I carciofi sono prelibatezze che si possono coltivare in giardino

I carciofi sono piante perenni che appartengono alla famiglia Aster. Insieme agli asparagi e al rabarbaro, appartengono ai tipi di verdure da dessert. I loro boccioli non aperti e commestibili hanno il sapore delle noci e sono quindi molto apprezzati dai buongustai. Alcuni di loro hanno molte spine sulle foglie esterne. Come sbucciare e cuocere correttamente i carciofi, così come crescere da soli, può essere trovato in questo articolo.

Esistono diversi tipi di carciofi nel mondo. Di regola, la pianta è alta, il suo gambo raggiunge i due metri. Verdastro, con una sfumatura grigia, le foglie piumate sono grandi e fortemente sezionate. La loro parte inferiore è completamente grigia. Le infiorescenze o ceste, valore principale per cui vengono coltivate queste piante, sono grandi, possono raggiungere i 20 cm di diametro. Le teste sono sferiche, piatte o coniche. Sono ricoperti di squame: foglie, verdi o viola. I fiori sono piccoli.

Esternamente, la pianta del carciofo differisce poco dal cardo riccio, ed entrambi appartengono alla stessa famiglia. Puoi identificarli dal colore e dalla dimensione dei boccioli.

Preziose proprietà del carciofo

Non tutte le persone sanno cosa sono i carciofi. La loro composizione chimica è incredibilmente ricca.

Ce ne sono molti nel ricettacolo:

• fibra;
• sostanze azotate;
• zuccheri;
• amarezza;
• carotene;
• tannini;
• manganese;
• fosforo;
• vitamine C e gruppo B.

Sono presenti sali minerali di potassio e ferro, sono presenti i flanoidi. Di grande valore è la presenza di inulina (polisaccaride di riserva) facilmente assimilabile, necessaria nel diabete mellito e che previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.

I carciofi sono molto popolari in Francia e in Italia. In questi paesi possono essere acquistati nei supermercati da ottobre a giugno, poiché alcune varietà danno frutti più volte l'anno.

I carciofi acquistati devono essere freschi, non aperti e privi di punte secche. Le vecchie infiorescenze sono praticamente immangiabili. Se una parte dello stelo viene tagliata insieme al bocciolo, viene gettata via, proprio come le squame superiori e più rigide.

Il carciofo è un prodotto non nutritivo; viene utilizzato nell'alimentazione dietetica da persone per le quali l'eccesso di peso diventa pericoloso. Grazie all'inulina, i batteri benefici vengono prodotti nell'intestino umano e il livello di zucchero nel sangue diminuisce. Il valore del cenarin contenuto nel carciofo è quello di migliorare la circolazione cerebrale.

I preparati a base di carciofo sono utilizzati nel trattamento dell'obesità e dell'anoressia. Le sostanze benefiche in esso contenute migliorano l'assorbimento e l'assorbimento dei grassi nel corpo umano. Dalle foglie e dalle radici del carciofo si preparano tinture curative, succhi, decotti.

Inoltre il carciofo è un buon agente diuretico e coleretico. Ma anche una pianta così utile può avere controindicazioni.

Non tutti possono usarlo per il cibo o per scopi medicinali; le persone che appartengono ai seguenti gruppi dovrebbero rifiutare una gustosa prelibatezza:

• bambini sotto i 12 anni;
• donne in gravidanza e in allattamento;
• blocco esistente delle vie biliari;
• la presenza di intolleranza individuale ai singoli componenti vegetali, la manifestazione di reazioni allergiche;
• forma grave di insufficienza epatica.

Le persone con gastrite, complicata da una bassa acidità, che soffrono di ipertensione, non dovrebbero consumare i carciofi senza prima consultare il proprio medico.

Uso in cucina

In un carciofo vero o spinoso si mangiano solo i boccioli. Mentre il suo parente stretto, il carciofo spagnolo, può deliziare i suoi estimatori con parti commestibili di radici e steli di germogli. Solo ora i suoi coni sono grandi quasi la metà.

Le gemme di carciofo possono essere consumate crude. Sono anche bolliti, fritti, in umido e in scatola. Aggiungere a insalate, sautés, salse. Le zuppe cucinate con loro acquisiscono un aroma straordinario e un gusto squisito.

I boccioli di carciofo sono abbastanza spinosi e non del tutto commestibili. Devi acquistarli solo freschi, altrimenti si scuriscono nel tempo, il loro odore gradevole scompare.

I giovani germogli apicali del carciofo sono adatti per fare snack di ogni tipo, mentre i germogli di media grandezza possono essere stufati e fritti. Il midollo tagliato a fettine sottili viene aggiunto alle insalate. I carciofi preparati in questo modo sono un'ottima aggiunta ai piatti di riso.

Come pelare i carciofi

Puoi acquistare i cuori di carciofo (cuori) in scatola o congelati al negozio. Ma le cime fresche hanno un gusto più elevato. È vero, devono essere in grado di selezionare e pulire. Inoltre i carciofi lavorati non vengono conservati. Quando sono crude vanno mangiate subito. E se sono stati aggiunti ai piatti e allo stesso tempo sono stati sottoposti a trattamento termico, il giorno della preparazione.

Conservare i carciofi con la buccia in frigorifero per non più di due settimane. I chicchi pelati vengono preparati immediatamente. Durante la conservazione, si scuriscono e diventano aspri. Non puoi nemmeno congelarli. Per evitare che i carciofi si scuriscano, vanno immersi in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico o aceto da tavola.

Pulite i carciofi con i guanti. Sono necessari per non essere punguti dalle spine e durante il lavoro non compaiono macchie scure sulle dita. Avrai anche bisogno di un coltello e di un comodo contenitore d'acqua, limone.

Lavoro a fasi:

• l'acqua viene versata nel contenitore e vengono aggiunte fette di limone;
• il gambo viene tagliato dal carciofo;
• togliere la sommità del bocciolo, circa un terzo, e immergerlo subito in acqua e limone, altrimenti si scurirà;
• tutte le foglie dure vengono tagliate, lasciando giovani e delicate, di colore ocra chiaro;
• il germoglio viene tagliato in due metà e la peluria interna viene tolta, insieme a una piccola quantità di fogliame, e il carciofo viene rimesso nell'acqua.

La gamba non deve essere gettata via. Può ancora tornare utile. È abbastanza facile rimuovere una superficie dura con un pelapatate. E il nocciolo leggero può essere utilizzato allo stesso modo del bocciolo: viene cotto al forno, fritto, aggiunto ad insalate e zuppe.

I carciofi sono la migliore aggiunta a qualsiasi piatto

Il sapore e le proprietà benefiche del carciofo diminuiscono gradualmente durante la conservazione. Dopo la prima settimana iniziano ad assorbire l'umidità e tutti i tipi di odori dall'ambiente. Pertanto, vengono immediatamente elaborati e in scatola o vengono preparati vari piatti con loro.

Una delle ricette più famose per realizzare deliziose cime nella cucina italiana è il “Carciofo Romano”.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 4 carciofi freschi, sodi al tatto con petali esterni verdi;
• un mazzetto di prezzemolo, pocomelissa;
• olio extravergine di oliva di qualità;
• succo di limone;
• 1 spicchio d'aglio;
• circa 2 cucchiai di cracker macinati;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. I carciofi vengono puliti, le fibre vengono estratte dal nocciolo. Puliscono anche la coscia del carciofo, lasciano una lunghezza di circa 5 cm, non serve tagliarlo.
2. I carciofi vengono messi in una ciotola d'acqua con del succo di limone diluito.
3. Prepara il composto. Tritate l'aglio, le foglie di prezzemolo e la melissa. Mescolare sale, pepe, pangrattato macinato. Aggiungere l'olio d'oliva.
4. Allontanate le rimanenti foglie di carciofo. Abbassa il volume e fai scolare tutta l'acqua. Non solo la parte centrale libera è riempita con la massa risultante, ma anche gli spazi tra i petali.
5. Farcite tutti i germogli, metteteli ben stretti in una padella profonda, a gambe alzate. I suoi lati dovrebbero essere leggermente più alti dei carciofi.Versare una miscela 1: 1 di acqua e olio d'oliva.
6. Mettete a fuoco medio e cuocete per 10 minuti. Quindi ridurre il calore e, a seconda delle dimensioni dei boccioli, portarlo a prontezza per altri 15-20 minuti.

La frutta cotta viene servita insieme alla salsa in cui sono state stufate. Sono buonissimi caldi, ma molti intenditori preferiscono mangiarli freddi.

Come coltivare un carciofo

Il carciofo è una pianta termofila. I suoi fiori sono danneggiati a una temperatura di -1 ° C, e quando scende di un altro grado, sta arrivando una catastrofe - finalmente muoiono. Pertanto, nella regione della Terra non nera, come in molte regioni della Russia, il carciofo dovrebbe essere coltivato da piantine. L'unica eccezione possono essere le regioni meridionali con un clima caldo stabile all'inizio della primavera.

Esistono molte varietà straniere. Ma nel nostro paese, Laonsky e Violet presto sono popolari. Tra le varietà di selezione domestica, sono note Maikop-41, Krasavets, Gurman. Allevare un carciofo non è così difficile. Puoi usare diversi metodi: semi, rizomi divisori o strati radicali. In media, un cespuglio di carciofo cresce in giardino per circa 5 anni.

Il sito o le aiuole di carciofo dovrebbero essere situati sui pendii meridionali, se il paesaggio lo consente, e protetti dai venti freddi.

Il terreno deve essere preparato in anticipo. Leggero, con acidità neutra andrà bene. Nel tardo autunno, l'area assegnata viene scavata. Allo stesso tempo, aggiungi marcio letame, compost, ceneri, fertilizzanti contenenti potassio e doppio perfosfato.

I migliori predecessori sono patate, legumi e ortaggi a radice. Non è possibile piantare un carciofo in un'area in cui in precedenza venivano coltivati ​​topinambur o insalate di vario tipo.

Preparazione del seme per la semina

Questo è il solito modo usato ovunque:

1. I semi vengono tolti dal sacchetto e posti in un bicchiere o in un vasetto riempito d'acqua. Lasciare agire per 10 ore, quindi avvolgerlo in un panno umido e pellicola per mantenere l'umidità più a lungo. In un luogo caldo si schiuderanno dopo circa 5 giorni.
2. Un pezzo di carta o vermiculite viene piegato in un piccolo sacchetto di plastica con una chiusura per una migliore germinazione. Stira la borsa con il palmo della mano, elimina l'aria in eccesso e chiudila. Quindi riporre in frigorifero. Raffreddare i semi per 15 giorni aumenterà la resa del carciofo nel primo anno dopo la semina.
3. I semi vengono piantati in scatole piene di terreno erboso, sabbia e humus, presi in proporzioni uguali. Per questo, vengono realizzati dei solchi, la cui profondità dovrebbe raggiungere 1,5 cm.I semi vengono disposti ogni 3 cm. Questo deve essere fatto con attenzione in modo da non rompere i germogli.
4. I semi vengono cosparsi di terra, annaffiati con uno spray e le scatole vengono posizionate sul davanzale della finestra. Non coprirli con il vetro. È importante solo assicurarsi che il terreno non si asciughi.

Dopo la comparsa della prima foglia vera, le piantine devono essere immerse, pizzicate dalla punta della radice, per la formazione di un apparato radicale ulteriormente sviluppato. Le piante coltivate iniziano gradualmente a indurirsi e, con l'inizio della bella stagione, vengono piantate nei letti.

Metodo di semina

Coltivare le piante in questo modo ti consente di ottenere gemme carnose nel primo anno. Dall'inizio di febbraio, i semi di carciofo vengono germinati in segatura appositamente preparata a temperatura ambiente. Quelli di loro che sono germogliati sono soggetti a vernalizzazione. Riporre in frigorifero sul ripiano inferiore per due settimane o portare fuori in un locale con temperatura costante di circa + 2 ° C. Sono consentite piccole fluttuazioni verso l'alto.

Quindi i semi con germogli scuriti vengono piantati in vasi separati e posti in un luogo caldo e luminoso. Una serra è considerata la più adatta a questo scopo. Prendersi cura delle piante durante questo periodo non è difficile. È necessario annaffiare e allentare il terreno nel tempo, estirpare le erbacce emergenti. Il buono stato delle piante contribuisce alla produzione di cesti commestibili entro il primo anno.

Le piantine di carciofo dovrebbero essere piantate sui letti solo dopo che è passata la minaccia di gelate ricorrenti. Le piante non soffrono di piccoli schiocchi di freddo.

I giardinieri esperti consigliano di interrompere l'irrigazione alcuni giorni prima di piantare piante di carciofo in piena terra. Il turgore delle foglie diminuirà, sembreranno pigre. Ma non puoi portarli allo stato secco! La creazione di una tale siccità artificiale provoca un aumento del diradamento del cespuglio, che a sua volta ha un effetto positivo sulla resa delle teste.

Il metodo per ottenere gemme nel secondo anno di coltivazione è la divisione dei rizomi

Non sempre è possibile attendere la raccolta del carciofo in climi freddi nel primo anno dopo la messa a dimora nel terreno. Ma puoi provare a coltivare cesti profumati nel secondo anno. Inoltre, risultano essere più grandi.

Nel tardo autunno, i carciofi vengono estratti dal terreno, tutte le foglie vengono rimosse e alcuni dei più giovani vengono lasciati. Fallo con tempo asciutto. Conservare sugli scaffali nel seminterrato per tutto l'inverno. In primavera, ogni radice viene tagliata in due o tre parti in modo che ciascuna di esse abbia un rene vivente.

Su un'aiuola lunga tre metri e larga almeno una, vengono piantate 10 piantine di carciofo su due file. Installa archi metallici e copri l'intera struttura con un film. Oltre ad annaffiare e allentare, le piante necessitano di ventilazione. Non appena i carciofi crescono fino al film e si appoggiano su di esso con le loro cime, vengono forniti di un'uscita: nel film viene ritagliato un foro. Dopo di che, i carciofi continuano a crescere verso l'alto, senza mancare di aria fresca e luce solare. Tuttavia, le loro radici lasciate nella serra vengono mantenute calde e forniscono alle piante nutrienti sufficienti.

Cura dei carciofi

Successivamente, la pianta ha subito un adattamento e ha iniziato a sviluppare il fogliame, è necessario nutrirlo. Il liquame è perfetto per questa attività. Dopo un paio di settimane sarà necessaria la concimazione minerale, successivamente sarà necessaria la concimazione ogni 14 giorni fino alla fine della stagione di crescita. È anche necessario allentare il terreno per le prime settimane. Se la pianta è infettata da un parassita come gli afidi, è necessario un trattamento fogliare cenere di legno... Se aggiungi cloruro di potassio, ottieni un ottimo rimedio che allontanerà gli afidi per molto tempo.

Innaffia il carciofo generosamente, ma non troppo spesso. Ciò impedirà al terreno di bagnarsi troppo. La fioritura inizia in agosto-settembre. Dopo di ciò, l'irrigazione dovrebbe essere ridotta. Se hai intenzione di raccogliere semi, devi lasciare 2-3 infiorescenze sul cespuglio, ma non lasciarle maturare completamente. Prima di congelare, dovrai tagliare lo stelo centrale. Il letto può essere ricoperto di torba o terra di 20 cm.

Raccolta

Il principale segno di maturità sono le bilance mobili. L'assemblaggio delle infiorescenze è possibile entro un paio di settimane dalla loro formazione. Poiché non maturano contemporaneamente, è necessaria una raccolta graduale. Vale la pena considerare che i frutti troppo maturi non sono adatti al cibo, mentre i frutti acerbi non hanno ancora saturazione.

I coni vanno tagliati insieme a parte del gambo, saranno sufficienti 3-4 cm. Appena raccolto ha il gusto più ricco, ma il carciofo può essere conservato in frigorifero fino a un mese. Può anche essere salato, in salamoia o congelato per conservarlo per un periodo di tempo più lungo.

Carciofo usa il video