Őszi étel főzése - savanyú padlizsán, zöldségekkel töltve
Sok rajongója van ennek a finom ételnek. A pácolt padlizsán és a zöldségekkel töltött töltelék nemcsak egészséges és kielégítő, hanem nagyon finom, kellemes savanyúsággal, amely az erjedési folyamat során megjelenik, és egyáltalán nem tartalmaz ecetet.
A töltelékhez a legjobb a sárgarépa és a paradicsom, a fokhagyma a fűszeres szerelmesek számára, valamint különféle finom gyökerek, például petrezselyem, paszternák vagy zeller. Az, hogy melyik zöldséget részesíti előnyben, ízlés kérdése, próbáljon ki különböző lehetőségeket, vagy készítse el saját egyedi receptjét a pácolt padlizsánra, alapul véve a mieinket.
Ez az étel tökéletes minden asztalhoz, és jól passzol burgonyához és húshoz egyaránt. Az ilyen padlizsánokat üvegekbe is lehet készíteni hosszú távú tárolás céljából. Ennek az ételnek az elkészítése azonban a főzés műrepülője. Az a tény, hogy a padlizsán dobozok egyszerűen "felrobbanhatnak" az erjedési folyamat miatt. Igaz, vannak más lehetőségek a pácolt padlizsán téli előkészítésére, de később erről bővebben. Először készítsünk pácolt padlizsánt.
Ne főzze ezt az ételt nagy adagokban. A túlfőtt padlizsán elveszíti pikantériáját és kellemetlenül savanyúvá válik.
Olvassa el a cikk cikkét: padlizsán recept télire, mint a gomba!
Szükséges összetevők
- a tényleges padlizsánok (egyébként "kéknek" is nevezik őket);
- 2 - 3 db sárgarépa;
- körülbelül 100 g fűszeres gyökér, amelyről fentebb beszéltünk;
- ha úgy döntenek, hogy hozzáadják a paradicsomot, akkor elég néhány közepes méretű darab;
- 1 fej fokhagyma (amatőrnek), általában ajánlott savanyított padlizsánokat fokhagymával főzni télire, mert ez a zöldség segíti az immunrendszer erősítését a hószezonban;
- üzleti fűszerek, szüksége van 1 teáskanál. őrölt fekete bors vagy 1 hüvely forró paprika, 1 evőkanál. l. őrölt paprika és egy kis petrezselyem;
- só kell, a padlizsán főzéséhez 2 evőkanál kell. l. 2 liter vízhez, és sóoldathoz - 3 evőkanál. l. 1 literre;
- több petrezselyemszár hasznos a már töltött padlizsán, valamint a kapros virágzat és a babérlevelek megkötésére erjesztés céljából.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Az összetevők készen állnak, közvetlenül a zöldségekkel töltött pácolt padlizsán elkészítésével foglalkozunk:
- Forraljuk fel a kékeket sós vízben (az arányokat fent adjuk meg). Mielőtt a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe küldenénk, egy villával néhány lyukasztást végezünk a hordóikban, hogy a főzés során a bőr ne repedjen fel.
A főzési idő a gyümölcs méretétől függ, átlagosan körülbelül 10 percet vesz igénybe. A lényeg, hogy ne emésztsük meg! A készenlétet villával átszúrva ellenőrizheti a bőrt, ha könnyen átszúrja, akkor itt az ideje, hogy kivegye a padlizsánt.
- A főtt padlizsánokat rögtönzött sajtó alá tesszük néhány órára. Tehát a felesleges folyadék és keserűség elmúlik.
- A kinyomkodott és kissé lapított padlizsánokat vágjuk ketté, de nem teljesen, körülbelül háromnegyedre. Ennyi, kész a félkész termékünk a későbbi töltelékhez.
- A töltelék főzése. Ehhez őrölje le a sárgarépát és a gyökereket egy reszelőn, paradicsom mentes a héjtól és a magoktól, a többit finomra vágja. Ezután zöldségeket párolunk, valaki különböző serpenyőkben csinálja, de bűncselekmény nem történik meg, ha az összes zöldséget együtt pároljuk.Végül adjunk hozzá fűszereket (paprika és apróra vágott gyógynövények keveréke).
- A vágások helyén a kékeket korábban sajtóval összezúzott fokhagymával dörzsöljük meg, és töltsük meg a töltelékkel. Ez utóbbit nem bánjuk, elképesztően finom! Az erjesztésre kész padlizsánokat petrezselyemszárral kötözzük meg. Ha nem sikerül megbirkózni az öltözködési szárakkal, egyszerű szálakat veszünk, és a padlizsánokat lekötjük velük, nem lesz nagy baj.
- Készítsük el a sóoldatot. Ehhez forraljon vizet és adjon hozzá sót (az arányokat a fenti értékek adják meg).
- Az utolsó szakasz. Vegyünk egy serpenyőt, ahol a pácolt padlizsánjaink sárgarépával, fokhagymával és egyéb összetevőkkel elérik az állapotát, az aljára tegyük a kapor virágzatokat és a babérleveleket, majd szorosan tegyük a töltött padlizsánokat, és töltsük meg hűtött sóoldattal.
Sós lében padlizsán egy napig szobahőmérsékleten, további 12 órán át hűtőszekrényben kell állnia. Kész! Zabálhatja. Jó étvágyat!
Az étkezésből visszamaradt savanyú padlizsánt el kell távolítani a sóoldatból, és hűtőszekrényben kell tárolni, hozzáadva egy kis növényi olajat.
Olvassa el még:hogyan kell otthon finom és gyors káposztát erjeszteni?
Videó recept ecetes padlizsán készítéséhez sárgarépával és paprikával
Opciók a pácolt padlizsán téli előkészítésére
Nagyon sok zöldség, köztük padlizsán, megnőtt, ősszel nem volt időnk mindent megenni, a hosszú télre megspóroljuk őket, hogy a kedvenc ételünkön lakomázzunk, például az ünnepi újévi asztalnál.
Kezdjük a legegyszerűbb módszerrel, egy félkész termék mélyfagyasztásával. A padlizsánt a főzési folyamat fent leírt harmadik lépése után le kell fagyasztani. Télen, miután kivette a zöldségeket a mélyhűtőből, nagyon egyszerű elvégezni a főzés többi lépését, mivel a sárgarépával és a fokhagymával nincsenek problémák.
A félkész terméket hűtőszekrényben ajánlatos kiolvasztani, és nem szobahőmérsékleten. Tehát a padlizsánok nem veszítik el formájukat és nem lesznek sántikák.
Most pedig főzzük télire a zöldségekkel töltött savanyított padlizsánt. A recept kissé eltér a fentiektől.
Tehát az összetevők ugyanazok, de ebben az esetben a sóoldat helyett elkészítjük a pácot. Ehhez forraljon fel 3 liter vizet csak 2 evőkanál hozzáadásával. l. só, babérlevél (5 db) és bors (10 db). Ezenkívül nem töltjük meg a tölteléket, hanem nyersen használjuk.
A töltött padlizsánokat szorosan egy serpenyőbe tesszük, hűtött páclével megtöltjük és 2 hétig szobahőmérsékleten elnyomás alá helyezzük. A kijelölt idő után megpróbáljuk, ha nem elég savasak, meghosszabbíthatja a folyamatot egy hétre. A kész padlizsánokat a pincében, utóbbiak hiányában a hűtőszekrényben kell tárolni.
A téli készítmények hagyományos tárolásának kedvelői számára ajánljuk, hogy a pácolt padlizsánt télire üvegekbe tekerjék. Ehhez a szokásos módon sterilizálni kell az üvegeket, majd beletenni a töltött padlizsánokat, felönteni a pácot és feltekerni a fedeleket.
Olvassa el a cikket is: padlizsán koreai!