Vino od grožđa Isabella: recept za izvrsno piće
Vino od grožđa Isabella, čiji recept zahtijeva vještine, znanje i preciznu tehnologiju proizvodnje, dodati će kolekciji domaćeg podruma. Poštujući optimalne uvjete, alkohol će zadiviti gurmane svojim okusom, savršenom prirodnošću i postat će omiljeno piće cijele obitelji.
Priprema sirovina i odabir inventara
Nakon toga pažljivo sortirajte grožđe, rješavajući se prezrelih, zelenih i također pokvarenih primjeraka pogođenih gljivičnim bolestima.
Ne preporučuje se pranje voća, jer se u koži nalaze mnogi korisni mikroorganizmi i prirodni kvasac koji će ubrzati proces fermentacije. Ako su bobice jako zaprljane, mogu se obrisati mekom krpom.
Pri odabiru posuđa i posuđa, dajte prednost uređajima od cakline, stakla, drveta, nehrđajućeg čelika. Najuspješnije posude za proizvodnju vina su staklene boce zapremine 5 i 10 litara koje se moraju temeljito oprati, sterilizirati i osušiti.
Zabranjeno je koristiti posuđe od aluminija, bakra i željeza kako bi se izbjegla oksidacija.
Recept za izradu vina od grožđa Isabella zahtijeva stalni nadzor. To će vam omogućiti da pravovremeno odgovorite na sva odstupanja i brzo ispravite situaciju.
Domaće vino od grožđa Isabella, recept
Trebat će vam puno strpljenja i truda da biste kod kuće dobili izvrsno vino od grožđa Isabella. Proces proizvodnje sastoji se od nekoliko faza koje zahtijevaju stalnu i pažljivu kontrolu.
Izrada soka od grožđa
Koračna priprema za glavni stupanj fermentacije:
- Zdrobite grožđe rukama. Rezultat je heterogena masa bobica - pulpa.
- Dobivenu smjesu ostavite da se ulije.
- Nakon 2-3 sata procijedite masu kroz sito da dobijete homogenu konzistenciju i uklonite kolač.
Kada drobite voće, pokušajte ne oštetiti sjeme. Sadrže tanine koji piću daju gorak okus.
Priprema wort-a
Ovisno o regiji u kojoj se uzgaja grožđe, sok može biti kiseo. Njegov optimalni pokazatelj je 4-6 g / l. Ali čak i u soku od zrelih bobica, ovaj sadržaj kiseline može doseći 12-15 g / l.
Neće svaki vinar moći odrediti kiselost, jer je za to potreban poseban uređaj za mjerenje pH. Stoga ćete se morati osloniti samo na vlastite preferencije okusa. Ako prilikom kušanja soka ubode jezik ili smanji jagodične kosti, bolje je razrijediti 20-500 ml vode po 1 litri soka. Glavna stvar je ne pretjerivati s dozom, jer će se kiselost još više smanjiti dodatkom zaslađivača.
U receptima popis sastojaka označava približnu količinu šećera, a točna količina ovisit će o slatkoći grožđa i vrsti pića. Prema klasičnom omjeru potrebno je 100-150 g šećera na 1 litru soka.
Njegov uvod mora biti podijeljen u nekoliko dijelova. U sladovinu dodajte samo 50% planirane količine zaslađivača.
Nakon normalizacije kiselosti i dodavanja šećera, odmah prijeđite na sljedeću fazu proizvodnje - fermentaciju.
Isto se radi kod kuće vino od bokvice, odvod.
Postupak vrenja
Fermentacija je biokemijski proces pretvaranja voćnog mošta u alkoholne proizvode pod utjecajem kompleksa vinskog kvasca, što dovodi do razgradnje ugljikohidrata na etilni alkohol, ugljični dioksid i stvaranje sekundarnih i nusproizvoda.
Da biste fermentirali bez problema, morate slijediti detaljne upute:
- Pripremljenu bocu napunite sladovinom 2/3 volumena.
- Vodite računa o nepropusnosti, inače se, kad je dostupan kisik, umjesto vina stvara octena kiselina. Stavite vodenu brtvu ili rukavicu s ubodima na prstima na vratu posude. Za veću sigurnost, podnožje boce može se prekriti plastelinom.
- Stavite posudu s sladovinom u sobu s temperaturom od 16 do 22 stupnja.
- Nakon 4-5 dana dodajte šećer, oko 20% njegove ukupne količine. Da biste to učinili, uklonite zatvarač i ulijte 500 ml kompozicije u zasebnu posudu i otopite šećer u njoj. Sirup za koji se ispostavilo da je poslan natrag u sladovinu.
- Nakon 5 dana dodajte preostalu količinu šećera, poštujući istu tehnologiju dodavanja.
- Prema receptu za vino Isabella, fermentacija može trajati od 35 do 70 dana. Signal o završetku postupka bit će ispuhana rukavica, koja zaustavlja razvoj plina u vodenom brtvi, bistri vino i debeli sloj sedimenta na dnu.
- Nastalo mlado vino pažljivo se ulije u drugu posudu bez ostataka.
Poboljšanje karakteristika okusa, starenje
Okus dobivenog pića može se stabilizirati na temelju vlastitih želja. Na primjer, ako je vino jako kiselo, možete dodati još šećera. Prvih 10 dana postavite vodenu brtvu, a na kraju postupka oslobodite sastav sedimenta i začepite ga. Napunite posudu vinom do vrha tako da nema dodira sa zrakom.
Da biste povećali jačinu pića, dodajte malo votke (2-15% od ukupnog broja).
Dugotrajno izlaganje potrebno je za poboljšanje okusa pića. U fazi zrenja trebate dobro zatvoriti posude s vinom i staviti ih u sobu s temperaturom od 6 do 16 stupnjeva iznad nule. Minimalni rok infuzije je 3 mjeseca. U tom razdoblju povremeno (u prosjeku jednom u 10-15 dana) prelijte vino slamkom u drugu bocu, ne dodirujući talog.
Pakiranje boca
Nakon 3-6 mjeseci odležavanja, gotovo domaće vino od grožđa Isabella može se pakirati u male prikladne boce i zatvoriti plutom. Recept za domaće vino od grožđa Isabella omogućit će vam da dobijete piće jačine 9-12%.
Priprema sekundarnog vina od kolača
Uljani kolač smatra se otpadom, ali iskusni vinari koriste ga za izradu sekundarnog proizvoda. Piće se razlikuje po izraženoj boji, bogatom okusu i vjerojatno neće postati omiljeno ljubiteljima laganih alkoholnih pića.
Komponente sekundarnog pića:
- 6 l kolača;
- 1 kg šećera;
- 1 litra vode.
Tehnologija stvaranja alkohola:
- Pomiješajte šećer s vodom i pričekajte dok se potpuno ne otopi.
- Dobiveni sirup ulijte u kolač, temeljito promiješajte, instalirajte vodenu brtvu ili rukavicu. Proces fermentacije, kao i glavni napitak, varirat će od 1 do 3 mjeseca.
- Sastav filtrirajte, ulijte u boce i pošaljite ga u hladnu sobu za odležavanje tijekom 6 mjeseci.
Proizvodnja sekundarnog proizvoda trebala bi započeti paralelno s primarnim vinom, jer kolač na kraju može izgubiti svježinu i postati neprikladan za daljnju preradu.
Mogući problemi
Prilikom izrade vina morate uzeti u obzir sve nijanse i preporuke kako biste na kraju dobili izvrsno alkoholno piće.
No ako se ne poštuje točan recept za vino od grožđa Isabella, mogu se pojaviti sljedeći problemi:
- Trajanje vrenja veće je od normalnog.Mehurići tekućine i stvaranje mjehurića na površini ne prestaju ni nakon isteka maksimalnog razdoblja. Problem nastaje zbog nepoštivanja proporcija prilikom pripreme sladovine. Ako prekomjerno izložite vino tijekom faze fermentacije, ono će dobiti gorak okus.
- Moštni miris. Pojavljuje se u slučaju nepravilne pripreme bobica, najvjerojatnije je u pulpu ušlo razmaženo voće. Također, miris može signalizirati nepotpuno vrenje. Da biste popravili okus, stavite piće u toplu sobu i pričekajte da se postupak nastavi.
- Vodeni okus. Do toga dolazi ako u fazi pripreme sladovine pretjerate s normalizacijom kiselosti vodom.
- Kiseli okus. Tipično je za vino koje je tijekom fermentacije preeksponirano. Situaciju možete ispraviti miješanjem dobivenog pića s desertnim vinom.
Da ne bi postali taoci nepopravljivog problema, važno je držati pod kontrolom sve procese proizvodnje vina od grožđa Isabella.
Pravila skladištenja vina
Reprodukcija recepta za Isabelin vino pola je uspjeha. Također biste je trebali moći spremiti. Ovdje je glavna stvar stvoriti određene uvjete, koji uključuju temperaturu, vlažnost, tišinu, tamu, vodoravni raspored. Vino mora biti u stanju mirovanja, tako da će otkriti suptilne nijanse arome i buketa.
Pravila za čuvanje vina radi očuvanja okusa i arome bez premca:
- Održavajte optimalnu temperaturu. Uobičajeni način čuvanja alkoholnih vinskih proizvoda je 10-12 stupnjeva. Uz to, temperatura mora biti konstantna; kolebanje temperature može pokvariti vino.
- Sakrij se od izvora svjetlosti. Na kvalitetu kućnog vina može negativno utjecati sunčeva svjetlost, fluorescentne lampe.
- Organizirajte normalnu vlažnost zraka. Ova bi brojka trebala biti u rasponu od 65-80%. Povećana razina vlage je neprihvatljiva, jer izaziva pojavu plijesni.
- Ne ometajte kolekciju nepotrebno. Vino ne smije biti izloženo vibracijama, udarcima, vibracijama.
Podložno svim pravilima skladištenja, rok trajanja vina je 5 godina.
Svaki ljubitelj alkohola može napraviti domaće vino od grožđa Isabella i osjetiti njegovu izvrsnu aromu i bogat okus. Vođeni ovim jednostavnim receptom, kompetentno izvodeći sve faze zabavnog postupka, možete stvoriti piće koje se uistinu nadmeće s tvornički proizvedenim vinskim proizvodima.