Hogyan készítsünk gyógynövényeket a télre: szakértői tippek
A zöldek szokatlan íze remek aromát, pikantériát és eredetiséget kölcsönöz az ételeknek. Sajnos a nyár már fogy, és az értelmes háziasszonyok azon gondolkodnak, hogyan készítsék fűszeres gyógynövényeket télre, megőrizve eredeti ízüket. Számos lehetőség kínálkozik a legjobb módszerrel. De csak a bevált receptek érdemelik meg a bölcs szakácsok bizalmát.
A fűszerek szezonális elkészítése miatt nincs szükség télen nitrátokon termesztett gyógynövények vásárlására.
A betakarítás megfelelő ideje
Szakértők szerint a fűszeres növényeket virágzás előtt betakarítják. Ez alatt az idő alatt a lombozat nagyon puha, és hatalmas mennyiségű egészségügyi előnyt tartalmaz. Valóban, a virágzás során a gyógynövények a rügyek fejlődésére irányítják erőiket. És ezt követően elveszítik aromájukat és keserű ízt kapnak.
Mielőtt fűszeres gyógynövényeket készítene a télre, meg kell jegyeznie a következő pontokat magának:
- virágzási időszak;
- időjárás;
- Napszakok;
- növénytípus (egyéves, évelő);
- beszerzési módszer.
Mivel minden gyógynövény különbözik, ez azt jelenti, hogy mindegyiknek megvan a maga virágzási ideje. Egy egyszerű megfigyelés segít meghatározni, hogy mikor és hogyan kell feltölteni a gyógynövényeket télre. Tekintsünk néhányat közülük:
- Petrezselyem. Ez az évelő növény készen áll a betakarításra, amikor az érett lombozat megnő.
- Kinza. Az illatos fűszert betakarítják, amint a bokrok eléri a 12 cm-es magasságot.
- Bazsalikom (oregano). Nyár közepén a növény a legalkalmasabb a betakarításra.
- Rozmaring. A déli szélességi körzetben egész évben többször betakarítják őket.
- Menta. Május végén virágzik, ezért fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot.
- Melisa. Legjobb június közepén szedni a rügyezés előtt.
Hasonló irányelvek érvényesek, ha a gyógynövényeket szárítás céljából betakarítják. Jó ezt kora reggel megtenni, miután a nedvesség elpárolog. Néhányan zöldet vágnak esténként, amikor a harmat még nem jelent meg a gyógynövényeken. Ennek eredményeként gyakorlatilag nem lesz rajta piszok és por. Ezt a módszert a majoránna, a zsálya, a kakukkfű és a kapor betakarítására használják. A fűszerek előnyös tulajdonságainak és aromájának megőrzése érdekében természetes úton szárítják őket.
Hogyan készítsünk gyógynövényeket a télre: hasznos tippek és receptek
A zöldek jótékony tulajdonságainak megőrzésének legegyszerűbb módja a sóval való megszórás. Olyan népszerű gyógynövényekre használják:
- kapor;
- bazsalikom;
- rozmaring;
- kakukkfű;
- zsálya.
A só megőrző tulajdonságai miatt a növényeket a következő betakarításig megőrzik. Ezenkívül a kulináris szakértők ezt a keveréket illatos fűszerként használják a hús- és halételekhez.
A zöldek télire való elkészítéséhez sóval be kell tartani az alapelvet: 200 kg sót teszünk 1 kg gyógynövényre. És elég egyszerűen:
- sót öntünk a tartály aljára;
- rakjon fel apróra vágott zöldeket;
- tapossa a réteget;
- újra elalszik sóval.
Az elkészítéshez durva asztali vagy tengeri só alkalmas.
A termék tetejét teljesen tartósítószer borítja. Ezt követően a tartályt lefedik, és egy egész hónapig ragaszkodnak hozzá. Hűvös helyen tárolandó.
Ugyanolyan népszerű módszer a gyógynövények télen történő megőrzése. Ez a módszer alkalmas az ilyen növényekre:
- kapor;
- saláta levelek;
- édeskömény;
- petrezselyem.
Bár a konzerv gyógynövény nem tartalmaz ennyi vitamint, bárhol elraktározható. A terméket klasszikus módon állítják elő, felhasználva az arányt: 1 kg gyógynövény, 100 gramm só, 1 liter tiszta víz. A zárt kannákat a pincébe vagy a kamrába helyezzük. A hideg évszakban zöldeket adnak a meleg ételekhez és köretekhez, húshoz, halhoz és salátákhoz szolgálják fel.
Az édeskömény téli betakarítása, a kapor közeli rokona, a következő műveleteket tartalmazza:
- először a növény buja ágait gyűjtik össze;
- egy edénybe hajtva és vízzel öntve úgy, hogy a por és a szennyeződés lehulljon és leereszkedjen az aljára;
- mosott zöldek a csap alatt;
- papírtörlőre terítve szárítják;
- édesköményt tegyen üvegekbe;
- öntsünk forrásban lévő vizet;
- ónfedéllel lezárva.
Hasonló módszert alkalmaznak más típusú fűszeres növények esetében is, amelyek a nyaralójukban teremnek.
Aromás gyógynövények a télre
Annak érdekében, hogy a hideg évszakban zöldek legyenek az asztalon, a bölcs szakácsok nyáron fűszereket készítenek belőle. A rengeteg fűszer lehetővé teszi, hogy kipróbálja a szakmában dolgozó szakemberek különféle receptjeit. Nézzük meg a legnépszerűbbeket.
Keleti fűszer - koriander
A következő termékekből elkészítheti a téli eredeti fűszernövényeket:
- koriander;
- citrom;
- növényi olaj;
- koriander;
- komló-suneli;
- só.
Főzés folyamata:
- alaposan mossa meg a koriander gallyakat;
- papírtörlőn szárítva;
- a tiszta leveleket csíkokra vágják;
- citromlével és fűszerekkel öntve;
- gyúrjon a kezével;
- adjunk hozzá napraforgóolajat;
- tégelyekbe rakni.
Az ételízesítőt nejlon fedéllel borítják, és hideg szobában vagy hűtőszekrényben tárolják.
Bazsalikom dióval kombinálva
Mivel a zöldek téli betakarítása otthon nem igényel különleges képességeket, sok háziasszony különféle lehetőségeket készít az ilyen fűszerezésre. A bazsalikom rajongói azt javasolják, hogy a következő összetevőkből készítsenek élvezetet:
- több csokor bazsalikom;
- dió;
- olivaolaj;
- fokhagyma;
- só.
A megmosott zöldeket húsdarálóval összetörjük. A diót megpucoljuk, összetörjük (kézzel is elvégezhetjük) és összekeverjük a zöld zacskóval. A kapott masszához adjunk olívaolajat, sót és fokhagymát. Üvegekbe rakják, és körülbelül negyed órán át sterilizálják.
Annak elkerülése érdekében, hogy a penész ne jelenjen meg az ízesítők tetején, töltsön meg egy réteg növényi olajat.
Olaj infúziók a fűszeres gyógynövényeken
A télen a test vitaminokkal való gazdagítása érdekében a tapasztalt szakácsok mindenféle tinktúrát készítenek. Ehhez használjon hagyományos fűszeres növényeket a kertből:
- bazsalikom;
- menta;
- tárkony;
- rozmaring;
- ízletes;
- kakukkfű;
- majoránna.
Aromás gyógynövényolaj-infúziók mindössze 2 óra alatt elkészíthetők. Ehhez vegyen több zöld ágat, egy szép edényt és olajat. Először a füvet alaposan megmossák. Míg megszárad, melegítse az olajat alacsony lángon. Ezután apróra vágott fűvel ellátott üvegekbe öntik, fedővel lezárják. Körülbelül 7 napig ragaszkodjon a napfénytől távol lévő hideg helyiségbe. A kész terméket zöldségfélék vagy húskészítmények sütésekor adják a növényi olajhoz.
Biztonságos menedék a munkadarabok számára
A bölcs háziasszonyok számára hasznos, ha tudják, hogyan kell tárolni a gyógynövényeket, hogy egész télen hozzáadhatók a sós ételekhez. Végül is a szárított növények képesek felszívni a nedvességet, a port, a szagokat, és néha a káros anyagokat is. Ennek eredményeként elveszítik értéküket, és az állattartás rendes szénájává válnak. Senki sem szeretne ilyen csalódást tapasztalni. Ezért az egyszerű szabályok betartásával megakadályozhatja ezt.
A fűszereket a legjobban egy pamut zacskóba, üvegekbe vagy kartondobozokba lehet hajtani. Célszerű a terméket jól szellőző helyen tárolni. A legjobb, ha a zöldségkonzerveket az alagsorban tartják. A sózott változat pedig hűtőszekrényben van.Az olaj tinktúrák legfeljebb 2 hónapig "élnek" a kamrában. A fagyasztott zöldek az új szezon kezdetéig megőrzik tulajdonságukat. A szakértők tanácsát alkalmazva a bölcs szakácsok télének megközelítése örömet és elégedettséget fog okozni.