Dimljena svinjska mast kod kuće - poslastica za prave gurmane

Recite mi kako napraviti dimljenu slaninu kod kuće? Nedavno smo bili s prijateljima na ribolovu i sa sobom su ponijeli par komada. Još nisam okusio takvu ukusnu hranu, ne mogu je usporediti sa svinjskom mašću. Odlučio sam eksperimentirati za sebe, pogotovo jer će potrebni proizvodi uskoro biti potpuno besplatni - šibica kolje svinju. Što je potrebno za pušenje i je li moguće bez pušnice? Nemam, ali ako treba, mogu pitati susjeda.

Dimljena slanina prava je delicija, mirisna, jedinstvenog dima i lijepe boje. Štoviše, uopće nije potrebno ići u trgovinu po nju - sasvim je moguće dimljenu slaninu napraviti kod kuće. Može se raspravljati o prednostima dimljenog mesa, a bilo koji nutricionist će reći da ih treba jesti rijetko i u malim količinama. Ali s onim s čime će se sigurno složiti - domaća slanina višestruko je korisnija. Pogotovo ako ga pušite na drvenom materijalu, bez upotrebe kemikalija u obliku tekućeg dima. Ali, prije nego započnete postupak, morate odabrati dobar proizvod i pripremiti ga za pušenje.

Kakvu je mast bolje uzeti

Proizvod bi definitivno trebao biti svjež, lijepe bijele boje, s dobro oguljenom i mekom kožom. Najosjetljivija dimljena delicija dobiva se od svinjske masti, izrezane na trbuhu ili na prsnoj kosti. U tom slučaju komadići trebaju biti mali, debljine oko 5 cm, po mogućnosti sa slojem mesa. Međutim, ovo nije za svakoga, možete i bez sloja.

Dimljena svinjska mast kod kuće - metode soljenja

Što je masnoća bez soli? Prije pušenja mora se posoliti. To se može učiniti na dva načina:

1. Suho soljenje. Narežite svinjsku mast na sitne komade i potopite u vodu par sati. Zatim osušite, natrljajte češnjakom i mješavinom soli i crnog papra. Stavite na hladno mjesto 3 dana.
2. Kiseljenje. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte 150 g soli, 2 lavrushki, 5 nasjeckanih češnja češnjaka i začine po ukusu. Ostavite marinadu da se ohladi i ulijte svinjsku mast na toplo. Pritisnite pritisnuto i ostavite 3 dana.

Suhu slanu svinjsku mast treba oprati i osušiti prije pušenja. I prije nego što masnoću prelijete marinadom, bolje je nasjeckati komade tako da budu dobro zasićeni začinima.

Kako pušiti svinjsku mast kod kuće - načini

Naravno, najbolja opcija je ako kod kuće postoji posebna pušnica. U njega trebate položiti drveni materijal, a to uopće nije ogrjev. Za pušenje se koriste drvna sječka, strugotina ili piljevina. Trebali bi biti svježi ili prethodno namočeni. Suhi materijal odmah će izgorjeti i neće stvoriti dim.

Bolje je pušiti na čipsu listopadnih usjeva (trešnje, šljive, stabla jabuka). Možete dodati malo breze, ali bez kore - svinjskoj će masti dati lijepu boju. Također dodajte hrast, jasiku, hrast za boju. A za okus stavite začinsko bilje, vinove loze ili grane smreke.

Ako ne pušnica, možete pušiti masnoću kod kuće:

1. U kotlu na plinskom ili električnom štednjaku. Dno posude prekrijte folijom, na nju stavite piljevinu i slaninu stavite na rešetku koja se ubacuje u kotao. Pokrijte poklopcem i zagrijte na laganoj vatri 40 minuta.
2. U pećnici. Lim za pečenje također obložite folijom i slojem piljevine. Stavite kalup u pećnicu, zagrijte, podesite temperaturu na 90 ° C. Stavite svinjsku mast u zagrijanu pećnicu i pušite pola sata.

Da bi slanina u pećnici postala hrskava, na kraju, za 10 minuta, možete malo povećati stupnjeve.

Dimna svinjska mast u domaćoj pušnici