Népszerű tippek: Hogyan készítsünk borsót télire
A borsó az egyik legkeresettebb és legelterjedtebb hüvelyes növény nemcsak hazánkban, hanem az egész világon. Ezt elősegíti a növény igénytelensége, korai érése és hozama, valamint a betakarított bab magas tápértéke. Még a bronzkorban az emberek tudták, hogyan kell összegyűjteni és szárítani a vad hüvelyesek gyümölcsét.
Manapság a borsót fehérje, rost, cukor és vitamin raktáraként ismerik el. Az érett borsó legfeljebb 35,7% fehérjét tartalmaz, míg a gyümölcsök másfélszer több kalóriát tartalmaznak, mint krumpli... Nem hiába nevezik a zöldborsót édesnek, mivel a technikai érettség idején a cukor mintegy 4,8-7% -a halmozódik fel benne, meglehetősen sok aszkorbinsav, PP-vitamin, karotin és B-vitamin. nátriumot és káliumot, foszfort, vasat és kalciumot, esszenciális aminosavakat, fehérjéket és rostokat tartalmaznak.
A mezőgazdasági vállalkozások által a jelenlegi körülmények között termesztett borsót nemcsak szárítják, hanem fagyasztva, konzervben, lisztet és más típusú termékeket is nyernek belőle.
Az érett borsó, mivel elveszíti nedvességét és kiszárad, ráncos felületet kap, de vannak olyan fajták is, amelyek szárításkor megőrzik simaságukat és lekerekített formájukat.
Ma mind a friss zöld, mind a szárított borsó szerves része sok orosz család étrendjének. Hogyan készítsük el a borsót, amelyet megnöveltünk kerti ágyak saját oldal?
Hogyan lehet szárítani a borsót otthon?
Kiváló minőségű borsó előállításához, amelyet levesek, burgonyapüré és egyéb ételek készítéséhez használnak, a viaszos érettségű gyümölcsöket összegyűjtik, amelyek még nem lettek durvák. Annak érdekében, hogy a borsó ne veszítse el előnyös tulajdonságait, a szárítást legkésőbb a betakarítás után 5-6 órával el kell kezdeni. De mielőtt a borsót otthon megszárítanák, hámozzák, válogatják, eltávolítva azokat a borsókat, amelyeket nem a kártevők formálnak vagy károsítanak.
Aztán a borsó:
- fehérítsük 1-2 percig a szép zöld szín rögzítéséhez és a borsó krémes állagának megőrzéséhez;
- gyorsan hűtsük le folyó víz alatt vagy rögös jéggel;
- újra blansírozzuk és hűtsük újra;
- szárítsuk meg, és tepsire szórjuk vékony rétegben.
Otthon két vagy három lépésben, egyenként 2–4 órában kell szárítania a borsót egy kemencében vagy egy elektromos szárítóban, megpróbálva a lehető legkevesebbet melegíteni a finom alapanyagokat. Az ideális hőmérséklet 40-50 ° C. A sütőben való tartózkodás között a borsót szobahőmérsékleten tartják 3-4 órán át. Száradás közben a szárítási hőmérséklet 60–65 ° C-ra emelhető, ügyelve arra, hogy a borsó ne repedjen és egyenletes színű legyen.
Minél kevesebb nedvesség marad a sűrű borsóban, annál hosszabb lesz az eltarthatóságuk.
Ha betartják a technológiát, a télre betakarított borsó megőrzi intenzív zöld színét, és a belőle származó ételek ízletesek és egészségesek lesznek.
Ha szárításhoz nem zöld, hanem már majdnem érett sárgás borsót gyűjtenek, akkor a végtermék durvábbnak, keményítőtartalmúnak bizonyul, de tápláló levesek főzésére, gabonafélék és egyéb köretek készítésére nagyon alkalmas.
Az otthon szárított borsóból kiváló liszt készül, amelyből kenyeret tud sütni, levest és mártást gyorsan elkészíthet.
Hogyan lehet otthon tárolni a szárított borsót? Mivel a szárított bab leggyakrabban vonzza a kártevőket, a hosszú távú tárolásra előkészített borsót szorosan őrölt fedéllel ellátott üvegtartályokba öntik. Jobb, ha a borsótartókat hűvös, száraz helyre tesszük, ahol a gabonafélék nem érintkeznek a napsugárral. Időről időre a borsót megrázzák és megvizsgálják rovarok és penész szempontjából.
Hogyan fagyasztható le helyesen a borsó?
Lédús, jól formált zöldborsó alkalmas fagyasztásra.
- Ha a cukorbabot feldolgozásra szánják, lefagyaszthatja az egyes borsókat és az egész hüvelyeket is.
- Ha a borsó növekszik a helyszínen, a borsó otthoni fagyasztása előtt meg kell szabadítani a lapockákat.
A borsó télire való elkészítéséhez, és ugyanolyan szaftosak és hasznosak maradnak, mint a kertben, a babot hántolják, válogatják, 1-2 percig blansírozzák és lehűtik, jeges vízzel öntik. Ez megakadályozza a borsó zöld színének elvesztését és megőrzi állagát és ízét. Amikor a borsó lehűlt, papírszalvétákra fektetik és alaposan megszárítják.
A tálcákra vagy a sütőlemezekre szórva a finom babot lefagyasztják, ez megakadályozza, hogy az egyes borsók összetapadjanak és formátlan csomót képezzenek. És már otthon fagyasztva, a borsót zacskókba vagy tartályokba öntik, hogy azokat később a fagyasztóban tárolják.
Ha a borsót azonnal zsákokba és edényekbe csomagolja, akkor a fagyasztási folyamat befejezéséig időről időre a tartályokat kiveszik és megrázzák, megtörve a keletkező csomókat.
A cukros lédús borsót otthon és hüvelyben fagyasztják. Ehhez a babot válogatják, mossák, és eltávolítják a leveleket összekötő levélnyél és durva szálakat. Kívánt esetben a hüvelyeket 2-3 darabra lehet vágni. Ezután az elkészített alapanyagokat egy szűrőedényben 2-3 percig blansírozzuk, és jégkockákkal vagy vízfolyással lehűtjük. Fontos, hogy a borsót jól lehűtjük és megszárítsuk, hogy ne maradjanak rajta nedvesség nyomai. A már elkészített zöld hüvelyeket zsákokba vagy tartályokba fektetik, szorosan lezárják és a fagyasztóba teszik, ahol a télre betakarított borsó 6–8 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét és hasznos tulajdonságait.
Természetes konzerv borsó
Mindenki kedvenc zöldborsója, amely nélkülözhetetlen az ünnepi salátákhoz és a mindennapi köretekhez, a saját konyhájában is elkészíthető a személyes telkéből gyűjtött alapanyagokból. A hámozott és válogatott borsót fél óráig forralják, mielőtt üvegekbe küldik, majd a vizet lecsepegtetik, a zöldségeket megszárítják, és üvegtartályokra terítve forró sóoldattal öntik.
A literes víz öntéséhez 10 gramm só és ugyanannyi cukor szükséges. Kívánt esetben a folyadékhoz hozzáadhatja kedvenc fűszereit, például ribizli leveleket vagy petrezselymet. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk. A borsóval együtt a kukoricamag, a sárgarépaszeletek és a spárga konzerválható ilyen módon.
Jobb, ha a borsót otthon tárolja az alagsorban vagy a hűtőszekrényben.
Ecetes borsó télire
Az ágyakból kell összegyűjteni borsó savanyúság télire, hámozzuk meg és forraljuk 30 percig.
Az így elkészített borsót kis üvegekbe osztjuk, és forrásban lévő páclével öntjük, ehhez 1 liter víz, 30–40 gramm konyhasó, 15–20 gramm cukor és 100 ml 9 százalékos ecet szükséges. A dobozok megtöltése után sterilizálják és hűvös tárolóhelyre küldik.
Hogyan pácoljunk borsót otthon?
Az otthoni sóborsó vagy egész hüvely előtt a betakarított zöldborsót folyó vízben mossuk, ha szükséges, a durva részeket lehámozzuk vagy levágjuk a hüvelyről. Sózás előtt a borsót 5-10 percig forraljuk, az érettség fokától és a választott tartósítási módtól függően, majd lehűtjük és tiszta üvegekbe osztjuk. Az elkészített zöldségeket forró sóoldattal öntjük 300 gramm só / 1 kg borsó mennyiségére.
A fokhagymaszelet, egy kevés bors és más fűszerek fűszert és élénk ízt adnak az eredeti előételhez a húsételekhez.
Most a tartályokat le lehet zárni, és lehűlés után hűtőbe lehet küldeni tárolásra.