Umak od luka i recepti za njegovu pripremu
U kuhanju se umak od luka koristi kao dodatak jelima od ribe, mesa i povrća. Baza umaka je luk različitih sorti. Kiselo vrhnje, pasta od rajčice, gljive, kiseli krastavci koriste se kao dodatak.
Umak od goveđeg luka
Sastojci umaka od luka za meso:
- 2 žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 1 mali luk;
- 2 žlice škroba ili brašna;
- 2 šalice juhe od mesa ili povrća;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- zeleni luk;
- prstohvat soli.
Korak 1.
Otopite maslac u vrućoj tavi i u njemu pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane prozirniji. Isključite plin.
Korak 2.
Prženom luku dodajte pšenično brašno i pričekajte dok smjesa ne postane svijetložuta.
3. korak
U smjesu luka i brašna ulijte vodu ili juhu i kuhajte nekoliko minuta.
Voda ili juha moraju biti topli da bi umak imao jednoliku konzistenciju.
4. korak
Dobivenoj smjesi dodajte kiselo vrhnje s nasjeckanim zelenim lukom i posolite. Zatim držite na laganoj vatri i miješajte još minutu.
Govedina u umaku od luka pripremljena prema ovom receptu otkrit će svoj okus na nov način. Slatki okus umaka naglasit će nježnost mesa, a kiselo vrhnje i zeleni luk u sastavu takvog aditiva učinit će jelo privlačnijim i apetitnijim. Klasični umak idealan je za crni kruh s češnjakom.
Umak od luka i gljiva za piletinu
Luk se dobro slaže s gljivama, piletina u umaku od luka postat će nježnija i sočnija.
Što vam je potrebno za pripremu umaka od pilećeg luka:
- 1 luk srednje veličine;
- sjeckani zelje ili zeleni luk;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- 1,5 žlica. žlice pšeničnog brašna ili škroba;
- 2 šalice juhe ili tople vode
- 0,5 šalice nasjeckanih gljiva: šampinjoni, bukovače ili vrganje;
- 2 žlice. žlice ghee maslaca;
- prstohvat soli.
Korak 1.
Gljive se moraju pržiti s lukom na otopljenom maslacu. Gljive je bolje narezati na velike komade, pa će umak izgledati apetitnije.
Korak 2.
Brašno se dodaje 2 minute prije ulijevanja vode ili juhe. Nakon dodavanja tekućine, umak bi trebao krčkati još 2 minute.
3. korak
Kiselo vrhnje se dodaje kad su luk i gljive spremni. Spremnost se može odrediti bojom, luk postaje proziran, a gljive se prže i malo potamne. Nakon dodavanja kiselog vrhnja, umak se mora kuhati minutu, a zatim dodajte sol i začinsko bilje po ukusu.
Ovaj se umak izvrsno slaže s pečenim ili prženim dojkama, jer su često dojke suhe, unatoč načinima pripreme. Gljive u umaku dobro će prigušiti slatkoću luka i učiniti okus jela nježnim i svestranim. Češnjak može biti ugodan dodatak receptu za ljubitelje ljutog, međutim, ovaj sastojak ima specifičan miris koji će se dugo čuti nakon upotrebe umaka.
Umak od luka s krastavcima
Umak, koji uključuje kisele krastavce, izvrsno se slaže s raznim prilozima. Pečena seoski krumpir, riža, tjestenina ili povrće na pari otkrit će njihov okus pod slanim umakom od luka s kiselim krastavcima.
Za kuhanje trebat će vam:
- mesna ili povrtna juha 2 žlice .;
- 2 žlice škroba ili brašna;
- 1 mali luk;
- 2 žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- zeleni luk;
- prstohvat soli;
- 2 kisela krastavca;
- 1 žlica. žlica paste od rajčice ili pirea od rajčice;
- hren ili umjereno ljuta senf (za ljubitelje pikantne oštrine).
Korak 1.
U pripremi umaka koristi se gore opisani klasični recept, samo uz nijansu da se pire od rajčice dodaje luku tijekom prženja.
Korak 2.
U prženi luk ulije se brašno kada postane proziran i daje sok. Nakon toga smjesa se prži 2 minute. Sjeckani kiseli krastavci dodaju se umaku zajedno s juhom. Kuhajte ovu smjesu na isti način kao u klasičnom receptu za umak 2 minute.
3. korak
Kiselo vrhnje, sol i zeleni luk dodaju se zadnji umaku. Senf ili hren naribani na finom ribežu dodaju se prema osobnim željama, nisu potrebni sastojci u jelu, ali s njima će okus umaka postati zanimljiviji.
Korištenje umaka od luka
Umak od luka za meso je svestran i može se koristiti u mnogim jelima. Umak s krastavcima i pireom od rajčice dat će jelu laganu kiselost. Ovaj umak pogodan je za odijevanje tople salate koja uključuje ribu. Garniši se savršeno nadopunjuju umakom i poprimaju novi okus. Umak može stvoriti punopravno predjelo od priloga, na primjer ako ga prelijete klinovima krumpira pečenim u začinima. Govedina pečena u umaku od luka prema ovom receptu neobičnog je okusa i izvrsno se slaže sa svečanim stolom.
Postoji mnogo recepata za umak od luka, neki su teži, a drugi imaju više sastojaka. Uvijek možete pokupiti recept koji će vam postati najdraži, glavna stvar je ne bojati se eksperimentiranja. Na primjer, u jedan od recepata možete dodati malo više brašna, tada će umak postati gušći, a u drugom utrljajte luk na ribež, a zatim će umak dobiti kremastu konzistenciju i ujednačenu teksturu.