Az articsóka a kertben termeszthető finomságok

Az articsóka olyan évelő növény, amely az Aster családhoz tartozik. A spárgával és a rebarbarával együtt a desszert típusú zöldségekhez tartoznak. Bontatlan, ehető rügyeik dióízűek, ezért az ínyencek nagyra értékelik őket. Némelyiküknek sok tövis van a külső leveleken. Az articsóka megfelelő hámozása és főzése, valamint saját magának termesztése megtalálható ebben a cikkben.

A világon jó néhány különböző típusú articsóka létezik. Általános szabály, hogy a növény magas, szára eléri a két métert. Zöldes, szürke árnyalatú, tollas levelek nagyok és erősen hasítottak. Alsó részük teljesen szürke. A virágzatok vagy kosarak, amelyek fő értéke ezeknek a növényeknek a termesztése, nagyok, elérhetik a 20 cm átmérőt. A fejek gömb alakúak, laposak vagy kúposak. Pikkelyek borítják - levelek, zöld vagy lila. A virágok kicsik.

Külsőleg az articsóka növény alig különbözik a göndör bogánctól, és mindkettő ugyanahhoz a családhoz tartozik. A rügyek színe és mérete alapján azonosíthatja őket.

Az articsóka értékes tulajdonságai

Nem mindenki tudja, mi az articsóka. Kémiai összetételük hihetetlenül gazdag.

Sok van a tartályban:

• rost;
• nitrogéntartalmú anyagok;
• cukrok;
• keserűség;
• karotin;
• tanninok;
• mangán;
• foszfor;
• C-vitamin és B csoport

Vannak kálium- és vas-ásványi sók, flanoidok vannak jelen. A legnagyobb érték a könnyen asszimilálódó inulin (tartalék poliszacharid) jelenléte, amely cukorbetegség esetén szükséges és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását.

Az articsóka nagyon népszerű Franciaországban és Olaszországban. Ezekben az országokban októbertől júniusig a szupermarketekben vásárolhatók meg, mivel egyes fajták évente többször is meghozzák a gyümölcsüket.

A megvásárolt articsóka legyen friss, bontatlan és kiszáradt tippektől mentes. A régi virágzatok gyakorlatilag ehetetlenek. Ha a szár egy részét levágják a rügydel együtt, akkor azt kidobják, akárcsak a felső, legmerevebb pikkelyeket.

Az articsóka nem tápláló termék; olyan emberek használják étrendi táplálkozásban, akik számára a túlsúly súlyossá válik. Az inulinnak köszönhetően hasznos baktériumok termelődnek az emberi belekben, és csökken a vércukorszint. Az articsókában található cenarin értéke javítja az agyi keringést.

Az articsóka készítményeket elhízás és étvágytalanság kezelésére használják. A benne található hasznos anyagok javítják a zsírok felszívódását és felszívódását az emberi testben. Az articsóka leveleiből és gyökereiből gyógyító tinktúrákat, gyümölcsleveket, főzeteket készítenek.

Ezenkívül az articsóka jó vízhajtó és koleretikus szer. De még egy ilyen hasznos növénynek is lehetnek ellenjavallatai.

Nem mindenki használhatja ételként vagy gyógyászati ​​célokra; az alábbi csoportokba tartozó embereknek el kell utasítaniuk az ízletes finomságokat:

• 12 év alatti gyermekek;
• terhes és szoptató nők;
• az epeutak meglévő elzáródása;
• az egyes növényi összetevők egyéni intoleranciájának jelenléte, az allergiás reakciók megnyilvánulása;
• májelégtelenség súlyos formája.

Az alacsony savtartalom miatt bonyolult, magas vérnyomásban szenvedő gyomorhurutban szenvedők nem fogyaszthatják az articsókát anélkül, hogy először konzultálnának orvosukkal.

Főzés használata

Egy igazi vagy tüskés articsókában csak a rügyeket eszik. Míg közeli rokona, a spanyol articsóka ehető gyökérrészekkel és hajtásszárakkal örvendeztetheti meg csodálóit. Csak most a kúpjai majdnem feleannyi méretűek.

Az articsóka rügyek nyersen fogyaszthatók. Főzik, sütik, párolják és konzervek is. Adjunk hozzá salátákhoz, pecsenyékhez, szószokhoz. A velük főzött levesek rendkívüli aromát és finom ízt kapnak.

Az articsóka rügyek meglehetősen tüskések és nem teljesen ehetők. Csak frissen kell megvenni őket, különben idővel elsötétednek, kellemes illatuk eltűnik.

Az articsóka fiatal csúcsi rügyei alkalmasak mindenféle snack készítésére, míg a közepes méretű rügyek párolhatók és megsüthetők. A vékony szeletekre vágott magot salátákhoz adják. Az így elkészített articsóka remekül kiegészíti a rizses ételeket.

Hogyan hámozzuk meg az articsókát

A boltban megvásárolhatja konzerv vagy fagyasztott articsóka szívét (szívét). De a friss rügyeknek magasabb az íze. Igaz, tudniuk kell kiválasztani és tisztítani. Ezenkívül a feldolgozott articsókát nem tárolják. Nyers állapotban azonnal meg kell enni. És ha hozzáadták az edényekhez, és ugyanakkor hőkezelésnek vetették alá őket, akkor az elkészítés napján.

A hámozatlan articsókát legfeljebb két hétig tárolja hűtőszekrényben. A hámozott magokat azonnal elkészítjük. A tárolás során sötétednek és megsavanyodnak. Nem fagyaszthatja be őket sem. Az articsóka sötétedésének megakadályozása érdekében kis mennyiségű citromsav vagy asztali ecet hozzáadásával vízbe mártják.

Tisztítsa meg az articsókát kesztyűvel. Ezekre azért van szükség, hogy ne szúrják őket tövissel, és a munka során sötét foltok nem jelennek meg az ujjakon. Szüksége lesz egy késre és egy kényelmes edényre vízzel, citrommal is.

Szakaszos munka:

• vizet öntünk a tartályba, és citromszeleteket adunk hozzá;
• a szárat levágják az articsókáról;
• távolítsa el a rügy tetejét, körülbelül egyharmadát, és azonnal merítse citromos vízbe, különben elsötétül;
• minden kemény levél levágásra kerül, fiatal és finom, világos okker színű marad;
• a rügyet kétfelé vágjuk, és a belsejében lévő szöszöt kis mennyiségű lombozattal együtt kivesszük, és az articsókát visszahelyezzük a vízbe.

A lábat nem szabad kidobni. Még mindig jól jöhet. Zöldséghámozóval meglehetősen könnyű eltávolítani a kemény felületet. A könnyű magot ugyanúgy lehet használni, mint a rügyet: kemencében sütjük, rántva, salátákhoz és levesekhez adjuk.

Az articsóka a legjobb kiegészítő minden ételhez

Az articsóka íze és előnyös tulajdonságai a tárolás során fokozatosan csökkennek. Az első hét után elkezdik felszívni a nedvességet és mindenféle szagot a környezetből. Ezért azonnal feldolgozzák és konzervet készítik, vagy különféle ételeket készítenek velük.

Az ízletes rügyek elkészítésének egyik leghíresebb receptje az olasz konyhában a „római articsóka”.

A következő összetevőkre van szükség:

• 4 friss, tapintású articsóka, zöld külső szirommal;
• egy kis csokor petrezselymet, csak egy kevesetcitrombalzsam;
• minőségi extra szűz olívaolaj;
• citromlé;
• 1 gerezd fokhagyma;
• körülbelül 2 evőkanál őrölt keksz;
• só és bors ízlés szerint.

Főzés módja:

1. Az articsókát megtisztítják, a szálakat kivonják a magból. Megtisztítják az articsóka lábát is, körülbelül 5 cm hosszúságot hagynak, nem kell levágni.
2. Az articsókát egy tál vízbe tesszük, citromlével hígítva.
3. Készítse elő a keveréket. Vágjon fokhagymát, petrezselyem leveleket és a citromfűt. Keverjünk hozzá sót, borsot, őrölt zsemlemorzsát. Adjunk hozzá olívaolajat.
4. Mozgassa szét a megmaradt articsóka leveleket. Kapcsolja le és engedje le az összes vizet. Nemcsak a szabad középső részt tölti ki az így kapott tömeg, hanem a szirmok közötti réseket is.
5. Töltse meg az összes rügyet, szorosan helyezze őket egy mély serpenyőbe, lábakkal felfelé. Oldala kissé magasabb legyen, mint az articsóka.Öntsön víz és olívaolaj 1: 1 arányú keverékét.
6. Helyezzük közepes lángra és főzzük 10 percig. Ezután csökkentse a hőt, és a rügyek méretétől függően további 15-20 percig készenléti állapotba hozza.

A főtt gyümölcsöket azzal a mártással együtt szolgálják fel, amelyben párolták. Melegen finomak, de sok ínyenc inkább hidegen fogyasztja őket.

Hogyan lehet nőni egy articsóka

Az articsóka termofil növény. Virágai -1 ° C hőmérsékleten károsodnak, és amikor újabb fokkal leesik, katasztrófa következik - végül elpusztulnak. Ezért a nem fekete földi régióban, csakúgy, mint Oroszország számos régiójában, az articsókát is palántákkal kell termeszteni. Az egyetlen kivétel a déli régiók lehetnek, ahol kora tavasszal stabil meleg idő van.

Sok külföldi fajta létezik. De nálunk Laonsky és Violet korai népszerűek. A hazai szelekció fajtái közül a Maikop-41, Krasavets, Gurman ismert. Az articsóka nemesítése nem olyan nehéz. Különböző módszereket használhat: magvak, osztó rizómák vagy gyökérrétegek. Átlagosan egy articsóka bokor nő a kertben körülbelül 5 évig.

Az articsóka telepítési helyét vagy ágyait a déli lejtőkön kell elhelyezni, ha a táj ezt lehetővé teszi, és védeni kell a hideg széltől.

A talajt előzetesen elő kell készíteni. Könnyű, semleges savtartalmú. Késő ősszel felásják a kiosztott területet. Ugyanakkor add korhadt trágya, komposzt, hamu, káliumtartalmú műtrágyák, valamint kettős szuperfoszfát.

A legjobb elődök a burgonya, a hüvelyesek és a gyökérzöldségek. Nem lehet ültetni articsókát olyan területre, ahol korábban csicsóka vagy különféle saláták termesztésére került sor.

Vetőmag előkészítése vetéshez

Ezt a szokásos módot használják mindenhol:

1. A magokat kivesszük a zsákból, és egy pohárba vagy egy kis üvegbe tesszük, vízzel feltöltve. Hagyja 10 órán át, majd tekerje be egy nedves ruhába és filmbe, hogy tovább tartsa a nedvességet. Meleg helyen körülbelül 5 nap múlva kelnek ki.
2. Egy darab papírt vagy vermikulitot egy kisebb műanyag zacskóba hajtanak, rögzítővel a jobb csírázás érdekében. Vasalja meg a táskát tenyérrel, távolítsa el a felesleges levegőt és zárja le. Ezután tegye a hűtőbe. A magok 15 napos hűtése növeli az articsóka termését az ültetést követő első évben.
3. A magokat gyep talajjal, homokkal és humusszal töltött dobozokba ültetik, egyenlő arányban. Ehhez barázdákat készítenek, amelyek mélységének el kell érnie az 1,5 cm-t. A magokat 3 cm-enként rakják ki. Ezt óvatosan kell elvégezni, nehogy letörjenek a hajtások.
4. A magokat földdel megszórják, permetezőpalackkal öntözik, és a dobozokat az ablakpárkányra helyezik. Ne takarja le üveggel. Csak azt kell biztosítani, hogy a talaj ne száradjon ki.

Az első valódi levél megjelenése után a palántákat el kell meríteni, le kell csípni a gyökér hegyéről, hogy kialakuljon egy tovább fejlődő gyökérzet. A megtermett növények fokozatosan keményedni kezdenek, és a meleg idő beálltával az ágyásokba ültetik őket.

Palánta módszer

A növények ilyen módon történő termesztése lehetővé teszi húsos rügyek megszerzését az első évben. Február elejétől az articsóka magokat szobahőmérsékleten speciálisan előkészített fűrészporban csíráztatják. Azok közülük, akik kihajtottak, vernalizációnak vannak kitéve. Helyezze hűtőszekrénybe az alsó polcon két hétre, vagy vigye ki olyan helyiségbe, ahol állandó hőmérséklet körülbelül + 2 ° C. Kis felfelé irányuló ingadozások megengedettek.

Ezután az elsötétült hajtásokkal ellátott magokat külön cserépbe ültetik, és meleg és világos helyre teszik. Az üvegházat tartják a legalkalmasabbnak erre a célra. A növények gondozása ebben az időszakban nem nehéz. Időben meg kell öntözni és meglazítani a talajt, kiszűrni a kialakuló gyomokat. A növények jó állapota hozzájárul az ehető kosarak előállításához az első évben.

Az articsóka palántákat csak akkor szabad ültetni az ágyakra, ha elmúlt a visszatérő fagyok veszélye. A növények nem szenvednek apró hideg csattanásoktól.

Tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy hagyják abba az öntözést néhány nappal azelőtt, hogy articsóka növényeket ültetnének nyílt terepre. A levelek turgora csökken, lassúnak tűnnek. De nem hozhatja őket száraz állapotba! Egy ilyen mesterséges aszály kialakulása megnövekedett bokrosodást okoz, ami viszont pozitívan befolyásolja a fejek hozamát.

A rügyek megszerzésének módja a termesztés második évében a rizómák felosztása

A földbe ültetést követő első évben hideg éghajlaton nem mindig lehet megvárni az articsóka betakarítását. De megpróbálhatja illatos kosarakat termeszteni a második évben. Sőt, nagyobbnak bizonyulnak.

Késő ősszel articsókát ásnak ki a földből, az összes levelet eltávolítják, és a legfiatalabbak közül néhányat hagynak. Csinálja száraz időben. Tároljon az alagsori polcokon egész télen. Tavasszal minden gyökeret két vagy három részre vágunk, hogy mindegyiküknek legyen élő veséje.

A három méter hosszú és legalább egy széles kerti ágyon 10 articsóka palántát ültetnek két sorban. Helyezzen fém íveket, és fedje le az egész szerkezetet egy filmmel. Az öntözés és lazítás mellett a növényeknek szellőzésre van szükségük. Amint az articsóka a filmhez nő és a tetejével ellene támaszkodik, kijáratot biztosítanak nekik - lyukat vágnak ki a filmben. Ezt követően az articsóka tovább növekszik, friss levegő és napfény nélkül. Az üvegházban maradt gyökereiket azonban melegen tartják, és elegendő tápanyagot biztosítanak a növényeknek.

Articsóka ellátás

Ezt követően a növény adaptáción esett át, és elkezdett fejlődni a lombozat, etetni szükséges. A hígtrágya tökéletes ehhez a vállalkozáshoz. Pár hét múlva ásványi trágyázásra lesz szükség, ezt követően 14 naponta trágyázásra van szükség a tenyészidőszak végéig. Az első hetekben meg kell lazítani a talajt is. Ha a növény parazitával, például levéltetvekkel fertőzött, akkor levélkezelésre van szükség fahamu... Ha kálium-kloridot ad hozzá, kiváló gyógyszert kap, amely hosszú időre elűzi a levéltetveket.

Az articsókát öntözze nagyvonalúan, de ne túl gyakran. Ez megakadályozza a talaj túl nedvesedését. A virágzás augusztus-szeptemberben kezdődik. Utána az öntözést csökkenteni kell. Ha a magok betakarítását tervezi, 2-3 virágzatot kell hagynia a bokoron, de ne hagyja, hogy teljesen megérjenek. Fagyás előtt le kell vágni a központi szárat. Az ágy 20 cm-rel tőzeggel vagy talajjal borítható.

Aratás

Az érettség legfőbb jele a mobil mérleg. A virágzat összeállítása néhány héten belül lehetséges, miután kialakult. Mivel nem érik meg egyszerre, szakaszos gyűjtésre van szükség. Érdemes megfontolni, hogy a túlérett gyümölcsök alkalmatlanok az ételhez, míg az éretlen gyümölcsök még nem rendelkeznek telítettséggel.

A kúpokat a szár egy részével együtt le kell vágni, 3-4 cm elég lesz. A frissen szedett ízek a leggazdagabbak, de az articsóka akár egy hónapig is hűtőszekrényben tartható. Sózható, pácolható vagy fagyasztható is, hogy hosszabb ideig tárolható legyen.

Articsóka videó