Vrste krumpira: poznati, korisni i ne baš

U divljini je krumpir višegodišnja biljka iz porodice Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Radi gomolja, krumpir se uzgaja više od dvije i pol tisuće godina. A moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama.

Divlje preteče svih uzgojenih krumpira

Kao poljoprivredna kultura, krumpir se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a u svijetu su se raširile dvije usko povezane vrste krumpira:

• Gomoljasti ili čileanski krumpir porijeklom iz Perua i Bolivije danas je široko rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krumpira započelo je u 16. stoljeću, a do 19. stoljeća usjev je postao široko rasprostranjen, postavši peti na ljestvici poljoprivrednih biljaka.
• Andski krumpir, porijeklom s južnoameričkog kontinenta, odigrao je presudnu ulogu u razvoju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma.

Gomolji, za koje se uzgaja krumpir, počinju se stvarati kad se na grmlju pojave prvi pupoljci. S biološkog gledišta, gomolj je hipertrofirani rizom, koji postaje svojevrsno skladište hranjivih sastojaka.

Pročitajte također:recept za gratin od krumpira s fotografijom korak po korak.

Klasifikacija krumpira prema namjeni

Danas se, ovisno o sadržaju šećera, vitamina, proteina i škroba u gomoljima krumpira, sorte dijele u četiri skupine.

• Stolni krumpir je povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gomolji ovih sorti su velike ili srednje veličine. Okrugle su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Pri stvaranju stolnih sorti posebna se pažnja posvećuje sadržaju vitamina C i škroba u gomoljima, koji ne smije prelaziti 12-18%.
• Tehnički krumpir je sirovina za proizvodnju alkohola i škroba, stoga je povećani, više od 16%, sadržaj ove komponente u takvim sortama samo dobrodošao. Ali tehnički krumpir siromašan je proteinima.
• Krmni krumpir daje velike, škrobne, gomolje bogate proteinima. Budući da važnost krumpira kao krmne kulture u posljednje vrijeme raste, visoka je prinos sorte.
• Univerzalne sorte mogu kombinirati svojstva svih navedenih skupina.

Već dugi niz godina prisutnosti na ljetnikovcima i plantažama krumpira, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, a smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. Ali na rezanju, donedavno je krumpir ostao bijeli ili blago žuti.

Zašto ljubičasti i crveni krumpir imaju svoju neobičnu boju?

Ali danas uzgajivači za sadnju nude vrlo neobične vrste krumpira s raznobojnom pulpom. Nevjerojatna paleta boja krumpira posljedica je biokemijskog sastava, odnosno antocijanina i karotenoida. Dok gomolji s tradicionalnim bijelim mesom sadrže ne više od 100 mg provitamina A na 100 grama krumpira, tada sorte sa žutom jezgrom sadrže dvostruko više ove tvari. A što je boja gomolja svjetlija, to je veća koncentracija provitamina A. Sadržaj u narančastom i crvenom krumpiru doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijanina, koji pulpi i kori daju ljubičastu, lila ili ljubičastu boju, u gomoljima jarkih boja dva je puta veća nego u stolnim sortama svijetlih boja. Za 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti 9 do 40 mg antocijanina. Štoviše, koncentracija ove prirodne boje i karotena uvijek je veća u kori. No, unutar pulpe te se tvari mogu rasporediti neravnomjerno, što je uzgajivačima omogućilo dobivanje biljaka s šarenim gomoljima i izvana i iznutra.

Uz to, crveni, plavi ili ljubičasti krumpir ima dvostruko veću količinu bioflavonoida od tradicionalnih sorti sa svijetlom pulpom. No škroba u obojenim gomoljima mnogo je manje, pa se mogu koristiti za dijetalnu i medicinsku prehranu, a ponekad čak i sirovi. Aktivni odabir svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima omogućuju nam da kažemo da nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Studije koje su provodili biolozi i liječnici u Koreji i Sjedinjenim Državama pokazale su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u prehranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku.

Tvari u sastavu crvenog i ljubičastog krumpira povoljno utječu na stanje organa vida i krvnih žila, sprečavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv bolesti srca.

Crveni i plavi krumpir uzgajivača CIS-a

Ne samo zapadni uzgajivači, već i znanstvenici iz Bjelorusije i Rusije bave se uzgojem sorti koje daju gomolje s obojenom pulpom. Djelatnici Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka Ruske Federacije dobili su visoko rodne hibride ljubičastog i crvenog krumpira koji su uspješno zonirani u srednjem pojasu zemlje.

No, prvi obojeni krumpir u Rusiji dobiven je u regiji Tomsk. Ovdje se od 2007. godine stvaraju sorte narančastog, ružičastoljubičastog i plavog krumpira. Sibirski znanstvenici zonirali su i već masovno uzgajaju nekoliko zanimljivih vrsta krumpira s visokim sadržajem karotena i antocijanina.

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobivenom iz peruanskog centra uzgoja krumpira, Istraživačkog instituta za biljnu proizvodnju. Vavilov, kao i iz istraživačkih centara u SAD-u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači angažirani u obećavajućim dostignućima uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida, koji po svjetlini nisu inferiorni od svjetskih analoga.

Uvjetno korisne vrste krumpira

Potražnja za vrstama krumpira jarkih boja, najčešće dobivenim interspecifičnim križanjem i pažljivim odabirom, u svijetu kontinuirano raste, čemu pridonose znatiželja vrtlara i izražena korisna svojstva takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena na takav odabir.

Genetski modificirana sorta Russet Burbank New Leaf razvijena je od krumpira crveno-smeđe ljuske koji je u Sjedinjenim Državama distribuirala jedna od najvećih tvrtki za biljnu genetiku.

• Izvana se takav krumpir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
• Ima žućkasto mrvičasto meso i kožnu, gustu koru.
• Kad se uzgaja, sorta pokazuje visoke prinose i otpornost na bolesti i oštećenja od koloradske zlatice.
• Koriste ga neki od najvećih svjetskih lanaca brze hrane.
• Ova sorta, rasprostranjena u zasadima u Sjedinjenim Državama i Australiji, koristi se kao hrana i stočni krumpir.

No, kao rezultat studija koje su 2009. godine proveli ruski liječnici, poljoprivredne biljke s promijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krumpira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. U pokusnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutarnjim organima, pa genetski modificirani krumpir nije dopušten za distribuciju i uzgoj u Rusiji.

Bez obzira na veliku popularnost obojenih gomolja, postoji jedna vrsta krumpira neobične boje koja čovjeku samo šteti.Ovo je poznati zeleni krumpir za vrtlare, koji je to postao nakon dugog boravka na svjetlu.

Pod utjecajem svjetlosti u gomoljima se počinje nakupljati prirodni alkaloid, solanin. Tako biljka štiti gomolje od utjecaja okoline i bolesti, ali solanin uopće nije koristan za ljude.

Jestivi slatki krumpir, batat

Ako je pravi krumpir povrće srodno noćurcima, paprika i rajčica, tada će za slatki krumpir, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži rođaci biti divlja veza i vrtna jutarnja slava.

Jam slatkog krumpira koji se danas uzgaja u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Državama visoko je cijenjen zbog svojih prehrambenih i zdravstvenih blagodati. To je prehrambena kultura tražena u cijelom svijetu, dom planinskih regija Kolumbije i Perua. Poput običnog krumpira, i slatki krumpir, ovisno o sorti, može proizvesti gomolje ne baš različitih boja.

Odavno poznate sorte toliko su bogate karotenom da su njihovi gomolji naranče u zdravlju superiorniji od mrkve. Batat se uspješno uzgaja, sadrži veliku količinu antocijana, pokazujući svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krumpiru. No, po sadržaju kalcija, ugljikohidrata i željeza, krumpir je inferioran od batata koji je, osim toga, jedan i pol puta hranjiviji.

• U tropskim i suptropskim krajevima slatki krumpir uzgaja se kao višegodišnja kultura, a u ovom slučaju gomolji dosežu čak 10 kilograma.
• U umjerenoj klimi u jednogodišnjoj kulturi moguće je uzgajati najranije sorte čiji gomolji teže oko 3 kg. U Rusiji postoji uspješno iskustvo uzgoja batata s vegetacijskom sezonom do 110 dana.

U svijetu su uzgajane mnoge sorte plodnog batata, koji se razlikuju ne samo u vremenu sazrijevanja, boji pulpe i kože gomolja, već i u okusu. Iako neka jela od slatkog krumpira imaju slatkast okus, druga se ne mogu razlikovati od tradicionalnih krumpira. Postoje sorte s kremastim i orašastim okusom.

Sorte krumpira - video