Izbor od 10 popularnih recepata za ukusne praznine od patlidžana

Svake jeseni vrtlari uživaju u plodovima ruku i pokušavaju se opskrbiti konzerviranjem raznog povrća. Za ljubitelje plavog, iskusni kuhari nude 10 recepata za prazne patlidžane koje odlikuje izvrstan okus. Takva će jela zasigurno biti originalan dodatak tjestenini, pire krumpiru ili kao hladni međuobrok. Detaljni recepti i fotografije pomoći će vam da zamislite kako ide postupak kuhanja patlidžana za zimu. Ali prvo, shvatimo koje je povrće najbolje za konzerviranje, kao i kako ga odabrati.

Pročitajte također: recept za patlidžane poput gljiva za zimu!

Držeći se mudrih savjeta

Priprema visokokvalitetnog slijepa za zimu uvijek se smatrala teškim zadatkom. Važno je da se proizvod dobro očuva do proljeća, ne izgubi korisna svojstva i ima ugodan okus. Svi se ti kriteriji odnose na vaše voljene plave. Da biste postigli ove ciljeve, trebali biste obratiti pažnju koje je voće najbolje odabrati. Postoji nekoliko pravila:

1. Prezreli patlidžani apsolutno nisu pogodni za konzerviranje.
2. Prikladno voće treba biti čvrsto na dodir.
3. Kada cijedite povrće, osjećate čvrstoću.
4. Izvrsna svojstva imaju više teški patlidžan.
5. Ako plodu nedostaje peteljka, bolje je odbiti takav primjerak.
6. Svaki plavi trebao bi imati zeleni "šešir", što ukazuje na njegovu apsolutnu prikladnost.

Pridržavajući se ovih osnovnih pravila, možete kupiti samo visokokvalitetne patlidžane koji imaju sljedeća vrijedna svojstva:

• sposobnost uklanjanja toksina, kolesterola, mokraćne kiseline iz tijela;
• stimulira probavni sustav;
• blagotvorno djeluje na srce.

S obzirom na pozitivne značajke povrća, razmotrite 10 recepata za slijepe probe od patlidžan za zimu.

Začinjeni patlidžan sa začinima i medom

Obično ljubazne domaćice pokušavaju oduševiti svoje kućanstvo neobičnom i začinjenom hranom. Kad zimska mećava bjesni ispred prozora, a drva u kaminu gore, začinjeni patlidžani s medom mogu postati ugodan užitak. Za pripremu trebat će vam niz sastojaka:

• plava (1,5 kg);
• med (150 g);
• maslinovo ulje (400 g);
• crveni luk (1 komad);
• češnjak (5 češnja);
• lovorov list (2 kom.);
• set začina (klinčići, korijander, žitarice senf, komorač);
• gorka paprika (1 mahuna);
• vinski ocat (5 žlica);
• sol (2 žličice).

Kuhanje patlidžana za zimu sastoji se od sljedećih operacija:

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Operite i osušite voće. Odrežite stabljiku. Nasjeckajte na kriške debljine približno 0,5 cm i rasporedite na široki lim za pečenje koji je prethodno podmazan maslinovim uljem.
3. Ogulite luk, češnjeve češnjaka. Oslobodite papriku sjemenki. Sve nasjeckajte na sitno. U tavu ulijte maslinovo ulje. Stavite sastojke tamo i malo popržite smjesu.
4. Kad luk postane smećkast, dodajte začine: korijander, sjeme gorušice, lovorov list, sjeme komorača, klinčić. Temeljito promiješajte. Maknite s vatre nakon 5 minuta.

Dalje, trebali biste pripremiti marinadu. Prvo zagrijte lonac i stavite u njega med. Zagrijte na laganoj vatri. Dodajte mu maslinovo ulje, vinski ocat, 2 žličice soli. Temeljito promiješajte i prokuhajte.

U staklenim posudama morate pažljivo presaviti pečene patlidžane, posipajući ih začinima. Vrhunsko povrće prelije se marinadom i valja.

Stakleno posuđe za konzerviranje mora se sterilizirati posebnim uređajem.

Patlidžani u tandemu sa slatkastim lechoom

Kad dođe zima, ljudi uglavnom jedu krumpir, kupus, luk, repu i mrkvu. Da biste diverzificirali prehranu, bilo bi lijepo odabrati jedan od 10 popularnih recepata za prazne patlidžane i skuhati ga sami. Posebno je zanimljiva kombinacija plave boje s poznatim lechoom. Proizvod uključuje:

• patlidžan;
• slatka paprika;
• rajčica;
• nekoliko lukovica;
• biljno ulje;
• šećer;
• sol.

Broj proizvoda može se odabrati samostalno. Budući da su dijelovi različiti. Iskusni kuhari posebnu pozornost posvećuju konzistenciji i okusu jela.

Za početak povrće se opere u velikoj količini tekućine. To možete učiniti nekoliko puta. Dalje, prelaze na čišćenje proizvoda: uklanjanje peteljki, sjemena, ljuske. Sljedeći korak je rezanje:

• rajčica - u kriškama;
• luk - u prstenovima;
• kockice patlidžana;
• papar - na polovice.

Sastojci se stavljaju u duboku posudu. Dodajte biljno ulje, malo prokuhane vode i pirjajte oko 15 minuta. Kad povrće sjedne, dodajte šećer i sol. Zatim kuhajte još oko 20 minuta na umjerenoj vatri.

Poželjno je umak stalno miješati jer može izgorjeti. Kao rezultat toga, okus cijelog jela pogoršat će se.

Narezani patlidžani posole se, a zatim se poprže na tavi na velikoj količini ulja. Kad se pojavi zlatna korica, prebacuju se u sterilizirane staklenke. Zatim se plave preliju lecho umakom. Spremnici su smotani. Okrenite naopako i ostavite da se potpuno ohladi. Patlidžani za zimu s lechoom su spremni.

Ukusno punjeno predjelo od patlidžana

Neke domaćice nastoje sačuvati što više korisnih elemenata u povrću. Stoga se koriste klasičnom metodom - fermentacijom. U ovom obliku dobivaju se plodovi s posebnim okusom i aromom. Koristeći najfinije prazne recepte, poslužuju šik zalogaje.

Pripremiti punjena plavom bojom trebate set povrća:

• veliki patlidžani;
• crvena paprika;
• češnjak;
• peršin;
• kopar;
• sol.

Koraci za stvaranje međuobroka:

1. Patlidžani se oslobađaju od peteljke. Stavite u lonac sa slanom vodom i kuhajte dok ne bude kuhano.
2. Oni čiste papriku od sjemenki i zelenih nogu. Narežite na male kockice.
3. Češnjak se oslobađa od ljuske. Oprati pod mlazom vode i osušiti. Zatim se valja u stroju za mljevenje mesa da se dobije homogena kaša s paprom.
4. Prokuhane plave stavljaju se pod prešu. Kad se ohlade, prerežite na pola. Pažljivo odaberite pulpu. Pripremljene polovice pune se mješavinom papra i češnjaka. U svaku od njih stavi se grančica zelenila, koja se zatim posoli.
5. Dijelovi patlidžana povezani su tako da ih se veže koncem. Zatim se povrće šalje u lonac i na njega se stavlja ugnjetavanje. Kad se posuda napuni sokom, povrće se prebacuje u suhe parne staklenke.
6. Pokrijte ih običnim najlonskim poklopcima. Punjene patlidžane čuvajte u hladnjaku ili u dobro prozračenom podrumu.

Klasični recept za ukiseljeni patlidžan

Ljubitelji jednostavne hrane preferiraju tradicionalna jela. Da biste to učinili, potreban vam je niz sastojaka:

• elastični plavi plodovi;
• zelje celera;
• češnjak;
• peršin;
• kopar;
• papar;
• sol.

Kao što vidite, recept je prilično jednostavan. Kiseli krastavci pripremaju se ovako:

1. Plave se temeljito operu pod slavinom. Stabljika je odrezana. Uzdužno se reže uzduž svakog ploda i umače u kipuću vodu. Kuhajte najviše 10 minuta.
2. Dalje, povrće se uklanja iz kipuće vode i odmah se uroni u hladnu tekućinu. Ostavite 20 minuta.
3. Napravite kipuću vodu za salamuru. U nju su stavili celer. Kuhajte oko 5 minuta.Uklone se, a zatim ohlade u hladnoj vodi. U preostalu juhu dodaje se sol. Za 4 šalice tekućine dovoljno je 1,5 žlice.
4. Zelje, češnjak i paprika temeljito se operu. Suho. Sitno nasjeckana. Umiješajte sol.
5. Rezovi patlidžana pune se začinjenom smjesom i stavljaju u sterilizirane staklenke.
6. Posude napunjene povrćem prelivaju se ohlađenom otopinom soli. Zatvoren vijčanim ili najlonskim kapicama. Čuvati na suhom prozračenom mjestu.

Mladi plavi s tankom kožom pogodni su za fermentaciju. Osim toga, trebali bi biti srednje veličine. Bolje je ne koristiti oštećene kopije.

Apetitni jezici zrelih patlidžana

Izvorno predjelo s ovim imenom osvojilo je srca mnogih gurmana. Pogotovo kad se hrana ne raspadne na tanjuru, odiše ugodnom aromom i izvrsnog je okusa. A za kuhanje vam je potrebno samo nekoliko sastojaka:

• patlidžan;
• rajčica;
• češnjak;
• biljno ulje;
• sol.

Male plave natopite slanom tekućinom 25 minuta. Zatim ga izvade i temeljito obrišu ubrusom ili ručnikom. Stabljika je odrezana. Izrežite na duge trake.

Biljna mast se ulije u vruću tavu, komadići patlidžana rašire i prže dok se ne pojavi smeđa kora.

Ogulite češnjak, a zatim ga sitno nasjeckajte. Zatim se rajčica opere i izreže na male kriške.

Kad je polovica plave pržena, na nju stavite krišku rajčice i pospite češnjakom te prekrijte drugom polovicom patlidžana. Ti se "sendviči" stavljaju u posude na pari i potom steriliziraju otprilike 50 minuta.

U posljednjoj fazi, slijepa zamjena od patlidžana zamotava se metalnim poklopcem. Čuvati u suhom podrumu s dobrom ventilacijom.

Izvorni recept za predjelo s umakom od rajčice

Da bi diverzificirale zimsku prehranu, mnoge su domaćice pronašle za sebe originalan način kuhanja patlidžana s sokom od rajčice. Za jelo trebate uzeti:

• patlidžan (1 kg);
• rajčica (ista količina);
• veliki luk (3 komada);
• 2 srednje mrkve;
• slatka paprika (bugarska 3 komada);
• biljno ulje;
• sok od rajčice (0,5 litre);
• zelje (peršin, kopar);
• lovorov list (4 komada);
• mljeveni papar;
• sol.

Tajne stvaranja praznine:

1. Oprani patlidžani izrežu se na kriške debljine najviše 1,5 cm i posole. Da bi se dobro zasitili, ostave se četvrt sata. Nakon toga patlidžani se operu, osuše i prže dok ne porumene.
2. Rajčica se opere i izreže na kriške. Ogulite luk. Usitniti u male komadiće. Paprika se čisti uklanjanjem peteljke i sjemenki. Pulpa je izrezana na kockice.
3. Operite mrkvu pod jakim mlazom vode. Obrišite papirnatim ručnikom ili ručnikom. Tinder na ribežu s velikom bazom.
4. U tavu se ulije biljno ulje i lagano pirja luk. Dodajte nasjeckanu papriku, mrkvu. Smjesa se dobro promiješa. Povrće začinite sokom od rajčice, paprom i solju.
5. Lovorov list, kopar i peršin stavljaju se na dno steriliziranih staklenki. Dalje, sloj patlidžana prekriven je kriškama rajčice, prelivajući umakom.
6. Punjene limenke steriliziraju se najmanje 15 minuta. Nakon toga se smotaju metalnim poklopcima. Rezultat je izvrstan umak od patlidžana u soku od rajčice.

Ako nemate pri ruci gotov sok od rajčice, zrelu rajčicu možete okrenuti mlinom za meso i prokuhati. Procijedite pripremljenu tekućinu kroz gazu da se riješite sjemenki.

Zimski međuobrok - kolutići od patlidžana

Izvorna priprema povrća omogućuje pokazivanje mašte. Uostalom, ovo nije samo salata od patlidžana, već pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti. Ovdje možete eksperimentirati s različitim vrstama preljeva. Plave kiflice pripremaju se sa sljedećeg popisa povrća:

• patlidžan;
• rajčica;
• mrkva;
• slatka paprika);
• peršin;
• češnjak;
• sol;
• biljno ulje.

Faze stvaranja apetitnog obroka:

1. Povrće se temeljito opere pod mlazom vode. Raširite na stolu da se osuši.
2. Patlidžani se izrežu na tanke trake duž povrća. Pržite na tavi dok ne porumeni. Rajčice narežite na okrugle polovice. Paprika se čisti od sjemenki i peteljki. Zatim narežite na široke kriške. Ogulite i trljajte mrkvu na grubom ribežu.
3. Oprani peršin se osuši, a zatim sitno nasjecka. Očišćeni češnjak prolazi kroz prešu i miješa se sa začinskim biljem.
4. Na pržene klinove patlidžana prvo rasporedite smjesu peršina i češnjaka. Slijede rajčice, strugotine mrkve, trake papra.
5. Mali plavi se smotaju i šalju u vruće parne staklenke. Vrhunsko povrće prelije se kuhanim biljnim uljem i sterilizira.

Dovoljno je kuhati limenke od 0,5 litre 10 minuta. Verzije litra - 15 min.

Plave s rajčicama u biljnom ulju - pikantni međuobrok za zimu

Čak i neiskusni kuhar može napraviti takvu salatu od patlidžana na ramenu. Glavni je uvjet poslušno slijediti detaljan recept.

Sastojci za međuobrok:

• patlidžan (pola kilograma);
• luk crveni (4 komada);
• češnjak;
• 4 velike rajčice;
• mahuna ljute paprike;
• klinčić (začin);
• zrna papra (10 komada);
• ocat (30 g);
• maslinovo ulje;
• sol.

Tajna kuhanja:

1. Narežite patlidžane na kriške. Pržite na tavi sa svih strana.
2. Luk nasjeckan na kolutiće pirja se na kipućem maslinovom ulju.
3. Narežite češnjak na male kockice. Rajčica - u krugovima. Papar u minijaturnim kolutovima.
4. Stavite u steriliziranu staklenku u slojevima: zrno papra i klinčiće - na dno, zatim patlidžane, kolutiće luka, rajčice, kriške češnjaka i ljutu papričicu. Svo povrće začinjeno je solju. Na vrh ulijte ocat i stavite lovorov list.
5. Maslinovo ulje kuha se u zasebnoj posudi. Kad se malo ohladi, ulijte salatu. Pokrijte i sterilizirajte sat i pol. Na kraju se smotaju. Pohranjeno u podrumu.

Kavijar od patlidžana - "u inozemstvu"

Tko ne voli uživati ​​u ukusnoj hrani kad je vani hladno i pada snijeg? Brižne domaćice pokušavaju o tome razmišljati unaprijed kad okolo ima puno svježeg povrća i voća. Postoji mnogo načina za očuvanje patlidžana za zimu, ali izrada kavijara od njih zaista se isplati.

Potreban popis proizvoda:

• elastični patlidžani;
• orašasti plodovi (bor);
• češnjak;
• jogurt (50 g);
• sok od limuna;
• biljno ulje (maslinovo);
• crvena paprika (prah);
• sol.

Tajne stvaranja proizvoda:

1. Patlidžani se operu, obrišu ubrusom i polože na rešetku pećnice. Na temperaturi od 180 stupnjeva pecite četvrt sata. Zatim se povrće izvadi, zamota folijom i dovede do pune spremnosti.
2. Pinjoli se prže na suhoj tavi tako da se pojavi zlatna korica.
3. Ohlađeni patlidžani izrežu se na sitne komade. Zatim se pomiješaju s orasima, češnjakom propuštenim kroz prešu, svježim limunovim sokom. Kavijar je začinjen maslinovim uljem i jogurtom.
4. Masu stavite u blender da se napravi pire. Sol i papar dodaju se gotovom proizvodu. Sve dobro promiješajte i stavite u staklenke. "Prekomorski" kavijar možete čuvati u hladnjaku

Tradicionalni recept za kavijar patlidžana s peršinom

Ako želite pripremiti jednostavnu pripremu za zimu, bit će vam dostupna opcija iz dostupnih proizvoda. Možete uzeti: patlidžan, nekoliko luka, rajčicu, češnjak, peršin, ulje i začine. Za početak se plave peku u pećnici dok se ne pojavi naborana koža. Kad se povrće ohladi, oljušti se, a zatim nasjecka na male kockice. Preklopite u lonac. Dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak, peršin. Smjesu začinite, posolite i dinstajte dok ne kuha. Predjelo se stavi u poparjene staklenke, poklopi poklopcima i odnese u kućne kante.