Miért üres az uborka belsejében, ha sózzák, és elkerülhető-e?

Mondja meg, miért sózva az uborka belül üres? Tegnap kinyitottam az üveget, hogy salátát készítsek, így ki kellett dobnom a felét. Egy bőr, nincs mit levágni. Ez az első alkalom, hogy ilyen volt, mielőtt a gyümölcsök mindig kemények lettek volna.

A savanyú, ropogós, lédús pépes uborka salátákhoz különösen jó, de sült burgonyával is durranással megy. A pácolt zöldségek után ez az egyik legnépszerűbb téli készítmény, emellett gyorsan és egyszerűen elkészül. Ugyanakkor néha meglepetés várhat ránk, és akkor csak azon csodálkozhatunk, miért sózva üresek belül az uborkák. Kivesz egy uborkát, amely nem szilárd, hanem "üreges". Tehát mi legyen ezzel? És nincs mit reszelni, és salátává omladozni. Mi lehet az elrontott sózás oka, és ezt valahogy meg lehet-e akadályozni?

Miért üresek az uborka belül, ha sózzák?

Először is emlékezzen arra, hogy pontosan mit tett a bankba. Talán a zöldségek már ilyenek voltak, üres közepükkel, akkor nincs mit csodálkozni. És egy ilyen növény akkor nő, ha kevés a nedvesség, amikor éles hőmérséklet-változások következtek be, és növényi megbetegedések esetén. Üregesség jelentkezik a túlérett uborkáknál és azoknál is, amelyeket hosszú ideig tároltak a pácolás előtt.

Ne felejtsük el, hogy a téli felkészüléshez salátát fajták nem illik - gyorsan elveszítik a turgort.

Ha biztos abban, hogy a gyümölcsök kiváló minőségűek és sűrűek voltak, fontolja meg az ebből adódó probléma más lehetőségeit:

1. Az uborkákat melegségben megsózták. Csak az első napokban a zöldségekkel ellátott edény körülbelül 20 ° C-os hőmérsékleten van a folyamat megkezdése érdekében. A további sózást lassan és hűvösen kell végrehajtani. Ha az üveget a lakásban hagyja, gyorsan savanyúságot kap, de idővel üresek lehetnek.
2. Az egyik tartály különböző méretű zöldségeket tartalmazott. Különböző erjedési sebességgel rendelkeznek, ami befolyásolja az eltarthatóságot és a tárolás minőségét.
3. Túl kevés sót használunk oldatban vagy jódozott sót.
4. A sóoldathoz lágy vizet vettünk a szűrő alól.

Hogyan lehet megakadályozni az "üregességet" a savanyúságokban

Természetesen, ha már télen felfedeztek egy szerencsétlen meglepetést, lehetetlen helyrehozni a helyzetet. De nem lesz nehéz megakadályozni a megjelenését, ha betartja az összes ajánlást. Sózáshoz csak speciális "varrási" fajtákat válasszon, a salátákat azonban ne. Könnyen azonosíthatók sok pattanás jelenlétével. Ne használjon túlméretes edényeket, és ne tároljon sózott zöldségeket egy évadnál hosszabb ideig. Áztassa a gyümölcsöt tartósítás, pácolás és pácolás előtt, hogy felszívja a nedvességet és megkeményedjen. És egy hétig ne halmozd fel őket, mert a frissen szedett uborka lesz a legelasztikusabb és a legjobb minőségű.

A sóoldat elkészítéséhez használjon ülepített vizet, de ne szűrje le. A lágy vízben lévő uborka megpuhul. Készítsen meglehetősen erős sóoldatot (legalább 6%), és csak kősóból. Ha szereted a hordós savanyúságokat, szerezz be egy tölgykádat. További aromával telít, nem rothad és nem szívja fel a vizet.

Miért lett puha az uborka a hordóban - videó