinom. Potopljen u vruću vodu. Kuhajte 20 minuta na srednjoj temperaturi. Kad su plodovi mekani i tvore kašu, bacaju se u cjedilo. Lagano miješajući masu lopaticom izvadite kosti. Dalje, pomoću miješalice napravite homogeni pire.

Češnjak se oguliti i rastaviti na klinčiće. Prođite kroz prešu za češnjak. Korijander i šafran ulijte u mužar i temeljito sameljite. Sve zelje se sitno nasjecka i pomiješa u zasebnoj posudi. Dodaju se sol i granulirani šećer. Pripremljene komponente povezuju se i stavljaju na štednjak. Kuhajte na najnižoj temperaturi oko 10 minuta uz neprestano miješanje. Gotovi klasični umak od gruzijske šljive čuva se u malim staklenim posudama na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C.

Ako se tkemali priprema za zimu, pire krumpir kuhajte oko 20 minuta i spakirajte ga u posude na pari.

Gurmanski umak vam je uvijek pri ruci

Budući da šljive ne rode svake godine, pametno je pripremiti kavkaski umak za buduću upotrebu. Zbog obilja kiselina, proizvod dugo zadržava svoj okus. Glavna stvar je ispravno ispunjavanje zahtjeva recepta.

Tkemali od šljive za zimu sastoji se od sljedećih sastojaka:

• plodovi šljive crvene ili žute trešnje;
• hmelj-suneli;
• ljuta crvena paprika;
• češnjak (srednja glava);
• granulirani šećer;
• sol;
• korijander (žitarice);
• šafran (prstohvat);
• grane svježe metvice, korijander, kopar;
• biljno ulje bez arome.

Šljive se pažljivo razvrstavaju, ostavljajući samo lijepe plodove. Operite i umočite u lonac s vodom. Stavi na vatru. Kuhajte dok voće ne omekša i gusta kora ne pukne. Isključite toplinu i hladite hranu na sobnoj temperaturi.

Uz pomoć šupljine žlice, plodovi se prenose u metalno sito i pažljivo melju. Na njemu bi trebali ostati kora i kosti. Rezultirajuća pulpa zdrobi se miješalicom, ulije u vrećicu od gaze. Spusti slušalicu da iscuri višak soka.

Sve zelje se stavi u prostranu posudu. Ulijte hladnu vodu 15 minuta. U tom će se razdoblju ostaci tla i pijeska taložiti na dnu. Dalje, zelje se pere pod slavinom. Rasporedite na kuhinjsku krpu u tankom sloju. Osušeno zelje prvo se sitno nasjecka nožem. A zatim ga sameljite miješalicom ili mlinom za meso. Rezultirajuća kaša šalje se u pire od šljiva.

Budući da recept za umak tkemali uključuje sastojke koji gore, količina se odabire pojedinačno.

Glava češnjaka rastavlja se u vlasac. Oljuštiti ljusku. Prođite kroz češnjak. Ljuta paprika prvo se prereže na pola. Sjeme i stabljika se uklanjaju. Izrežite na male komadiće. Sjeme šafrana i korijandera samljeveno je u mlinu za kavu ili glinenom mužaru.

Masa od šljiva s začinskim biljem stavlja se na štednjak. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte sol, šećer, hmelj-suneli i ostatak vrućih začina. Kuhajte još oko 30 minuta. Ljuti umak ulijeva se u sterilne staklenke. Zapečaćen metalnim poklopcima. Kad se proizvod ohladi, odnesite ga u podrum ili ormar. Gruzijsko punjenje poslužuje se uz mesne prerađevine, kašu i pire krumpir.

Vatrena poslastica za zimu

U hladnoj sezoni, kada tijelu nedostaje vitamina, izvrstan umak tkemali rješava problem. Berba se vrši u sezoni obilja voća, svježeg bilja i začina.

Za "ljekoviti" umak trebat će vam:

• kisele šljive;
• gorka paprika;
• nasjeckani đumbir (suhi);
• Jabučni ocat;
• jezgre oraha;
• sol;
• šećer (fini);
• sočan češnjak;
• cjelovite žitarice korijandera;
• cilantro (lišće);
• kopar (grane);
• peršin;
• metvice.

Za pripremu tkemalija uzimaju se samo zrele šljive. Prvo se voće opere pod slavinom. Zatim prerežite na pola i izvadite kost. Plodovi su mljeveni mlinom za meso i uliveni u lonac s dvostrukim dnom. Kuhajte 15 minuta uz miješanje drvenom žlicom. Češnjak se razvrstava u zube. Prođite kroz tradicionalni tisak. Gorka paprika nasjecka se nožem. Zelje se prvo nareže na komade. Zatim se šalju u posudu miješalice. Jedinica se pokreće i dobiva se mirisna masa.

Korijander se samelje u mužaru. Začini, šećer, sol, jabučni ocat dodaju se u kipući pire od šljiva po ukusu. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj temperaturi 15 minuta. Dobiveni umak tkemali ulijeva se u male posude na pari za zimu. Zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu na 5-7 ° C. Prije posluživanja, jezgra oraha prži se u pećnici. Sameljite drvenom valjkom. Dodaje se umaku, dajući mu pikantan okus.

Ako se ispostavi da je jelo pregusto, u njega se ulije preostala juha od šljiva.

Predjelo od suhog voća

Kao što znate, prema gruzijskom receptu, tkemali se radi od istoimene šljive. Takvo drveće ne raste posvuda. Ali u suhom obliku, proizvod se slobodno prodaje u supermarketima.

Tradicionalni međuobrok uključuje sastojke:

• suhe šljive tkemali;
• ljuta crvena paprika;
• krupna sol;
• peršin;
• korijander;
• bosiljak;
• metvica;
• srednja glava češnjaka.

Prvi korak je sortiranje suhog voća. Temeljito operite. Kosti se uklanjaju. Ulijte vodu i stavite na vatru. Prokuhajte na srednjoj temperaturi. Smanjite temperaturu i pirjajte 40 minuta. Proizvod mora postići maksimalnu mekoću.

Oguljeni češnjak sjecka se na uobičajeni klasični način - putem preše. Ljuta paprika sitno se nasjecka na komade. Zelje se sjecka, a zatim prolazi kroz mlin za meso. Masa je soljena, posuta šećerom. Promiješati. Kombinirajte s kašom od šljiva koja se čami na štednjaku. Dobiveni umak samelje se miješalicom. Šalju se u lonac, razrijeđen juhom dok kiselo vrhnje ne postane gusto i kuha se još oko 15 minuta. Gotov proizvod poslužuje se uz mesna jela u minijaturnim zdjelicama.

"Mađarski" i gruzijski pristup poslu

Tradicionalni recept za umak od šljive tkemali ponekad se modificira koji ima malo ili nimalo utjecaja na okus jela. Razmotrimo najčešću opciju.

Potrebne komponente:

• šljive sorte "mađarska";
• hrpa svježe cilantre;
• nekoliko grana peršina;
• ljuti čili;
• češnjak (najviše 2 glavice);
• mljeveni korijander i crvena paprika;
• biljno ulje bez mirisa;
• voda;
• granulirani šećer (nije obavezno);
• sol.

Plodovi se operu u hladnoj vodi. Pokvarene kopije uklanjaju se. Ulijte u lonac, dodajte malo vode i stavite na štednjak.Kuhajte na najnižoj temperaturi dok voće ne omekša. Tada se tekućina ocijedi, a plodovi se protrljaju kroz sito. Kora i kosti se odbacuju.

Sav češnjak prolazi kroz ručnu prešu. Ljuta čili papričica se nareže na sitne komade. Zelje se usitni, a zatim usitni miješalicom. Sastojci se miješaju i kombiniraju s pireom od šljiva. Dodajte sol, šećer, začine. Stave laganu vatru i krčkaju se još 30 minuta. Gotov umak pakiran je u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu do 6 mjeseci. Preliti rafiniranim suncokretovim uljem. Posluženo uz svečani stol kao dodatni međuobrok.

Tkemali s prženim lukom

Svaki kuhar pokušava biti kreativan radeći ono što voli. Slično tome, na temelju provjerenog recepta, pripremaju prava remek-djela.

Dakle, za umak su vam potrebni proizvodi:

• šljive trešnje ili šljive kiselih sorti;
• granulirani šećer bijeli;
• fina sol;
• suha začina "Khmeli-suneli";
• lišće svježe metvice;
• svežanj peršina, cilantro;
• luk (po mogućnosti sočan);
• crvena paprika (gorka);
• češnjak (nekoliko klinčića);
• ulje od maslina za prženje;
• "Provansalsko bilje".

Višnja šljiva temeljito se opere. Ostavite u posudi da se voda ocijedi. Prerežite na pola, uklonite kost. Plodovi se stavljaju u lonac. Ulijte malo vode i pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 15 minuta.

Gotova šljiva trešnje se ohladi, nakon čega se protrlja kroz sito. Zatim se kaša zdrobi miješalicom.

U pire od šljiva ulijte šećer (po ukusu) i sol. Šalju se na vatru i čame još 10 minuta. U to se vrijeme u tavu ulije maslinovo ulje. Kad se ugrije, rasporedite nasjeckani luk. Pržite dok se boja proizvoda ne promijeni. Zatim dodajte komade ljute paprike i češnjak. Promiješajte, pirjajte još 5 minuta, rasporedite u masu od šljiva.

Svježe grozdove zelenila temeljito se operu prvo u zdjeli, a zatim pod slavinom. Sameljite mlinom za meso ili miješalicom. Dodajte umaku. Pospite suhim začinima. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Gotov proizvod se prebacuje u staklenke. Kad se ohladi, šalju se u hladnjak.

Tkemali se poslužuje uz meso, heljdu i rižinu kašu.

Izvorni umak od sloe u europskom stilu

Trpki, izvrsni okus minijaturnog voća jelu daje posebnu poletnost. A ako trn aktivirate nakon smrzavanja, dodat će se malo slatkoće. U svakom slučaju, umak se dobiva s jedinstvenim "europskim" okusom.

Za jelo su vam potrebne komponente:

• zrele bobice trnina;
• voda;
• ljuta paprika (zelena);
• glava češnjaka;
• cilantro lišće;
• hrpa metvice;
• nekoliko grana kopra;
• sol;
• granulirani šećer (na vrhu noža);
• curry (začin);
• zeleni bosiljak.

Trn se prvo sortira i temeljito opere. Zatim uklonite kosti, stavite ih u lonac, pospite solju. Kad se pojavi sok, kuhajte na umjerenoj temperaturi. Bobice bi trebale dobro omekšati.

Ako je soka vrlo malo, poželjno je dodati malo vode.

Oguljeni češnjak slomiti je na bilo koji način, glavna stvar je dobiti homogenu masu. Ljuta paprika se reže na vrlo male komadiće. Da bi se poboljšala oštrina, sjeme se ne uklanja. Oprano i osušeno zelje prvo se samelje ručno, a zatim prođe kroz mlin za meso. Rezultat je mirisni pire.

Češnjak, začinsko bilje, sol, šećer i svi začini dodaju se vrućoj masi od gnojnice. Miješajući, kuhajte 5-7 minuta. Skinuti sa štednjaka, ohladiti. Ulijte u posudu blendera i sameljite dok ne postane glatko. Umak od sloe pohranite u hladnjak.

Za dugotrajnu upotrebu tkemali se kuha najmanje 15 minuta. Gotov proizvod ulijeva se u staklenke i zatvara.

Očaran vatrenim okusom i bojom

Skladna kombinacija začina i žute šljive prekrasna je baza gruzijskih tkemalija.

Da biste stvorili kulinarsko remek-djelo, trebat će vam proizvodi:

• žute mirisne šljive (šljiva trešnje);
• granulirani šećer;
• češnjak (veliki vlasac);
• mljevene sjemenke korijandera;
• vatreno ljuti čili;
• ljubica;
• hrpa kopra;
• sol;
• hmelj-suneli;
• zeleni bosiljak.

Višnja šljiva tradicionalno se sortira, pere i kuha u vodi. Kad vanjska koža pukne, maknite je s vatre.

Plodovi se bacaju u metalno sito. Utrljajte temeljito, ostavljajući kosti i kore.

Češnjak se propušta kroz posebnu prešu. Chili papar sitno se nasjecka, uklanjajući peteljku. Zelje se sjecka na uobičajeni način.

U pulpu žute šljive dodaju se začini, začinsko bilje, češnjak, papar, sol i šećer. Temeljito promiješajte, pirjajte na vatri 15 minuta. Spremni umak tkemali pakiran je u staklene posude. Ako ga planiraju koristiti kad dođe zima, hermetički su zatvoreni poklopcima. Čuvati u podrumu gdje se održava stabilna temperatura.

Slatko-kisela "fantazija" za mesne zalogaje

U elitnim restoranima umak tkemali radi se s originalnim okusom. Da biste to učinili, koristite plave slatko-kisele šljive.

Osim izvornog voća, trebat će vam i komponente:

• šećer (bijeli);
• sol (gruba);
• nekoliko češnja češnjaka;
• čili;
• aromatični bosiljak;
• mala hrpa cilantra;
• Provansovo bilje (suho začinjanje).

Oprano voće je bez koštica. Prođite kroz mlin za meso. Dobivena masa kuha se oko 15 minuta. Dodajte granulirani šećer po ukusu, sol, začin začinskog bilja Provence.

Ljuta čili papričica se nareže na komade, uklanja sjeme i rep. Klinčići češnjaka prolaze se kroz uobičajenu prešu. Oprano zelje izrežemo na komade. Trebali biste dobiti homogenu zelenu masu. Pripremljene komponente kombiniraju se sa šljivama. Promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Zatim se jelo ohladi, ulije u posudu miješalice i prekida velikom brzinom. Slatko-kiseli umak ulijeva se u staklene posude, zatvara i čuva dok ne odgovara.

Tkemali od plavih šljiva poslužuje se uz mesna jela, posebno za blagdane.

Recept za tkemali od šljiva, kao alternativa uobičajenom "kečapu"

Užurbani tempo života prisiljava vas da kupujete namirnice u supermarketima. Nažalost, mnogi od njih sadrže komponente štetne za tijelo. Međutim, kod kuće možete pripremiti originalnu zamjenu za uobičajeni "kečap". Tijekom sezone berbe povrća to uopće nije teško.

Za umak uzmite jednostavni set sastojaka:

• zrela mesnata rajčica;
• šljiva bilo koje boje;
• granulirani šećer po ukusu;
• sol;
• glava češnjaka;
• mljevene sjemenke korijandera;
• ljuta čili papričica;
• suncokretovo ulje;
• paprika (po želji);
• cilantro (nekoliko grana);
• stolni ocat 9%.

Šljive i rajčice dobro se operu. Voće se prereže na pola, uklone se koštice. Povrće se nareže na proizvoljne komade, nakon uklanjanja grubog mjesta stabljike. Plodovi se stavljaju u veliku šerpu. Pokrijte čvrsto i pirjajte na umjerenoj vatri oko 10 minuta. Za to vrijeme u posudi će se pojaviti sok.

Dobivena masa se melje kroz sito. Na njemu će ostati gusta kožica ploda. Zatim se kaša od povrća i voća ulije u posudu miješalice za temeljito mljevenje. Dodajte nasjeckano bilje, nasjeckani češnjak i čili. Pirjajte na vatri oko 15-20 minuta uz neprestano miješanje.

Začini, ocat i suncokretovo ulje bez mirisa dodaju se 5 minuta prije kraja postupka. Temeljito promiješajte. Pripremljeni umak ulije se u staklenke. Poslužuje se s kotletima, ćevapima i odreskom tijekom obiteljskog obroka.

Recept za tkemali od šljiva s đumbirom i jabukama

U kreativnim rukama kuhara čak i tradicionalno jelo poprima poseban okus.

Upoznajmo se s gruzijskim umakom koji se priprema od neobičnih sastojaka:

• jabuke (po mogućnosti kisele sorte);
• plave šljive ili šljive trešnje;
• granulirani šećer;
• sol;
• mljeveni cimet;
• đumbir;
• nekoliko pupoljka karanfila.

Prema gruzijskom receptu za tkemali, šljive bez koštica prelijevaju se vodom i stavljaju na vatru. Kuhajte na prosječnoj temperaturi 20 minuta. Kad masa dobije homogenu konzistenciju, maknite je s vatre i ohladite.

Jabuke su izrezane na 4 dijela. Uklonite jezgru i savijte u lonac.Ulijte malo vode, pustite da zavrije i kuhajte dok se ne stvori pire. Ohlađena masa se melje kroz sito. Kore se uklanjaju. Zatim se masa šljive i jabuke kombinira u jednoj posudi. Dodajte (po ukusu) granulirani šećer, sol. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru. Kuhajte 7 minuta nakon ključanja.

U zasebnoj posudi pomiješajte mljeveni cimet i nasjeckani đumbir. Dodajte pupoljke klinčića. Gotov set začina ulijte u voćni pire. Prokuhajte 5 minuta. Sipa se u kuhane na pari staklenke. Zatvorite metalnim poklopcima. Odnesen na hladno mjesto.

Ako gruzijski umak nije dovoljno kisel, ulijte u njega malo jabučnog octa.

Recept za tkemali od šljiva u polaganom kuhalu

Suvremena tehnologija štedi ne samo vrijeme, već i energiju. Nevjerojatno ukusan umak priprema se za samo 40 minuta, uživajući u kreativnom procesu.

Trebat će vam jednostavne komponente:

• šljiva žute trešnje;
• crveni čili;
• češnjak (mala glava);
• kopar (nekoliko grana);
• bosiljak (zeleni, ljubičasti);
• suhe sjemenke korijandera;
• paprika;
• biljno ulje (rafinirano).

Isprana šljiva trešnje ulijeva se u posudu uređaja. Ulijte 100 g vode. Postavite način rada "Gašenje" i mjerač vremena na oko 20 minuta. Gotovi plodovi trljaju se kroz metalno sito uklanjajući sjeme i guste kore.

Čili papričica se nareže na vrlo male komadiće. Češnjak se zdrobi tiskom. Sjeckano zelje miješalicom. Pripremljene komponente ulijevaju se u zdjelu uređaja. Dobro izmiješajte. Postavite program "Gašenje" na 15 minuta. Umak Tkemali ulije se u staklenke. Pospite kuhanim biljnim uljem na vrh. Brtva s poklopcima. Proizvod čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Posvećeno ljubiteljima začina

Da bi majstorski prenio gruzijski temperament u umaku, tkemali je začinjen obiljem začina. Svaka od njih ima svoj okus i okus. Sveukupno, međutim, buket je izvrstan. Recept za tkemali od šljiva uvijek uključuje razne začine.

Za delikatesu uzmite sastojke:

• zrele slatke i kisele šljive;
• ljuti čili;
• češnjak (glava);
• sol;
• bosiljak (zeleni);
• lišće cilantro;
• grane peršina;
• hrpa kopra;
• šafran (ako je dostupan);
• kim;
• ljeska;
• mljeveni korijander;
• crvena paprika (prah);
• Lovorov list;
• granulirani šećer za kontrast okusa.

Oprane šljive oslobađaju se s repova. Prerežite na pola kako biste uklonili kost. Plodovi se stavljaju u lonac s debelim dnom. Ulijte malo vode. Pustite da zavrije, a zatim kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri.

Kad se jagodičasta kaša malo ohladi, sameljite je kroz sito ili cjedilo s sitnim dijelovima. Bacite grube ostatke kore. Pulpa se ostavi u loncu.

Zelje se ulije u posudu miješalice i pretvori u izvrstan aromatični "pire". Zatim se dodaje pripremi voća. Promiješati.

Češnjak se nasjecka češnjakom, čili papar nareže na komade. Začini se miješaju u zasebnoj posudi. Rezultirajuće komponente šalju se u pire od bobica. Ponovno dobro promiješajte. Stavi na vatru. Kuhajte na minimalnoj temperaturi 15 minuta uz stalno miješanje lopaticom. Zatim se umak položi u sterilne staklenke, dobro zatvorene poklopcima. Kad se ohladi, šalju se u hladnjak.

Nekonvencionalan pristup poslu

Omiljeno gruzijsko jelo priprema se tijekom cijele godine, nadopunjavajući šljive ekskluzivnim sastojcima. Pogledajmo kako korak po korak napraviti ljetnu verziju umaka.

Trebat će vam proizvodi:

• kisele šljive sušene na suncu;
• ogrozd;
• jabuke (antonovka);
• voda;
• sol;
• granulirani šećer (fini, bijeli);
• češnjak;
• ljuta paprika (suhe mahune);
• cilantro (nekoliko grana);
• mirisna metvica;
• posebna začina za gruzijske tkemali.

Sušene šljive namaču se u posudi nekoliko sati. Zatim se kosti uklanjaju (ako je potrebno).

Oprana ogrozd prolazi kroz mlin za meso.

Ogulite jabuke, uklonite jezgru i repove. Izrežite na komade.Pripremljeno voće stavlja se u lonac s dvostrukim dnom i pirja na umjerenoj temperaturi 20 minuta.

Zatim se proizvod ulije u posudu miješalice i pretvori u voće. Masa se ponovno ulijeva u vatrostalnu posudu. Dodaju se nasjeckani češnjak, paprika, začinsko bilje i začini. Sol, papar, stavite granulirani šećer prema ukusu. Dobro izmiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Gotovi umak tkemali na gruzijskom ulijeva se u posude na pari. Pokrijte poklopcima. Čuvati u hladnjaku najviše 30 dana. Ljetna verzija umaka poslužuje se uz ćevape, roštilj i prženi krumpir.

Zahvaljujući kreativnom pristupu stvaranju jela i umaka, svatko ima priliku pridonijeti zajedničkoj stvari. Gruzijski umak tkemali od šljive dopunjen je začinima za svaki ukus. Glavna stvar je zadržati klasične sastojke. Jelo se izvrsno slaže s mesom, bilo kojom kašom i delikatesima od krumpira. Bere se za zimu, a ljeti se služi svježe. Doista izvrsno punjenje notama kavkaskog temperamenta.

Video recept za šljive tkemali