Vino fatto in casa a base di succo di mela naturale: le specifiche della preparazione
La mela è il frutto più diffuso e facilmente reperibile (e gratuito anche per i proprietari del proprio orto). Ha un sapore agrodolce neutro, ma piuttosto pronunciato. Se non è possibile conservare il frutto nella sua forma naturale, allora un vino preparato con succo di mela sarà una buona soluzione, che può essere gustata in qualsiasi momento dell'anno. Come fare il vino di mele a casa e non rimpiangere i prodotti tradotti: provate ricette universali per bevande.
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Attrezzatura per la produzione di vino dalle mele
Per ottimizzare la produzione, è necessario preparare in anticipo l'attrezzatura necessaria, che include:
- Potente spremiagrumi. L'opzione migliore è quella della coclea, in quanto consente di "prendere" la massima quantità di succo dal frutto. In assenza di una coclea o anche di uno spremiagrumi tradizionale con tecnologia a centrifuga, è possibile utilizzare una grattugia.
- Un contenitore in cui il vino fermenterà in futuro (pentola grande, lattina, bottiglia).
- Il contenitore finale necessario per la maturazione e il servizio del vino (il vetro è considerato il materiale migliore per tali scopi).
Come fare il succo di mela fatto in casa: una ricetta passo passo
Offriamo una semplice ricetta per il succo di mela fatto in casa, che include un minimo di strumenti, ingredienti e manodopera.
La prima cosa da cui partire è preparare le mele. Si consiglia di ordinare il raccolto, lasciando frutti succosi e maturi. Puoi anche prendere delle mele rotte tagliando la parte danneggiata. Idealmente, dovrebbero essere lavati, ma nella maggior parte dei casi è sufficiente pulirli con un panno pulito o una spazzola con setole rigide per rimuovere piccoli detriti e sporco. Assicurati di tagliare il torsolo e rimuovere i semi. Ma se vuoi il tuo vino fatto in casa da succo di mela aveva un'amarezza originale e sottile, i semi possono essere lasciati.
La seconda fase del processo è la lavorazione delle mele. Come accennato in precedenza, puoi farlo con uno spremiagrumi o una grattugia. La prima opzione è preferibile, poiché dopo la grattugia ci sarà una torta bagnata, che dovrà essere spremuta.
La terza fase: versare il succo risultante in un contenitore precedentemente preparato e lasciarlo fermentare per diversi giorni (in modo ottimale - almeno tre). In questo periodo il lievito naturale, presente nella buccia delle mele, trasforma la polpa in polpa e direttamente in succo.
La polpa formatasi il terzo giorno di fermentazione deve essere rimossa dalla superficie del succo. Il modo più semplice per farlo è con un setaccio o una garza. Al fine di prevenire l'acidificazione e migliorare il lavoro del lievito, la polpa deve essere rimestata almeno una volta al giorno.
La temperatura ideale per la fermentazione è entro i 22 gradi. Allo stesso tempo il vino va conservato in una stanza buia che non preveda la luce solare diretta.
Il quarto passaggio è esaltare il sapore aggiungendo zucchero. La sua concentrazione dipende dal livello di dolcezza ottimale che preferisci. Esistono due tipi di vino a base di succo di mela: da tavola e semidolce. La proporzione è la seguente: occorrono 200 grammi di zucchero per litro di vino secco. Per il vino da dessert, ne serve il doppio (400 grammi per lo stesso litro).
Il passo successivo nella produzione del vino è sigillarlo.La quantità di succo risultante deve essere versata in un contenitore adatto alla fermentazione. Può essere una bottiglia di vetro o una botte di legno. Può essere riempito fino a un massimo dell'80% del volume totale - il restante 20% rappresenterà il gas e la schiuma emessi.
La concentrazione di gas non dovrebbe essere consentita, poiché ciò può semplicemente portare a un'esplosione. Possono essere deviati in diversi modi:
- prendiamo un tubicino, ne mettiamo un'estremità direttamente nella nave e fissiamo l'altra nel foro nel coperchio del serbatoio;
- se una bottiglia viene utilizzata come vaso, è possibile infilare un normale guanto medico sul collo, che deve essere prima perforato con un ago su tutta l'area;
- sono disponibili anche punte in plastica speciale.
Allo stesso tempo, è molto importante impedire il flusso di ossigeno all'interno, altrimenti, al posto del vino dal succo di mela, otterremo l'aceto. Si consiglia di lasciare il contenitore con il futuro vino "giocando" per 30-45 giorni. Trascorso questo tempo, il vino finito deve essere filtrato, separandolo dal sedimento. Per fare questo, viene versato da un'altra nave, che viene sterilizzata in anticipo. I professionisti usano tubi speciali per tali scopi, che assomigliano a un sifone. Con il loro aiuto, puoi rimuovere completamente la polpa. Dopo le procedure eseguite, rimuovere nuovamente il vino in un luogo buio per almeno 2 mesi. Durante questo periodo, la bevanda formerà completamente il suo gusto e "raggiungerà". Se necessario, filtralo di nuovo.
Se non sai come rendere il vino succo di mela più espressivo nel gusto, sentiti libero di usare le spezie quando lo servi. Cannella e anice si sposano bene con il gusto neutro delle mele. Possono essere aggiunti al vino caldo, esaltando il gusto con il miele.
Nonostante la lunghezza del processo e alcune manipolazioni, fare il vino dal succo di mela in casa consente di gustare un'ottima bevanda, che non contiene colori e aromi artificiali.
Vino al succo di mela fatto in casa: consigli e suggerimenti
Per rendere perfetto il prodotto finito, i seguenti consigli professionali torneranno utili per i principianti del processo:
- a bassa fermentazione, l'uva passa ordinaria può essere utilizzata come esaltatore naturale;
- per ottenere una ricca tavolozza di gusto di vino, succo di pera, arancia o sorbo può essere incluso nella ricetta di base. Un gusto particolarmente brillante si ottiene con una combinazione di succo e succo di mela ribes nero;
- anche dopo una lunga fermentazione, il vino di mele contiene una percentuale estremamente ridotta della forza. Puoi rafforzare questo indicatore aggiungendo alcol puro o vodka. Successivamente, il vino deve essere messo in infusione per almeno 10 giorni.
Ricetta di succo di mela e vino al limone
Questa ricetta differisce dalla tecnologia di cui sopra solo in presenza di una piccola quantità di succo di limone. Quando si prepara il vino, il succo di limone spremuto deve essere aggiunto al succo di mela risultante nella proporzione: 1 limone per 1 litro di succo di mela. La tecnologia stessa non cambia. Questo vino è perfetto per la calura estiva: fresco, disseta perfettamente.