Upotreba grožđenog octa u kulinarske i ljekovite svrhe
Priča o otkriću octa vraća nas u predbiblijsku prošlost čovječanstva. Kao antiseptik i sredstvo za gašenje žeđi bilo je poznato prije više od 7000 godina. U davna su vremena obraćali pažnju na kiselo vino od grožđa u korčagi s osobitim mirisom. Upotreba grožđenog octa utvrđena je empirijski. Temeljila se na praktičnoj upotrebi tekućine kao dodavanje nekoliko kapi kiselog vina u vodu za njezino pročišćavanje i ugodan okus. Kasnije su iscjelitelji istraživali zdravlje novostečenog proizvoda.
Pročitajte i članak: domaće vino od grožđa!
Vrste octa i načini dobivanja
- ocat od bijelog vina;
- ocat od crvenog vina:
- balsamico ocat;
- aromatični ocat od bijelog vinskog octa.
Ovisno o zemljama podrijetla, ti proizvodi imaju vlastiti nacionalni način dobivanja, svoja vina, što znači da imaju različite arome i okuse. Bijeli ocat je najblaža od ovih kategorija. Fermentacija se dugo odvija u metalnoj nehrđajućoj posudi. Ocat zadržava nježnu aromu vina i namijenjen je preljevu salata ili daljnjoj aromatizaciji.
Bijeli ocat možete dobiti kod kuće od sorti uzgajanih u njihovoj ljetnoj vikendici grožđe... U tom se slučaju postupak izvodi zagrijavanjem vina bez ključanja. Kad polovica ostane u posudi, postat će domaći ocat. Ocat se priprema od pulpe grožđa. U ovom slučaju postupak traje 90 dana.
Aromatizacija se događa zagrijavanjem bijelog vinskog octa na 40 stupnjeva i stavljanjem aromatičnih začina u posudu. Sastav star do šest mjeseci unosi ne samo aromu, već je zasićen korisnim komponentama biljke. Ovdje je mašta autora proizvoda ograničena njegovom ovisnošću o određenom mirisu.
Crveni ocat dobiva se od vina tipa Cabernet odležavanjem u hrastovoj bačvi. Ovako dobiveni ocat od grožđa skupo je proizvod, koristi se kap po kap i sakuplja. No posebno mjesto zauzima balzamični ocat. Metoda njegove proizvodnje uključuje fermentaciju u bačvi do 12 godina (vidi. Azerbejdžanska dolma u lišću grožđa - recept).
Kao rezultat, od 100 litara vina dobije se 15 litara proizvoda tamne boje i vrlo guste konzistencije. Okus rezultirajućeg proizvoda je slatko-kiselkast. Dodaju ga gotovim mesnim i ribljim jelima, sezonskim salatama. Balzamični ocat dobio je ime jer se izvorno koristio za liječenje rana i njihovo rano zacjeljivanje.
Ocat se smatra prirodnim ako na etiketi nisu navedeni boja, šećer ili konzervansi. Na dnu staklene boce trebao bi biti talog. Sadržaj kiseline je u rasponu od 5-9%. Trošak proizvoda je visok.
Blagodati i štetnosti grožđenog octa
Dobiveni ocat karakteriziraju ne samo njegova antibakterijska svojstva i sposobnost zacjeljivanja rana. Koncentrirani sadržaj korisnih sastojaka ubranih iz grožđa čini ocat ljekovitim. Sadrži:
- polifenoli;
- organske kiseline;
- elementi u tragovima;
- vitamini.
Te tvari prikupljene u ljekovitom proizvodu utječu na ljudsko tijelo.Dakle, tvar fitoaleksin stoji na putu razvoju tumora, bolesti srca i krvi. Flavonoidi pomažu tijelu da se nosi s bolestima jačajući imunološki sustav. Balzamični ocat ublažit će napade gihta i odgoditi starenje.
Mnoge korisne tvari prisutne u balzamičnom octu nisu otporne na toplinsku obradu. Stoga se ocat koristi u hladnim jelima, a unosi se prije posluživanja.
Tradicionalno se u mediteranskim zemljama grožđani ocat koristi za mariniranje ćevapa, pripremu mesnih i ribljih jela. Niskokalorični preljev usput za one koji prate svoju težinu. Uz kuhanje, koristi se i grožđani ocat:
- u medicinske svrhe;
- u kozmetologiji.
Antibakterijska svojstva proizvoda protežu se ne samo na dezinfekciju kože i dezinfekciju vode. U slučaju unutarnjeg trovanja ili bakterioze tijela, voda s octom suzbija patogene mikrobe u tijelu. Losioni pomoću vinskog octa uklanjaju proširene vene na nogama. Koristi se kao sagorijevač masti za mršavljenje.
Jedan od pokazatelja nedostatka kalija u tijelu je grubost kože, posebno na stopalima, pojava žuljeva i pukotina. Naime, visoki udio kalija pomoći će u suočavanju s problemom ako se na oboljela područja stavljaju oblozi s grožđastim octom.
Ako se koristi bez uzimanja u obzir karakteristika tijela, mogu se dobiti ne samo koristi, već i šteta od groždanog octa. Kontraindikacije za uporabu proizvoda uključuju:
- dječja alergija na crveno grožđe;
- bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi;
- upalni procesi u genitourinarnom sustavu.
Ocat od grožđa ne kombinira se s fermentiranim mliječnim proizvodima, biljnim proteinima i krumpirom.