Fotó a korianderről és érdekes tények a növényről
Az emberi ismerkedés a fűszeres gyógynövények többségével az ókorban történt. A Coriandrum sativum ebbe a számba tartozik, de a modern Európa, Ázsia és Amerika koriandert termelő lakói különböző növényeket jelenthetnek. Az oroszok pedig nem mindig tudják, hogy a koriander és a koriander különböző nevek, amelyek ugyanarra a kultúrára utalnak.
A fotón látható koriander egy egyenes és elágazó szárú fű, valamint egy alaprozetta egész háromkaréjos levele, amelyet szárán hasítva boncolnak, vagyis a koriandernek kétféle levele van: az alsó szaggatott élek és a felső részek, amelyek különböző szegmensű lobulákra oszlanak.
A nemzetközi osztályozásban elfogadott név a görög koriannon vagy más források szerint koros szóra nyúlik vissza, ami bogarat, poloskot jelent.
Ennek a verziónak létjogosultsága van, mivel a fotón látható korianderfű fényes aromájáról híres, amely e szagú rovarok illatára emlékeztet.
Egy növény és két név: korianderzöld, koriandermag
Nem meglepő, hogy a koriander lombozatát, a koriandert és a növényi magokat nagyon különböző módon használják a főzéshez, és eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ráadásul a nemzeti konyhákban a levelek és a szemek nem egyformán népszerűek:
- Frissítő, csípős aromájú és keserű utóízzel a zöldek salátákban, húsos ételekben és szószokban jól állnak. A friss korianderleveleket, csakúgy, mint a növény fényképén, elsősorban a déli népek konyhájában használják, ami valószínűleg annak köszönhető, hogy a növény képes szétválasztani a bomlást és a káros baktériumok kialakulását.
- A koriandernek nevezett koriandermagoknak édesebb, lágyabb és olajosabb illata van. Ezért kolbász és zöldséges ételek, italok, levesek és pékáruk ízesítésére használják őket.
A koriander használata és termesztése a világ országaiban
A világ különböző országaiban és sarkaiban a növényt nemcsak koriandernak és koriandernek, hanem kashnichnak, chilantro-nak és kishnish-nek, chatrának, kushtumburunak, kolyandrának és hamemnek is hívják. Külsőleg az esernyőcsalád növényei sok hasonlóságot mutatnak. Hogy kinéz a koriander, a fotón jól látható. A petrezselyemlevelekhez hasonlósága miatt a korianderzöldeket kínai, arab, kínai és mexikói petrezselyemnek nevezik.
Az indonéz konyhában a koriander ketumbar néven ismert, míg az indiánok a fűszert dhania-nak hívják, és koriandert termesztenek, hogy curry és masala fűszerek keverékét készítsék. Indiában a koriander a hagyományos konyha része, és a legrégebbi szanszkrit szövegekben említik.
A koriander növekvő története az ókortól kezdve
A cilantrót az ibériai papirusz említi, amelyet a természetes gyógynövények és mérgek leírásának szenteltek, és Kr.e. 1550-ig nyúlik vissza. Megkövesedett koriandermagokat találtak paleobotanisták az egyiptomi fáraók XXI dinasztia sírjaiban. Úgy gondolják, hogy az Exodus bibliai könyvének 16:31 versében leírt manna a fehér koriander magja.
A hellén és az ókori római civilizációk fénykorában a koriandermagokat, az úgynevezett koriandert, és talán a gyógynövényeket is széles körben használták gyógyszerként és fűszerként.Hippokratész Kr. E. 400-ban ír a növényről, és a Kr.e. 1. században hamu alá temetett Pompei romjai alatt a régészek kerek koriandermagot is találnak. A koriander növény képét a fotó Dioszkoridész könyvéből őrizte meg.
A római harcosok kíséretében az üzem Galliába, majd Nagy-Britanniába került. Őrölt koriandermaggal és fűszeres gyógynövényekkel a betolakodók kovásztalan árpakását ízesítették és megőrizték a hús frissességét.
Nagy-Britannia délkeleti részén még mindig a vadon növő koriander látható, amely nem hagyja megfeledkezni az ország távoli történelméről.
Hogyan növelték a koriandert Oroszországban
A Krím-félszigeten, Közép-Ázsiában és az Észak-Kaukázusban a vad koriander egyben annak emléke is, hogy a szarmata, görög és perzsák, törökök és más népek, akik régóta foglalkoznak koriander termesztésével, csapatai és lakókocsijai áthaladtak ezeken a földeken. Az Oroszország kertjeiben termesztett növények telepítésével kapcsolatos információk a 18. század második felére nyúlnak vissza, és megemlítik a „kishnets” elnevezést, amely közel áll a „geshnes” perzsa és török „kishnis” kiejtéséhez, a növény keleti útjáról beszél Oroszországba.
E kultúra tömegtermése csak a 19. században kezdődött, amikor gróf P.I. Apraksin Spanyolországból hozta a fűszeres növények magját, beleértve a koriandert is.
Kinzének, akit akkor kolyandrának hívtak, annyira megtetszett a voronyezsi tartomány fekete talaján, hogy a növény kezdte kiszorítani a népszerűbb ánizsokat.
Hogyan lehet kinevelni a koriandert gyógynövények és magok számára?
A koriander orosz körülmények között valóban korai érésű, igénytelen kultúrának bizonyult, amely könnyen elviseli a fagyot. A koriander termesztéséhez a zöldek és a teljes értékű magok számára meglehetősen termékeny talajra és rengeteg fényre van szükség, különben a szárak hosszúkásak lesznek, ritka gyenge lombozat és virágzat-kosarak, amelyek kopár virágokból állnak. Egyébként a magas hőmérséklet negatívan befolyásolja a magok képződését is. Ha a levegő 35 ° C fölé melegszik, a beporzás nem következik be, és a kopár virágok száma jelentősen megnő.
A koriandernek nevezett koriandermag vetésének legjobb módja tavasszal, márciustól május elejéig, amikor a talaj nem vesztette el az olvadt hó nedvességét. Annak érdekében, hogy később a növény ne tapasztalja a nedvesség hiányát, az ültetést öntözve legalább 8-10 naponta egyszer, amikor a növények alatt a talaj természetes csapadék nélkül kiszárad. A koriander akkor érzi a legnagyobb vízigényt, amikor a szárak elkezdnek emelkedni a levelek rozettája felett, és virágszárak képződnek. Ekkor a korianderfüvet öntözik a fotón, és a talajt mulcsozzák a nedvesség megtartása érdekében.
Mikor kell betakarítani a koriander- és koriandermagokat?
Ha a kertész célja az illatos növényzet megszerzése, akkor a virágzat megjelenése előtt meg kell vágnia a lombokat a rozetta fázisban. A legértékesebbek a hosszú levélnyélen növő alaplevelek. A koriander betakarításakor a levélnyél magassága nem haladja meg a 15 - 20 cm-t.
A szár mentén magasabbra növő lombozat fokozatosan elveszíti három karéjos alakját, tollas, hosszúkás és kicsi lesz. A zöldek levágása után a koriandert etetjük. És akkor júliustól szeptemberig eljön az idő, amikor a koriandert már magok formájában szüretelik.
A koriander újbóli vetését csak a nyári meleg csökkenésével, augusztustól októberig végezzük.
A világ számos régiójában, például a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, Ázsiában és a mediterrán országokban, Kelet-Európában, Indiában és Oroszországban a koriander magvető növény, a koriandert ipari méretben termesztik, az oroszlán a termés részesedése nem zöld, hanem fűszeres mag.
Koriander és riválisai Ázsiában és Amerikában
A 15.-16. Században a koriandert a portugál és a spanyol konkistádor hajóival hozták az amerikai kontinensre.
Ma az USA-ban és különösen Latin-Amerikában a korianderzöldek és ennek a növénynek a magjai rendkívül népszerűek, mint a nemzeti konyha ízesítői.
Érdekes, hogy az amerikai kontinensen a koriandert vagy a culantrót nevezhetjük a korianderhez hasonló ízű, Közép-Amerikában natív módon növekvő Eryngium foetidum növénynek. A növény fotóján figyelembe veheti a koriander riválisát. Az Eryngium foetidum fiatal leveleit fűszerként használják az Újvilágban és számos ázsiai országban. A Costa Rica-i gazdálkodók által termesztett hosszú vagy mexikói koriander gyógyhatású, gyulladás semlegesítésére és a fájdalom enyhítésére használható.
Érdekes tények a korianderről, hogy létezik egy növény Vietnamban és Malajziában, más néven koriander. A helyi fűszer a hajdina családjába tartozik. Polygonum odoratum vagy büdös csomós. A vietnami koriandert a rizs és más hagyományos növények mellett termesztik. A hegyvidékiek állandóan érdeklik azokat a turistákat, akik korábban nem találkoztak ismeretlen fűszerrel. A növényt nemzeti észak-vietnami levesek és tésztaételek elkészítéséhez használják.