Felfedjük a séf titkait, hogyan lehet grillezni a grillen
Évente emberek milliói gyűlnek össze barátaikkal a szabadban, és elkészítik mindenki kedvenc jellegzetes ételeit. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell kebabot sütni, hogy a hús kiváló ízű legyen. Kiderült, hogy ehhez több fontos titkot is ismernie kell. Nem elég csak a húst fűszerekkel bepácolni. Nyársra sütjük, és forró parazsakon megsütjük. Gyakran előfordulnak kellemetlen érdekességek a természetben, amikor kiderül, hogy a hús száraz vagy megégett. Vegye figyelembe a séf ésszerű tanácsát, hogyan kell megfelelően megsütni a grillezőt, és hogyan lehet kiváló terméket kapni.
A felkészülés a siker első lépése
Néhány ilyen termékekből készül:
- sertéshús;
- borjúhús;
- csirke;
- ürühús.
Mások inkább nyársat gomba, különféle zöldségek, kolbászok, kemény sajt. Természetesen nincs szükség különösebb készségekre a vegetáriánus lehetőségek létrehozásához. Ezért megfontoljuk, hogyan lehet hús kebabot sütni a grillen.
A tökéletes étkezés érdekében a tapasztalt szakácsok először kiválasztják a megfelelő terméket. Azt tanácsolják, hogy olyan húsokat pácoljanak, amelyek még nem voltak fagyasztva. A sertés- és marhahúsnak világos rózsaszínűnek kell lennie, kellemetlen szag nélkül. A minőségi termék felületén nincs vérrög vagy látható nyálka.
A csirkehúsnak fehérnek kell lennie, látható sérülés nélkül. Általában a combot, a szegyet, a szárnyat használják.
A főző fontos szerepet játszik a grill elkészítésében. Mindent jól át kell gondolni. A nyársak hőtől való távolsága körülbelül 10-15 cm. Ha a fém testen nincsenek lyukak, az nem ijesztő. A friss levegő beáramlását ventilátorral végezzük. De magasabb hőmérsékletet tartanak a falak közelében.
A keményítőt nem szabad száraz fák alá, épületek vagy hulladéklerakók közelében elhelyezni.
A finom grillezés fontos tényezője a tűzifa megválasztása. A szakemberek nem javasolják a káros gyantákat elszívó vagy szivárgó fák használatát.
A tökéletes hő érdekében a következők alkalmasak:
- cseresznye;
- szilva;
- Almafa;
- körte;
- sárgabarack.
A gyümölcsfák adják a hús különleges ízét. Ha nem talál ilyen tűzifát, akác, tölgy vagy szőlőtőke... Végső megoldásként a szupermarketek szénbriketteket árulnak.
Semmilyen körülmények között ne használjon dízel üzemanyagot vagy más vegyi keveréket a gyújtáshoz.
Szakemberek ajánlásai a grillen történő grillezésről
Amikor az előkészítő munka befejeződik, és a hús szárnyakban vár, megkezdik a legfontosabb folyamatot. Először is ellenőrizzük a szenek állapotát. Minden rönköt, amely oxigén hatására meggyulladhat, eltávolítunk. A salak többi részét szürke hamu borítja, jelezve a megfelelő hőmérsékletet. Annak érdekében, hogy a termék különleges ízt nyújtson, egy ágat dobnak a szénen. rozmaring vagy bölcs. Ezután a húst nyársra fűzik, és szorosan a tűz fölé helyezi.
Ahhoz, hogy a hús puha és lédús legyen, speciális technológiával sütik. A nyárs első 5 percét folyamatosan megfordítják. Ennek köszönhetően arany kéreg képződik a hús felületén. Belül a termék megtartja az összes levét. Ezután a nyársat 3 percenként elforgatják.
Néha a szénre csöpögő zsír lángot okoz. Ehhez mindig legyen kéznél egy üveg víz, amellyel el tudja oltani a tüzet.
A kedvenc étel főzésének finomságai
Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy okosan közelítsék meg az ősi csemege létrehozását. Mivel különböző típusú húsokból készül. Vegyünk néhány fontos árnyalatot.
Sertés sashlik
Leggyakrabban a pácolt húst hűtőszekrényben tárolják. Néhány órával a sütés előtt azonban természetesen szobahőmérsékletre melegítik.
Ezután nyársra fűzik, és egy tál fölött hagyják, hogy a felesleges folyadék eltűnjön. Ellenkező esetben a húst nem sütjük, hanem pároljuk, ami hátrányosan befolyásolja a termék ízét. A szakértők nem javasolják a hagymakarikák felfűzését a nyársra. Magas hőmérséklet hatására megég és keserű ízt kölcsönöz a kész ételnek.
Fontos tudni, mennyit kell grillezni a sertéshúst a tökéletes termék elérése érdekében. Sok függ a hőtől. A szakácsok általános útmutatásokat adnak. Először a húsdarabokat erős szénen sütik. Amikor világosbarnává válnak, csúsztassa oldalra a nyársat. Alacsony "tűz" esetén a grill készen áll. A termék főzése általában körülbelül 50 percet vesz igénybe.
Egy kis fazéknál a hő hőmérsékletét úgy csökkentik, hogy a forró parazsakat az oldalak mentén tolják.
Shish kebab és kaukázusi hagyományok
A báránybarátok a szakértők ajánlásait figyelembe véve próbálnak grillezni. A páchoz speciális összetevőket használnak. Tartsa ki a szükséges időt, majd folytassa a főzési folyamatot.
Általában egyszerű lépésekből áll:
- a húst eltávolítják a pácból;
- távolítsa el a hagymadarabokat és a tapadó fűszereket;
- húros bárány nyársra;
- néhány percig hagyja a serpenyőben;
- rácsra helyezve.
Kíváncsi vagyok, hány keleti szakács sült bárány shish kebabot, hogy olyan finomnak bizonyul. Először úgy helyezik el a nyársat, hogy a hústól a parazsáig körülbelül 12 cm legyen a távolság. A báránydarabok felmelegedésekor 10 percig erőteljesen forgatni kezdik a nyársat. Továbbá a hő csökkentése érdekében mozgassa a parazsákat oldalra. Körülbelül 40 perc elteltével a hús a kívánt állagú lesz.
Gyors költségvetési lehetőség
A csirkét az egyik diétás húsfajtának tartják. Különleges ízt nyer, ha tűz felett sütjük. A húst általában fűszerekben és bármilyen megfelelő folyadékban pácolják. Az, hogy mennyi csirkés nyársat sütnek a grillen, a forró szén maximális hőmérsékletétől függ. Általában egy vöröses kéreg jelenik meg 5-7 perc múlva, a nyársak állandó forgatásával. A filé darabokat használó terméket 25-30 perc alatt megfőzzük. A szárnyak és a combok esetében ez körülbelül 45 percet vesz igénybe.
A kebab készenlétének ellenőrzéséhez egy kis bemetszést végeznek a húsban. Ha tiszta, nem vérfolyadék folyik ki belőle, ideje vacsorára tálalni.
Az íz fő szempontjai
Általános szabály, hogy a barátságos találkozók a természetben nem teljesek grill nélkül. Ezért rendkívül fontos elkészíteni, hogy az íze egy egész évre emlékezzen. Óriási szerepet játszik a pác, amelyben a húst áztatják. Tapasztalt szakácsok ismerik a titkot, hogyan lehet lédús shish kebabot készíteni a kedves barátok számára.
A rendelkezésre álló termékek közül kiválasztják a megfelelő tölteléket:
- ásványvíz;
- kefir;
- majonéz;
- kiwi.
Ez azonban csak a siker fele. Amikor a hús a grillen van, szorosan figyelik a sütési folyamatot.
Minden darabot minden oldalról hőkezelni kell. Ezért a főszakács folyamatosan forgatja a nyársat, és ellenőrzi a „tűz” erejét.
Az a kérdés, hogy hogyan kell öntözni a grillet sütés közben, ellentmondásos véleményeket vált ki. Vannak, akik úgy gondolják, hogy elegendő olyan pácot használni, amelyben a húst áztatták.
Mások nem félnek kísérletezni és öntözni a terméket:
- száraz bor;
- sör;
- tiszta víz;
- hígított ecet.
Sajnos van, aki kategorikusan ellenzi a kebab bármilyen öntözését. Úgy vélik, hogy az eljárás lelassítja a hús sütését és hátrányosan befolyásolja az étel ízét. A vélemény megismerésének legjobb módja, ha a gyakorlatban kipróbál néhány lehetőséget.A grillsütő grillen történő sütéséről szerzett tapasztalatok pedig megoszthatók barátaikkal.