Kuhanje savršenog odreska s različitim stupnjevima prženja

Meso je popularan proizvod koji svaka osoba koristi gotovo svakodnevno. Posebno su popularni odresci različitih stupnjeva pečenja mesa. Ukusne su, aromatične, sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Meso za odreske uvijek se pažljivo bira, prikladne su samo mlade rodovnice.

Vrste pečenja mesa

Okus odreska ne određuje samo kvaliteta i vrsta mesa, već i vrsta pečenja. Neki vole vlažni i sočni odrezak prošaran krvlju, dok drugi više vole prženi komad mesa s apetitnom korom. Svaki gurman može biti zadovoljan pripremom odreska različitih veličina.

Plavi raare

Odrezak je gotovo sirov u rezanju, s tankom nježnom korom koja se stvara iznad vatre 1,5-2 minute. Temperatura unutar odreska ne smije prelaziti 50 ° C.

Pečenje u ugostiteljskim objektima praktički nije traženo. Preferiraju ga znalci sirovog mesa, odrezak se jednostavno zagrije na vatri.

Rijetko

Meso s krvlju prekriveno je prženom smeđom korom, formiranom na vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar odreska: 52-57 ° S. Odrezak je u sredini crven, ali nije toliko sirov kao Blue Rare.

Ovaj stupanj pečenja svidjet će se pravim gurmanima. Poslužuje se u tradicionalnim restoranima.

Srednje rijetko

Djelomično sirovo meso s minimalnom količinom krvi. Kuhan na 57-59 ° C 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i aromatičan. Idealno za ljubitelje bogatog i svijetlog mesnog okusa.

Ovaj odrezak preporučuje se djeci i ljudima koji su na dijeti. Minimalno prženje i sočno meso ne pogoršavaju gastrointestinalni trakt.

Srednji

Srednje rijedak mesni odrezak najčešći je u kuhanju. Temperatura unutar odreska: 60-62 ° S. Kada kuhate 6-8 minuta, krv nestaje iz mesa, na rezanju curi mirisni ružičasti sok.

Odrezak nema vremena za potpuno kuhanje, ali se dovoljno zagrije. Poznato jelo za stanovnike Rusije i ZND-a.

Srednje dobro

Gotovo prženo meso, sivosmeđe na rezu, s bistrim sokom. Temperatura unutar odreska: 65-69 ° S. Odrezak se prži 9-10 minuta, što govedinu čini suhom i grubom. Svidjet će se ljudima koji kategorički ne konzumiraju sirovo meso.

Znalci odreska ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedostatka sočnosti i pretjerane krutosti mesa.

Dobro napravljeno

Meso je na rezanju smeđe i vrlo žilavo. Temperatura unutar odreska: 70-74 ° S. Pržite na vatri 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.

U većini restorana odrezak ovog stupnja pečenja mesa nije uključen u glavni meni, priprema se na zahtjev klijenta.

Prekuhana

Prženo meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrije na temperaturu od 97-100 ° C i peče 12-13 minuta. Suho žilavo meso poprima smeđe sivu boju. Gusta, duboko pržena kora može imati gorak okus.

Odrezak se poslužuje s umacima i sosovima. Nije uključen u glavni meni restorana.

Kuhanje odreska

Za odrezak kupite svježe meso sa slojem masti. Idealna mesna opcija za domaći odrezak je vratna reza. Pokazaće se da je jelo nježno, aromatično i vrlo sočno.

Za pripremu odreska trebat će vam:

• svinjska reza - 550 g;
• biljno ulje - 1 čajna žličica;
• sol i začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Isperite meso pod mlazom tople vode, osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na komade debljine 2-3 cm.
2. Natrljajte svaki komad solju i začinima. Ostavite da se namače 12-14 minuta.
3. Vruću tavu namažite uljem, dodajte meso. Pržite 3-4 minute sa svake strane, neprestano okrećući komad.

Ne probijte odrezak tijekom kuhanja, jer će izgubiti krv i sok.

Ovaj recept pravi srednje rijedak odrezak. Smanjite vrijeme u kojem je meso u tavi da se odrezak skuha na najnižoj razini.

Ako želite kuhati duboko prženi odrezak, tada meso pecite u pećnici još 8-10 minuta.

Značajke kuhanja odreska

Sočnost i okus odreska ne ovisi samo o stupnju pečenja, već i o vrsti mesa. Janjetini treba najviše vremena za kuhanje, odrezak je vrlo masan i sočan. Svinjetina i govedina puno će se brže kuhati, ali meso se može pretjerati ako postane tvrdo. Pripremite se za nekoliko minuta piletina i puretina.

Da bi odrezak bio sočan, meso morate rezati duž žitarica. Trljajte odrezak bosiljkom ili timijanom za slani okus.

Odresci različitog stupnja prženja popularno su jelo u restoranu. Može se pripremiti kod kuće pažljivo slijedeći preporučena vremena pečenja.