Za zimu radimo slane blanko - korijene hrena
U vansezoni, kada jesenska kiša roji ispred prozora ili snijeg tiho pada, zaista želite vitamin, a ne samo voće. Nakon valjanja kompota, pekmeza i povrća, vrijeme je da pripremimo korijenje hrena za zimu. Začinjeni začin napravljen od njih zagrijavat će vas u zimskim večerima i dodati začin dosadnim jelima. Riba, meso ili tepsija od krumpira s hrenom će imati bolji okus. Osim toga, hren također jača tijelo, povećavajući imunitet, a pomoći će i u borbi protiv prehlade. Održavanje mirisnog korijenja dulje vrijeme svježim neće uspjeti, iako je to moguće neko vrijeme. Ali hren u konzervi stajat će do sljedeće žetve. Danas ćemo vam reći što sve možete učiniti s hrenom za zimu kako biste svojoj obitelji pružili mirisne i zdrave začine. Ali prvo, otkrijemo nekoliko trikova njegove pripreme.
Neke tajne očuvanja hrena kod kuće
Znate li kako naribati hren bez suza? Bez obzira koliko se smiješno činilo, redovita maska za ronjenje spasit će vaše oči od suza. Jednostavno možete samljeti u blenderu zdjelom - to će biti brže i pouzdanije.
Postoji nekoliko drugih trikova koji će vam olakšati berbu pekućih korijena i pomoći u očuvanju njihova okusa:
- Korijeni se kopaju u rujnu-listopadu. U ovom je slučaju važno stići na vrijeme prije mraza, jer smrznuto korijenje postaje krhko. U proljeće prave začinjeni začin, ali najkasnije nakon što će hren pustiti cvjetne stapke. Tada će se neke nutritivne kvalitete prenijeti na zračni dio, što će utjecati na okus.
- Za jelo korijenja za hranu ili za berbu hrena odabiru se grmovi stari 2-3 godine. Mlađi korijeni su manje opori, a stariji korijeni su grubi i teško ih je naribati.
- Prije nego što ogulite i sameljite hren, on je namočen. Tako korijenje dobiva vlagu koju je nakon iskopavanja izgubio, postaje elastično.
- Mnogi recepti uključuju ribani hren za zimu. Ako malo zamrznete korijenje prije trljanja, to će biti puno lakše učiniti.
- Da bi se potamnjeni ribani korijeni vratili u bjelinu, poprskaju se limunovim sokom.
- Mala jela koriste se za konzerviranje, tako da se njegov sadržaj može jesti u najviše 4 dana. Ako se začin duže zadrži, esencijalna ulja iz njega će ispariti.
- Također je važno znati kako pravilno zatvoriti hren za zimu. Zbog toga se staklenke moraju sterilizirati, pogotovo ako sama začina neće podleći ovom postupku. Inače, neće dugo trajati.
Najljuća začina od hrena dolazi iz recepata koji ne sadrže ocat. Potonji ima svojstvo mijenjanja okusa korijena, čineći ga mekšim. A ako je potrebno, naprotiv, ukloniti pikantnost, ribani korijeni prije posluživanja pomiješaju se s vrhnjem.
Berba hrena za zimu bez dodataka
Ne sviđaju se svi kad se karakteristična aroma i hrskavost hrena otope u okusu dodatnih sastojaka. Na primjer, ako korijenu dodate jabuke, one omekšavaju oštrinu. To umak čini ugodnijim i slabijim. Ako ste strastveni ljubitelj oštrih začina, jednostavno nemojte ništa dodavati korijenima. Tada će pakao ispasti stvaran i zao.
Hren recept za zimu s octom
Prije nego što počnete kuhati, 1 kg korijena mora se dobro oprati sa zemlje i ostaviti u vodi jedan dan. Namočeni hren drugi dan možete oljuštiti struganjem s kože, kao s mlade mrkve. Sam postupak nabave jednostavan je:
- Naribati hren.
- Stavite u posudu i prekrijte sa slanom vodom.
Za pripremu salamure od hrena:
- zakuhajte 250 ml vode;
- ulijte 1 žlica. l. sol i šećer;
- na kraju ulijte 150 ml octa (9%).
Naribane korijene prelijte ohlađenom salamuri, promiješajte i rasporedite u staklenke. Ova začina čuva se u hladnjaku. Maksimalno vrijeme nije duže od 4 mjeseca. Svrha berbe hrena kod kuće zimi često je duži rok trajanja. Možete ga povećati dodatnom sterilizacijom staklenki za umak tijekom 20 minuta.
Staklenke moraju biti nužno staklene, s dobro zašrafljenim poklopcem - u takvom spremniku hren bolje zadržava aromu i "snagu". Također ih je potrebno prvo sterilizirati i pustiti da se osuše.
Brzi recept za začin od hrena
I ne vole sve domaćice petljati se sa staklenkama, podvrgavajući njihov sadržaj dodatnoj toplinskoj obradi. S jedne strane, to povećava rok trajanja i čini ga pouzdanijim u tom pogledu. Ali istodobno, to je dodatni vremenski trošak. Mirisno povrće od korijena jedno je od onoga od kojeg možete napraviti slijepe preslice za zim bez sterilizacije. To ima i svojih prednosti. Takvi se proizvodi mogu čuvati nekoliko mjeseci, iako je najbolje u hladnjaku, ali istodobno se u potpunosti čuvaju karakteristični snažni miris i oštrina. Uz to, „sirovi“ hren također zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka, pogotovo ako se umjesto octa koristi limunska kiselina.
Korisna začina se pravi ovako:
- Oprano korijenje (1 kg) namočite 20 minuta, a zatim ogulite i sameljite na bilo koji način.
- U masu od hrena ulijte 2 žlice. l. šećer i sol, pomiješajte.
- Kuhajte 1 žlica. vode i odmah je ulijte u ribani korijen.
- Začinite začin u sterilizirane staklenke i dodajte 1 žličicu u svaku. limunska kiselina "ispod poklopca". Pokrijte čvrsto ili smotajte.
Recepti za berbu korijena hrena za zimu s dodatnim sastojcima
Pravi gurmani cijenit će pripreme s hrenom limun, jabuke ili majoneza. Imaju bogat okus, zadržavajući pritom svu ili gotovo svu oštrinu korijena. A ako umaku dodate začine, dobit ćete cijelu gomilu aroma.
Hren recept za zimu s limunom i začinima
Ova začina nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Trostruki sastav raznih začina savršeno se kombinira s oštrom aromom hrena, idealno ga nadopunjavajući. A limunov sok također će dodati ugodnu kiselost.
Za kuhanje trebat će vam:
- hren u količini od 1 kg;
- 1 žlica. l. sol i šećer;
- 1 limun;
- mljeveni muškatni oraščić i cimet - 1/3 žličice;
- 3 pupoljka klinčića;
- ¼ h. L. sjeme gorušice.
Prvo morate očistiti korijenje i ostaviti ga pola sata da se namače hladnom vodom. Nakon navedenog vremena možete započeti berbu korijena hrena za zimu:
- Ogulite korijenje i sameljite ga na bilo koji način (kroz mlin za meso ili ribež).
- Iscijedite limunov sok.
- Pripremite marinadu tako da začinjenu vodu prokuhate. Na kraju dodajte sok od limuna.
- Kad se marinada malo ohladi, procijedite je i ulijte u nasjeckane korijene.
- Masu dobro promiješajte i složite u staklenke.
- Sterilizirajte 20 minuta.
- Smotaj.
Hren s koricom limuna
Još jedan recept za originalni usrani zalogaj od limuna učinit će dvostruku dužnost. Može se koristiti kao začin za jela od ribe, kao i za sprečavanje prehlade. Kao i obično, korijenje se pere, namače, ljušti i drobi. Zasebno morate iscijediti sok iz velikog limuna i naribati koricu u tanjur na finom ribežu.
Sada naribani hren pomiješajte sa soli i šećerom (1 žlica svakog proizvoda).Zatim u nju ulijte cijelu koru, a također ulijte 1 žlicu. prokuhana, ali ohlađena voda. Pomiješajte sve sastojke i stavite prazno u staklenke. Prije valjanja u svaku posudu (odozgo, bez miješanja) ulijte malo, oko 1 žličice. svježe iscijeđeni limunov sok.
Količina hrena po porciji iznosi 1 kg u pročišćenom obliku. Nije potrebno sterilizirati takvu začinu kako bi se sačuvao maksimum korisnih tvari.
Hren recept s jabukama za zimu
Za hladna mesna jela dobar je umak od hrena i kiselih jabuka. Ispada kiselo, ali s dobro izraženom oštrom notom. Međutim, količina sastojaka može se mijenjati ovisno o preferencijama okusa. Ako koristite slatko voće, tada će umak biti slađi i mekši. A da biste dobili vruću začinu, morate staviti više hrena i češnjak.
Dakle, za jednu porciju umaka trebat će vam:
- 2 kg jabuka;
- 100 g hrena i češnjaka;
- šećer, sol (po ukusu).
Bezvrijedna grickalica s jabukama nastaje ovako:
- Jabuke je potrebno oguliti i naribati. Ako je koža pretvrda, možete je i odrezati.
- Prethodno namočene i oguljene korijene prođite kroz mlin za meso zajedno s češnjakom.
- Pomiješajte oba sastojka, začinite solju i šećerom.
- Kuhajte obradak na laganoj vatri 5 minuta, stavite u staklenke i smotajte.
Ovaj se umak čuva u hladnjaku. A da bi dulje stajalo bez njega, tijekom postupka kuhanja trebate dodati 1 žličicu. stolni ocat.
Također, umak prema ovom receptu za hren za zimu u sirovom obliku vrlo je ukusan. U ovoj verziji se ne kuha, već se prethodno peku samo jabuke. Hren i češnjak ostaju vlažni. Za pohranu zimi obavezno dodajte ocat.
Hren s majonezom za zimu
Slana začina može biti ne samo začinjena, već istovremeno i zadovoljavajuća. Majoneza će vam pomoći dodati malo kalorija umaku od hrena. Jedini nedostatak takve praznine je taj što nije u potpunosti "zima". Naravno, dobro zatvorene staklenke stajaće neko vrijeme u hladnjaku. Međutim, majoneza znatno skraćuje rok trajanja, iako umak čini ukusnim.
Takvi korijeni hrena brzo se pripremaju za zimu kako slijedi:
- Operite korijenje u količini od 200 g, namočite, ogulite i naribajte.
- Dodajte im majonezu (bolja je u količini koja prelazi hren za 2 puta, odnosno 400 g).
- Stavite malo soli (s obzirom da je sama majoneza dobro sadrži) i 1 žlica. l. Sahara.
- Ulijte 1,5 žlice. l. ocat.
- Promiješajte masu, složite u staklenke i dobro zatvorite.
Kao što je već spomenuto, usrani umak od majoneze čuvajte u hladnjaku.
Kako bi začina bila što manje kalorična i zdrava, bolje je koristiti domaću majonezu.
Da biste to učinili, slomite 1 jaje u podvodnom blenderu (tako da žumanjak ostane netaknut), dodajte malo soli, dodajte 1 žličicu. šećer, ocat i senf. Posljednje ulijte 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja. Sada morate prekriti žumanjak miješalicom i tući dok ne postane gusta bijela masa, postupno podižući miješalicu i dodajući ulje.
Sada znate što možete raditi s hrenom za zimu. Nadamo se da među ovom kolekcijom postoji i recept za vašu obitelj koji može iznenaditi vaše najmilije i goste. Uživajte u kuhanju i dodavanju raznolikosti svom zimskom meniju!
vrlo dobar savjet, posebno u vezi s jabukama.