Segreti per preparare la zuppa di funghi con i funghi secchi raccolti
La zuppa di funghi a base di funghi secchi ha un sapore più profondo rispetto a un piatto a base di frutti freschi di bosco. Il suo aroma risveglia l'appetito. I funghi secchi conservano a lungo le loro proprietà benefiche.
Quando si prepara il primo piatto con funghi secchi, i vari condimenti non vengono quasi utilizzati per preservare il loro delizioso gusto naturale. Inoltre, la ricetta della zuppa di funghi con funghi secchi ti consente non solo di trattare i membri della famiglia con un piatto follemente appetitoso, la cui preparazione non richiede molto tempo.
Versione classica della zuppa di funghi
In molte versioni di una simile zuppa si suggerisce di utilizzare i funghi porcini, perché rendono la zuppa leggera familiare a tutti. Tuttavia, la classica zuppa a base di funghi secchi prevede l'utilizzo di porcini, porcini e finferli. Daranno un brodo fresco e un colore ricco opaco.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio. funghi;
- 3 patate;
- 2,8 litri di acqua sono passati attraverso il filtro;
- 2 teste di cipolla;
- 1 carota media
- terzo peperone;
- un pizzico di sale,
- 1 g di pepe (macinato);
- 30-40 g di olio di girasole.
Ricetta:
- La zuppa di funghi a base di funghi secchi richiede una preparazione preliminare. Il suo ingrediente principale deve essere accuratamente risciacquato e quindi riempito con acqua calda per due ore. Quindi i funghi saranno morbidi e flessibili.
- Tritate le verdure: tagliate la cipolla a cubetti, grattugiate le carote, tritate il peperone (il suo utilizzo è facoltativo). Friggerli in olio di semi di girasole fino a doratura. Se lo si desidera, l'olio di girasole può essere sostituito con il burro. Quindi la zuppa sarà riempita con un aroma speciale e acquisirà un gusto delicato.
- Lavato patate sbucciare, tagliare a cubetti non più di 1,5 cm.
- Togliere i funghi dall'acqua, strizzarli e tagliarli a pezzetti. Ma non troppo superficiale! Il fungo dovrebbe essere riconosciuto nella zuppa. Quindi versateli in acqua bollente. (Per una zuppa più ricca, puoi usare carne o brodo di pollo al posto dell'acqua.) Quando i funghi bollono, abbassa il fuoco, cuoci per mezz'ora, quindi aggiungi le patate. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
- In circa 5-8 minuti. fino a quando il piatto è cotto, sale e pepe. (Aggiungere lavrushka, basilico o salvia se lo si desidera, ma un po 'per non rovinare il sapore dei funghi.)
La zuppa di funghi secchi viene servita, guarnita con erbe: ragnatela di aneto, piume di cipolla, prezzemolo o foglie di coriandolo.
Chi lo desidera può mettere un po 'di panna acida o altro prodotto a base di latte fermentato. Questo darà al primo piatto un sapore più profondo. E gli amanti delle zuppe dense possono aggiungere un po 'di vermicelli o cereali cotti separatamente.
Zuppa di funghi con brodo di pollo
La zuppa di funghi a base di funghi secchi viene spesso coccolata dalle casalinghe russe delle loro famiglie, utilizzando preparazioni estive provenienti dai doni del bosco, utili, aromatiche e gustose. Molti di loro ammettono che una tale zuppa, cotta nel brodo, ad esempio il pollo, sarà più ricca.
Set di prodotti:
- 450 g di pollo;
- 60-80 g di funghi secchi al miele;
- mezzo bicchiere di grano saraceno;
- 4-5 tuberi di patata;
- carota di medie dimensioni;
- 1 testa di cipolla;
- 1 pizzico di sale (grosso);
- 1 g di pepe (macinato),
- 1 foglia di albero di alloro;
- 30-40 g di olio di girasole;
- un mazzetto di erbe fresche.
Metodo di cottura:
- I funghi vengono pre-risciacquati e versati con acqua per 3-4 ore.
- Fai bollire 4 litri di acqua in una casseruola, immergi il pollo lì. L'uccello viene bollito fino a cottura, senza dimenticare di salare e mescolare la foglia di alloro.
- Tagliate la testa di cipolla a cubetti e fatela soffriggere bene. Ad esso aggiungere le carote, che sono state tritate su una grattugia, ei funghi tritati grossolanamente. Condire con sale, pepe, friggere fino a doratura. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua dove i funghi sono stati ammollati e continuare a cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
- Smontare il pollo finito a pezzi e rimetterlo nella padella, quindi versare il grano saraceno, aggiungere le patate. Quando il brodo bolle, mettete le verdure, in umido con i funghi, e poi cuocete per circa 10 minuti.
Prima di servire, puoi guarnire la zuppa finita con erbe tritate.
Il primo è a base di funghi porcini
I più pregiati sono i funghi porcini. Molto spesso vengono essiccati o congelati, quindi vengono preparati i piatti più aromatici. Uno di questi capolavori culinari della cucina russa è una zuppa a base di funghi porcini secchi.
Set di prodotti:
- funghi porcini - 115 g;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 30-40 g di olio di girasole;
- 5-6 patate sbucciate;
- 25 g di farina;
- 2,6 litri di acqua filtrata;
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Prima della cottura i funghi porcini vengono messi a bagno in acqua tiepida per 3-5 ore. Quindi vengono estratti e accuratamente risciacquati e l'infuso viene passato attraverso un panno sottile o una garza piegata in più strati. Il liquido filtrato viene aggiunto con acqua ad un volume di tre litri e portato a ebollizione.
- I funghi vengono tagliati a pezzi grandi, versati in acqua bollente e cotti per 45-55 minuti.
- Pelare e tritare le patate. Soffriggere le cipolle e le carote, tagliate a cubetti in olio di semi di girasole, aggiungendo per 3 minuti. fino a cottura farina di frumento.
- Quando i funghi sono pronti, mettere le patate e le verdure fritte nel brodo. Non dimenticare di aggiungere sale al piatto e tenere a fuoco basso per altri 10 minuti.
Se possibile, lasciare fermentare il piatto per 5-15 minuti, quindi servirlo in tavola, mettendo panna acida e verdure direttamente sui piatti.
Questa zuppa densa e magra piacerà anche agli amanti della cucina sostanziosa e carnosa. Sarà particolarmente buono a digiuno, perché in termini di quantità di proteine, i funghi possono sostituire la carne.
Questa zuppa può sorprendere sia le famiglie che i cari ospiti.
Le zuppe di funghi nella cucina domestica hanno tradizioni profonde. Ma questo non vuol dire che le ricette classiche debbano essere seguite indiscutibilmente.
Possono essere modificati integrando il piatto con cereali o pasta, oltre a verdure e spezie. Una cosa è invariabile: il gusto insuperabile del brodo di funghi.
Zuppa di funghi con ricetta di miglio - video