Come preparare e utilizzare la senape francese
Sugli scaffali dei negozi puoi trovare barattoli di cereali in salsa. Questa è senape francese. Strano, visto che siamo abituati a una pasta color senape omogenea. Qui tutta l'attenzione è focalizzata sui chicchi. È questa varietà che è più popolare in cucina.
La senape nera, altrimenti nota come Brassica Nigra, è nota a molti con nomi come il vero francese. La pianta è annuale e appartiene alla famiglia dei cavoli. La principale area di distribuzione è l'Asia e l'Africa nelle zone tropicali. Alcune varietà della pianta si trovano anche in Europa. Tuttavia, è coltivato in Turchia, India, Italia, Romania, Francia, Cina, Inghilterra. Una delle varietà di senape cresce anche in Russia. È anche chiamato erba o selvatico. Di norma, la pianta può essere vista nelle discariche, sulle rive di fiumi e laghi. Leggi anche:Ricetta patatine fritte al forno con foto passo passo!
Nonostante appartenga al Cavolo cappuccio, in apparenza la pianta è molto simile ad altre mostarde. La lunghezza del fusto della pianta raggiunge un metro. Ci sono foglie ramificate in espansione. Fiorisce con lo scioglimento di fiori giallo brillante, raccolti in infiorescenze. Dopo la fioritura, si formano i baccelli, riempiti con semi ovali neri lucidi.
I semi di senape francese (foto allegate) sono ampiamente usati. Quindi, la senape di allile e gli oli essenziali sono fatti da esso. Quest'ultimo è un ingrediente importante per la senape da tavola. Il cuoco francese da esso senape di Digioneutilizzato per preparare molti piatti.
A proposito, stranamente, la senape è una pianta mellifera. Da esso si ottiene una quantità abbastanza grande di miele, che non è solo gustoso, ma anche salutare.
Composizione
I semi di senape contengono molti componenti utili. Quindi, la composizione della senape francese comprende vitamine D, A, E. amminoacidi, cenere, oli essenziali, fibre, acidi grassi, componenti minerali come ferro, fosforo, magnesio, rame, sodio.
Va notato che il contenuto calorico del prodotto è piuttosto alto, quindi non è consigliabile utilizzarlo in modo incontrollabile. Altrimenti, influenzerà negativamente la salute.
Applicazioni di cottura
La senape nera è anche chiamata vera, francese, a volte indiana. I chicchi hanno una moderata amarezza, un forte piccante e un aroma luminoso, ma un po 'pungente.
L'uso della senape francese nei fagioli è ottimo. Molto spesso, la senape francese viene utilizzata nella preparazione di piatti a base di verdure e carne. Ogni carne viene messa in salamoia, poiché la senape ha la proprietà di "trattenere" l'umidità. Di conseguenza, la carne è molto succosa.
I chicchi puri di senape francese, sia macinati che interi, vengono utilizzati per carne, funghi, pesce, salsicce e vengono aggiunti alle marinate necessarie per inscatolare o salare funghi, verdure e condimenti vari.
Senape francese casalinga
Trovi difficile fare la senape francese? Affatto. La salsa preparata può essere utilizzata in molti piatti grazie alla sua versatilità. Occorrono due tonalità di semi di senape (bianco e nero), 40 g ciascuno. La senape in polvere viene anche utilizzata nella quantità di 40 g.Inoltre, sono necessari 2 spicchi d'aglio, 0,18 kg di cipolle e 0,4 litri di vino (varietà bianche e secche). Secondo la ricetta per preparare la senape francese, dovresti anche prendere il miele nella quantità di 2 cucchiai. l, sale (2 cucchiaini) e 1 cucchiaio. olio d'oliva.
Processo di cottura:
- Sbucciare l'aglio e la cipolla, sciacquare con acqua e tagliarli a pezzi. Mettetele in una casseruola, versateci il vino e portate a ebollizione, dopo aver acceso un piccolo fuoco, quindi fate cuocere per 5 minuti.
- Il liquido risultante deve essere filtrato e lasciato raffreddare. Quindi aggiungi sale e miele e lascia che si dissolva completamente.
- Quindi aggiungere la senape in polvere e versare l'olio d'oliva e mescolare accuratamente.
- L'intera massa liquida viene versata in una casseruola, i chicchi vengono aggiunti, mescolati e posti sul fuoco, dopo aver ridotto al minimo il calore. Lessare la salsa fino a quando non è densa. Sono circa 7-10 minuti.
- La senape francese pronta viene versata in barattoli, raffreddata per raffreddare completamente e posta in frigorifero per due giorni.
Senape francese veloce
La senape francese è un po 'diversa da quella a cui siamo abituati: contiene semi interi. Inoltre, la loro tonalità potrebbe essere diversa. Questa senape è un po 'più debole della nostra.
Se preferisci una versione più piccante, puoi mescolare due tipi di senape contemporaneamente: la francese e la nostra.
La ricetta proposta per preparare la senape francese a casa prevede l'uso di 0,1 kg di semi di senape, 3 cucchiai. miele e 50 ml di succo di frutta e aceto di mele... Il sale aiuterà a portare il gusto all'ideale.
Processo di cottura:
- I semi di senape vengono lavati accuratamente e ricoperti di aceto. In questo stato vengono lasciati per un paio di giorni, dopo averli riposti in frigorifero. Dopo due giorni, la senape viene estratta, inviata in una pentola d'acqua. Quest'ultimo dovrebbe coprire i chicchi. Inoltre, puoi lanciare piselli pimento nel quartiere. Non appena l'acqua bolle, il contenuto della padella viene fatto bollire per un minuto e rimosso dal fuoco.
- Quando i semi si sono raffreddati, mettere 3 cucchiai in una ciotola del frullatore. Lì vengono aggiunti succo di frutta, sale e miele e tutto viene macinato a fondo fino a che liscio. La massa risultante viene versata in cereali integrali. In questo caso, il brodo dei semi non viene versato, ma lasciato.
- Il contenuto della padella viene accuratamente miscelato e inviato al frigorifero per un giorno. Questo è necessario affinché la senape infonda e riveli tutte le sue sfumature di sapore.
Ora sai come preparare la senape francese a casa. Usandolo come ingrediente nei condimenti per insalata, aggiungerai raffinatezza e sapore al piatto.