Berba svježih krastavaca i tikvica za zimu
Kiseli krastavci i umak od tikvica zimi vrlo su popularni, uz njihovu pomoć možete malo diverzificirati oskudnu prehranu. Međutim, konzerviranje ne može u potpunosti zamijeniti svježe povrće koje toliko želite kušati. Kako ne bi lutali trgovinama u potrazi za skupim uvoznim povrćem punjenim nitratima, svježi krastavci i tikvice mogu se pripremiti za sezonu pomoću zamrzivača.
Zamrzavanje tikvica
Mlade tikvice moraju se prethodno obraditi:
- pranje;
- oguliti;
- ogulite pulpu sjemenkama.
Prazan tikvica za zimu se može na više načina:
- Zamrznite se u krugovima... U tom slučaju ne trebate guliti pulpu, samo odrežite kožu. Tikvicu narežite na kriške debljine najmanje 1 cm. Sve krugove umočite u brašno s obje strane, stavite na dasku ili pladanj i stavite u zamrzivač. Tada se mogu staviti u male kutije ili razvrstati u pakete.
- Rendanu masu zamrznite. Rende koristite ovisno o daljnjoj uporabi povrća: za palačinke - uzmite veće, za palačinke - manje. Naribane tikvice stavite u cjedilo da se ocijedi sok. Zatim masu rasporedite u kalupe. Ne treba dodavati vodu!
- Zamrznite s kockama. Vrlo prikladan način pripreme tikvica za variva.
Smrznute kriške tikvica moraju se pržiti bez prethodnog odmrzavanja kako bi povrće ostalo netaknuto tijekom postupka prženja.
Drugi način zamrzavanja tikvica je prethodno popržiti tikvice. Gotovo povrće ohladite i rasporedite u pladnjeve. U tom slučaju, treba ih odmrznuti prije upotrebe.
Zamrzavanje krastavaca
Prednost ove metode berbe krastavaca, poput zamrzavanja, je što vam omogućuje očuvanje cjelokupnog okusa povrća. Aroma i okus smrznutih krastavaca jednaki su kao da su upravo iščupani iz vrta.
Za smrzavanje je poželjno koristiti male mlade krastavce.
Povrće se mora dobro oprati, pustiti da se odlije višak vode i oljuštiti, jer pri smrzavanju postaje letargično, dok sama pulpa krastavca savršeno zadržava gustu strukturu.
Ovisno o namjeni povrća, može se rezati:
- srednje kocke - za Oliviera;
- kriške - za salate od povrća.
Sjeckane krastavce odjednom stavite u vrećice, istisnite zrak iz njih i dobro zatvorite.