Upoznajemo se s lamelarnim gljivama: koja je njihova značajka, a koja su
Većina berača gljiva spužvaste gljive smatraju najcjenjenijim darovima šume zbog mesnate i guste pulpe, no ne treba zanemariti ni drugu, ne manje brojnu, skupinu - lamelarne gljive. Iako struktura njihova tijela gljiva nema takve karakteristike, a najčešće su tanke i krhke, među tim primjercima ima vrlo ukusnih gljiva, posebno u kiselim obliku. Istina, među lamelarnim gljivama ima ih mnogo, a nejestive, pa čak i otrovne sorte koje predstavljaju veliku opasnost, uzimaju barem blijedu krastaču. Koja je razlika između lamelarnih gljiva i cjevastih, i kakve su, o tome ćemo danas razgovarati.
Specifične značajke kategorije vrsta
Postoje i takve gljive u kojima između ploča postoje mostovi koji ih međusobno povezuju, zbog čega se dobiva fina mreža.
Uz to, većina lamelarnih gljiva ima šuplju stabljiku. Može biti apsolutno ravna ili ukrašena prstenom izrađenim od ostataka pokrivača, koji pokriva kapu mladih primjeraka. Kako raste, veo se pukne i dio koji ostane na stabljici tvori prsten.
Gotovo sve lamelarne gljive izlučuju mliječni sok, a one koje ga nemaju u narodu se nazivaju "prezlom".
Lamelarne ukusne gljive
Unatoč krhkom mesu, koje se često lomi tijekom kuhanja, lamelarne gljive su vrlo dobre, pogotovo kad se prže ili kisele. No, za juhu se, nažalost, rijetko koriste iz istog razloga, osim toga medene gljive i još neke vrste - oni su elastičniji i zadržavaju svoj oblik bolje od drugih.
Među jestivim lamelarnim gljivama valja istaknuti:
- Limunska bukovača. Jedna od onih gljiva s kojima možete sve, do vrenja, šteta je što raste samo na Dalekom istoku. Šeširi su mali, maksimalno 10 cm, lijepe boje limuna, pločice glatko prelaze u prilično dugu nogu, poput gljive bukovače (oko 9 cm), koja u početku raste u središtu, ali se mijenja s godinama. Pulpa je bijela i nježna, miriše na brašno, ali u starim gljivama postaje gruba.
- Mokruha je ružičasta. Unatoč gadnoj sluzi koja potpuno prekriva svijetlosmeđu kapu s rijetkim tamnim mrljama, gljiva je ukusna kad se prži i soli. Jedino što treba uzeti u obzir jest da debele pločice ispod kapice i dalje trebaju ostati bijele, jer u starim gljivama postanu crne i gljiva gubi svoj izgled, pogotovo kad se kuha.
- Webkapa je ljubičasta.Jedna od onih gljiva, koju je teško zbuniti - njezina ljubičasta boja odmah privlači pažnju, ali ne treba je uplašiti, jer je gljiva prilično jestiva. Blago ispupčena kapa ima tamnije ploče pri dnu i stoji na visokoj stabljici. Pulpa je iste boje, miriše na kožu.
- Rusula je plava. Karakterizira ga mesnata kapa s debelim bijelim pločicama, dok je sam šešir obojan u prekrasnu plavo-lila boju s tamnijim središtem. Bijela noga je u sredini nešto deblja. Pulpa je lagana, ugodnog okusa.
- Šampinjon šuma. Jedna od najukusnijih gljiva neobično aromatične i slatke svjetlosne pulpe koja pri lomljenju postaje blago smeđa. Od svoje "blijedolike braće" razlikuje se smeđom kapom prekrivenom ljuskama.
Većina jestivih lamelarnih gljiva ukusnija je u mladosti, a u starijih primjeraka lamele često potamne, a meso ili postane potpuno "kristalno" i raspada se pri pokušaju rezanja gljive, ili poprima krutost i neugodan okus.
Lijepe, ali nejestive "ploče"
Gljive lijepog izgleda ne ispunjavaju uvijek očekivanja, a ponekad vas mogu neugodno iznenaditi svojim okusom. Među nejestivim lamelarnim gljivama postoje takvi "lažnjaci":
- Mlijeko maslinasto crno. Velika kapa mlade gljive ima oblik konusa i obojena je smeđe-zeleno, a zatim se ispravlja i postaje tamna. Debele žućkaste pločice također potamne s godinama. Čučanj debele smeđe noge, u jamama. Pulpa je gorka.
- Miller je neutralan (zvan hrast ili poddubnik). Raste, odnosno, pod hrastovima, kapica je konkavna, crveno-smeđa, s tamnijim središtem i svijetlim prstenovima. Noga je iste boje. Pulpa daje masnu aromu i gorka je.
- Vuk pila-list. Izvana je vrlo slična gljivama bukovača; na drveću se često nalaze žuto-smeđi šeširi u obliku izraslina. List pile od jestive bukovače možete razlikovati po pločicama: široke su i neravnog ruba. Sama kapica prekrivena je filcastom kožom s malim bradavicama. Pulpa je vrlo žilava i gorka.
- Violinista. Gljiva je slična gljivi paprike: kapa s lijevkom u sredini prekrivena je baršunastom kremastom kožom, rubovi su podvučeni. Kratka stabljika je bijela, a ploče su rijetke, dok je noga dojke dulja, a ploče ispod šešira su debele. Pulpa je tanka i oštra.
Nejestivost gljive često odaje svoj miris, pa neće biti suvišno dobro "nanjušiti" pronađeno blago.
Opasne gljive s tanjurima ispod kape
Kao što je već spomenuto, postoji mnogo otrovnih lamelarnih gljiva, koje ni u kojem slučaju ne bi trebalo sakupljati i konzumirati. Korištenje takvih gljiva dovest će do tužnih posljedica:
- Otrovni entolom (zvan ruža). Vrlo lijepa gljiva s debelom, gustom nogom u obliku klupka i velikom blijedo žutom kapom promjera do 20 cm. Široke ploče su u početku lagane, a zatim crvene. Pulpa je neugodna, gorkog mirisa.
- Mayrova rusola. Mala kapa (ne više od 7 cm) je ružičasta, ploče su guste, bijele s blagom zeleno-sivom bojom. Noga je bijela, gusta, s vremenom postaje žuta. Pulpa miriše na kokos, u starim gljivama ima samo slatku aromu, ali oštrog okusa.
- Muharica porfir. Smeđe-siva kapa isprva je konveksna, a zatim postaje konkavna, prekrivena ljuskama. Noga je duga, prstenasto na vrhu. Lagano meso neugodno miriše.
- Zemljana vlakna. Bijela kapa s jorgovanom sjenom ravna je, u sredini natečena. Noga je tanka, vlaknasta. Ploče su svijetle, a zatim potamne.
Simptomi trovanja možda se neće pojaviti odmah, ili u početku čak i potpuno izostati, ali opasni otrovi uništit će vam jetru iznutra, zato nemojte riskirati i bolje je takve gljive ostaviti u šumi.
Lamelaste gljive jedna su od najbrojnijih skupina, uključujući dragocjene primjerke za kuhinju i najopasnije.Budite oprezni u potrazi da ih ne zbunite i ne prođete pored nepoznatih gljiva. Zdravlje je vrjednije od pokusa!