Treba znati: Sve o nejestivim gljivama
Iskusni berači gljiva znaju da među šumskim darovima postoje primjerci koji neće donijeti štetu, ali neće donijeti ni zadovoljstvo. Govorimo o nejestivim gljivama. Oni nemaju nikakve veze s otrovnim vrstama, međutim, također je nemoguće jesti takvu "žetvu". U ovu kategoriju spadaju gljive čija pulpa ne sadrži opasne toksine koji mogu izazvati ozbiljna trovanja, ali istodobno imaju kombinaciju znakova ili jednog od njih:
- vrlo kruta struktura;
- neugodan okus (većina gljiva je vrlo gorka);
- odvratan miris, koji može biti prisutan ili u sirovoj gljivi, ili se očituje u procesu njegove pripreme.
Neke vrste, uz navedeni opis, imaju i ružne izrasline na kapama.
Skrećemo vam pažnju kratki popis najpoznatijih nejestivih gljiva s imenom, opisom i fotografijom. Nadamo se da će vam pomoći da izbjegnete dosadne pogreške i odaberete samo najukusnije gljive.
Stanovnik četinarskih šuma - Ryadovka
Gljive Ryadovka pripadaju jednoj od vrsta čija raznolikost može zbuniti čak i iskusnog berača gljiva. Osim ukusnih jestivih i iskreno opasnih otrovnica, tu su i nejestivi redovi. Najpoznatiji od njih:
- Red je smreka. Raste u vlažnim šikarama četinjača i jele. Klobuk je mali, promjera do 10 cm, sličan svijetlosmeđem zvonu s blagim ispupčenjem u sredini. Površina je prekrivena jedva primjetnim ljuskama i prugama, a u prezrelim gljivama kape pucaju otkrivajući laganu, vodenastu pulpu vrlo oštrog okusa i neugodnog mirisa. Noga je prilično visoka, zakrivljena, prazna iznutra.
- Red je sumpor-žut. Nalazi se u listopadnim i crnogoričnim šumama. Mlade gljive imaju zaobljene kapice sumpornožute boje, u starih se izravnavaju, a u sredini se stvara izbočina i boja potamni. Nakon kiše koža postaje skliska, no po suhom je vremenu glatka, baršunasta. Vitka noga u gornjem dijelu svijetlo je žuta, zadebljala ili se sužava, a bliže tlu postaje prljavije boje. Noge starih gljiva ukrašene su tamnim ljuskama, ali ne uvijek. Pulpa je žuto-zelena, mirisa na aceton, gorka.
Mladi redovi smreke mogu se zamijeniti s uvjetno jestivim zelenkicama, ali, za razliku od prvih, zelenčice rastu na kratkoj mesnatoj peteljci i zelena boja prevladava.
Neki znanstvenici smreku i sumporno žutu ryadovku pripisuju otrovnim. Zapravo, kad ih jedete, možete dobiti blagi poremećaj prehrane, ali mala količina toksina obično nije kobna.
Ljepote ili pojave russule varaju
Među svima poznatim russulama većina gljiva smatra se jestivim i vrlo ukusnim, a neki ih posebno rizični berači gljiva čak i koriste bez prethodnog kuhanja. Istodobno, među njima postoje sorte koje se ni najočajniji izjelica neće usuditi kušati, a razlog leži u oštrom okusu.
Nejestive rusole, koje su, međutim, vrlo lijepog izgleda, uključuju:
- Kaustična (bljuvotina je ili pekuće-kaustična). Na bijeloj lomljivoj nozi, praznoj iznutra, razmeće se ispupčena jarko ružičasta kapa svijetlijih rubova, prekrivena ljepljivom kožom. Postoje i gljive crvene ili ljubičaste boje. Pulpa je bijela, tanka i lomljiva, bez mirisa, ali vrlo gorka.
- Krvavo crvena (aka sardonyx). Također ima crvenu kapu u različitim varijacijama ove boje, ali se razlikuje u ružičastoj mesnatoj nozi u obliku palice ili cilindra. Rubovi kapice su blago valoviti, koža je sjajna, dobro se uklanja. Pulpa je bijela, gusta, oštrog okusa i ne osjeća ništa.
- Začinjeno. Vrlo svijetla i uočljiva gljiva, koja se zasigurno ne može proći: kapa tamnoljubičaste boje s tamnijim središtem, prvo konveksna, a zatim izravnana. Glatka stabljika je tamno ružičasta. Pulpa i pločice su žute boje. Okus je vrlo opor.
- Breza. Jedna od najgorčijih rusola, jedak okus ne nestaje ni nakon duljeg namakanja. Ali izgleda prilično atraktivno i čak miriše ukusno, poput voća, s primjesom meda. Noga je bijela, kapa je bež, pulpa je lagana i krhka.
Čak je i gruda neukusna
Mnogi početnici berača gljiva misle da se mliječne gljive mogu sakupljati i jesti sve, a zatim se iskreno pitaju zašto gljiva apetitnog izgleda izrezana ispod breze ispada gorka. To se događa ako naiđete na nejestive mliječne gljive, koje se nazivaju i mljekarima zbog viskoznog mliječnog soka koji se oslobađa tijekom pauze.
U nejestive mljekare spadaju:
- Trnovit. Gljiva je srednje veličine s blago ispupčenom ili ispruženom kapom neravnih rubova, boja varira od ružičaste do svijetlosmeđe. U starijih primjeraka na površini kapice često se stvaraju crvenkaste ljuspice koje se nalikuju malim trnovima. Na njemu su čvrsto pričvršćene šuplje noge iste boje, zakrivljene, žute pločice ispod kapice. Meso ove nejestive gljive je žućkasto ili zelenkasto, bez mirisa, ali vrlo oštro.
- Ljepljiv (aka sivozelen ili ljigav). Ime je sasvim u skladu s izgledom: svijetla noga lijepi se za ruke, na vrhu je ukrašena prljavo zelenom, čak i sivom kapom s tamnim mrljama. Također ljepljivi i mliječni sok koji istječe kad se lomi krhka, bijela i oštra pulpa bez mirisa.
- Jetrena. Male gljive potpuno su obojene u prekrasnu smeđu boju, kapa je blago u obliku lijevka, glatka. Pulpa je također smeđa, ali svjetlija, vrlo krhka, bez mirisa, odvratno ostra.
- Zlatno žuta (aka zlatna). Kapa je udubljena, glatka, crvenkasto-zlatne boje, s tamnijim tankim prugama ili mrljama. Noga je nešto lakša, isprva gusta, a zatim postaje šuplja. Pulpa i sok su bijeli, ali kad se režu postaju žuti. Nema zastrašujuće arome, ali gljiva je vrlo gorkog okusa. U obliku, mliječno je slično kamelini, ali potonja ima sok od naranče s prijelazom u zelenkastu nijansu.
- Sivo-ružičasta (zvana jantar ili roan). Šešir i noga u obliku lijevka zatamnjeni su prljavo ružičastom bojom, bliže smeđoj. Bijelo-ružičaste ploče ispod kapice čvrsto su pričvršćene na labavu stabljiku. Karakteristična značajka takve kvržice je oštar neugodan miris koji izlazi iz žućkaste pulpe i nalikuje ljubičici ili cikoriji.
- Smolasta crna (aka smolasta). Kapa je čokoladno smeđa s baršunastom površinom, gotovo ravna. Čvrsta noga ima oblik cilindra s nastavkom na vrhu i prekrivena je laganim puhom. Pulpa i sok su bijeli, ali kad se režu postaju ružičasti. Zanimljivo je da, unatoč gorkom okusu, gljiva odaje ugodnu voćnu aromu.
Prema nekim izvorima ljepljiva mliječna pripada otrovne gljive: velika količina toksina može izazvati teško trovanje.
Prekrasan, ali gorak vrganj
Među zgodnim vrganjima ima i takvih "drugova" koji i nakon dugog kuhanja ne postanu ukusni. Njihova gusta pulpa sadrži puno gorčine, što ih čini potpuno neupotrebljivima.
Jestivi vrganji uključuju:
- Zgodan (lijepog je stopala ili jednostavno nejestiv). Tijelo gljive karakteristično je za vrstu i vrlo je mesnato, kapica je smeđa, prekrivena suhom kožom. Cijela noga je ružičasto-crvena ili žućkasta s ružičastom mrežicom.Kremasto gorko meso po rezanju postane plavo.
- Zdepast (aka ukorijenjen ili gorak spužvast). Poluloptasta kapa je prljavobijela, glatka, često ispucana. Noga boje limuna s laganom mrežicom, pri tlu ima zadebljanje u obliku gomolja. Pulpa je također žuta, kad se pritisne, postaje plava, bez mirisa, gorka.
Stanovnik livada klorofilum olovna troska
Ova nejestiva gljiva s teškim imenom izgledom podsjeća na kišobrane, a neki je znanstvenici svrstavaju u otrovne vrste. Potpuno toksična svojstva klorofiluma od olovne troske još nisu u potpunosti proučena, stoga se i danas klasificira jednostavno kao nejestiva gljiva.
Kako biste izbjegli moguće poremećaje prehrane, bolje je ne riskirati i ne dirati gljive na koje ste naišli tijekom šetnje.
Gljive imaju kapu poput kišobrana. U starijih primjeraka je prostrt, ali u mladosti ima oblik zvona. Šešir je obojan u sivo-bijelu boju s malim tuberkulom u sredini, koji je tamniji. Koža na površini kapice olovine-troske klorofiluma je suha, s ostacima pokrivača. Visoka noga je tanka, bijela, ali kad slomljena postane smeđa. U mladim gljivama ukrašen je prstenom na vrhu. Pulpa je bijela, u kontaktu sa zrakom postaje ružičasta.
Krhka ljusa panjevca od johe
Na trulim ostacima vrsta drveća krajem ljeta možete pronaći male gljive s lomljivom pulpom - pahuljice johe. Oker-žuta kapa ima tamniju boju u sredini, a ostaci pokrivača oko rubova. Smećkasta stabljika prvo je prstenasta, ali onda postaje glatka. Žuto meso se lako lomi i ima vrlo gorak okus.
Zbog svoje vatrene boje gljiva se naziva i jošim moljcem.
Zemljani stanovnik Gebeloma se sužavao
Onaj koga definitivno ne možete zamijeniti s drugim gljivama je sužena hebele, a sve zbog činjenice da je njegova dugačka siva noga, prekrivena malim smećkastim ljuskama, napola skrivena u zemlji. Ali šešir je prilično malen, isprva je polukružan, a zatim je poravnat. Koža je sjajna, svijetla cigla, s urastanim ljuskama. Meso mladog gebeloma je slatko, ali tada slast odlazi, ustupajući mjesto gorčini. Nema udvostručene, jer se zbog okusa ne koristi u hrani.
Najmanja gljiva - meso askokorine
Ispostavilo se da su ljubičaste-jorgovane mesnate izrasline na deblima i panjevima također gljive zvane askokorinsko meso. Doista, u boji podsjećaju na svježe meso. Sami gljive su vrlo male, ne više od 1,2 cm, u početku rastu jednu po jednu, ali brzo se stapaju u čvrsti gusti tepih. Oblik odrasle gljive je raznolik: može imati lijevak u središtu sjajne kapice ili može biti konveksan. Brojna obitelj nejestivih gljiva ascocorine, koja raste na drvetu, izgleda kao višeslojni izdanak, dok je svaki sljedeći "kat" čvrsto narastao na prethodni. Gljive također imaju noge, ali su vrlo male, manje od 1 cm. Iako pulpa gljiva nema gorak okus ili neugodan miris, smatraju se nejestivima zbog svoje minijaturne veličine, koju je prilično teško obraditi prije kuhanja.
Ulazeći u šumu, upamtite - vanjska ljepota gljive može zavarati i može donijeti barem žalost. Prije putovanja pažljivo proučite slike nejestivih gljiva odabranih u članku. Budite oprezni i pažljivo birajte samo jestive gljive, a u slučaju najmanje sumnje bolje je kući se vratiti praznih ruku nego donijeti iskreno neugodna iznenađenja. Sretan vam lov "!