Come salare i funghi del latte utilizzando le migliori ricette di decapaggio
Deliziosi funghi croccanti sono l'antipasto freddo più delizioso. Come salare correttamente i funghi del latte in modo che non cambino colore e diventino una decorazione da tavola. Sin dai tempi antichi, grandi funghi carnosi sono cresciuti nelle foreste e lungo le rive dei fiumi. Ogni casalinga sapeva come cucinarli per l'inverno. Ha portato le sue innovazioni in questo processo. Ora ci sono diverse ricette semplici che sono facili da implementare a casa. La padrona di casa sarà premiata con un delizioso aperitivo in stile folk. I funghi salati possono essere mangiati con burro e cipolle, aggiungerli a pizza, okroshka, insalate.
Preparare i funghi per la salatura
Prima della salatura a caldo, vengono messi in acqua salata per 5 ore. Successivamente, è necessario pulire i cappucci con una spazzola morbida.
La salatura a freddo richiederà un ammollo di tre giorni. L'acqua deve essere cambiata ogni 12 ore. Questo viene fatto per eliminare l'amarezza. Dopo l'ammollo, i funghi vengono puliti e lavati sotto l'acqua corrente.
Come salare i funghi del latte a casa
Esistono 3 modi principali per mettere in salamoia i funghi: caldo, freddo e secco. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Come salare correttamente i funghi del latte a casa per ottenere il risultato atteso. Il vantaggio del metodo a caldo è la velocità del processo. Può essere fatto in poche ore. La versione fredda richiede diversi giorni, ma i funghi sono più morbidi e aromatici.
È imperativo seguire la ricetta per eliminare completamente l'amarezza naturale dei funghi. Indipendentemente dal metodo scelto, sono necessari ammollo e pulizia.
Salatura a caldo dei funghi di latte
La scelta del metodo dipende dalla disponibilità di tempo libero. La salatura a caldo dei funghi del latte a casa non richiede molti sforzi e ingredienti costosi. L'amaro viene completamente rimosso dai funghi, mantengono la loro struttura e rimangono croccanti.
Per preparare 8 litri di prodotto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 5 kg di funghi;
- 2 cucchiai grandi di sale in 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai di pepe nero intero;
- 10 piselli pimento;
- 4 stelle di garofano;
- 2 foglie di alloro;
- 4 spicchi d'aglio;
- aneto;
- 4 foglie di ribes.
La presenza di spezie conferisce ai funghi un aroma unico e un gusto particolare. Nonostante l'impressionante elenco di componenti, il metodo a caldo è abbastanza semplice, non laborioso ed economico.
Il tempo di ebollizione per i funghi è in media di 20 minuti. Ma è meglio determinare la loro prontezza dal loro aspetto. Se i funghi si sono depositati sul fondo, sono completamente pronti.
Metodo di cottura:
- I funghi del latte devono essere messi a bagno in acqua salata per 3-4 ore. Vengono quindi lavati con una spazzola per rimuovere i detriti.
- L'acqua viene versata nella padella. Dovrebbe essere 2 volte più dei funghi. Per ogni litro vengono versati un cucchiaio e mezzo di sale. In questa composizione, i funghi vengono bolliti per 15-25 minuti. Devono affondare fino in fondo.
- In un'altra casseruola viene preparata una salamoia piccante, che include condimenti e 2 cucchiai di sale per litro di liquido. Non dimenticare pimento, alloro, chiodi di garofano e aneto. Danno al prodotto finito un gusto speciale.
- I funghi lessati vengono scolati in uno scolapasta, sgocciolateli un po 'e trasferiti in una casseruola con salamoia, dove vengono lessati per altri 30 minuti.
- Infine aggiungere l'aglio e mescolare. Sulla superficie dei funghi sono disposte foglie di ribes e un coperchio più piccolo, che devono essere premute con un carico in modo che tutti i funghi siano nella salamoia.
La casseruola va posta in un luogo fresco, dove deve riposare per almeno una settimana fino a completa cottura.
Salatura a freddo dei funghi di latte
Come salare i funghi del latte in modo freddo in modo che non abbiano un sapore amaro e non diventino morbidi. Per le casalinghe esperte, questo non sarà difficile ei principianti dovrebbero seguire chiaramente la ricetta. Con il metodo a freddo il risultato dovrà attendere un po 'di più rispetto a quello a caldo.
Per 8 litri di prodotto finito avrai bisogno di:
- 5 kg di funghi;
- 250 g di sale;
- testa d'aglio;
- 5 foglie di alloro;
- 5 foglie di ribes;
- radice di rafano;
- 2 cucchiai di pepe nero in grani;
- un cucchiaino di zucchero.
La salatura a freddo dei funghi del latte a casa inizia con l'ammollo. Questo richiederà almeno 3 giorni. L'acqua viene cambiata al mattino e alla sera in modo che il processo di fermentazione non inizi.
Metodo di cottura:
- Per iniziare il processo di decapaggio, avrai bisogno di un grande contenitore smaltato. Mettete il sale sul fondo e mettete uno strato di funghi. Pertanto, i prodotti si alternano finché tutti i funghi del latte non sono spariti. Nel mezzo tra gli strati, devi versare un cucchiaio di zucchero. Promuoverà la produzione di batteri lattici.
- In cima ai funghi c'è un coperchio più piccolo e un buon carico. In questa forma, i prodotti vengono lasciati per un giorno.
- Quindi si preparano le spezie. L'aglio e la radice di rafano vengono tagliati a fettine sottili. I funghi devono essere messi in barattoli, alternati a spezie. Sono chiusi con tappi in nylon.
- Il pezzo viene posto in cantina per un mese. Anche le lattine possono essere messe in frigorifero. La temperatura dovrebbe essere entro 5 gradi. Il processo di salatura richiederà almeno un mese, dopodiché sarà possibile mangiare i funghi porcini.
Per evitare che il prodotto si rovini, è necessario monitorare la quantità di salamoia nel barattolo. Se i funghi superiori iniziano a entrare in contatto con l'aria, diventeranno rapidamente ammuffiti e avranno un odore sgradevole.
Per evitare il botulismo, dopo un mese le lattine devono essere sterilizzate e chiuse ermeticamente.
Come essiccare i funghi di latte salati
Quanto è conveniente l'opzione di marinare i funghi del latte in questo modo. È interessante notare che per questo non è solo necessario immergere i funghi, ma anche lavarli. È sufficiente rimuovere i detriti e pulire i tappi.
In una padella smaltata stendere a strati sale grosso e funghi di latte. Un carico deve essere installato sopra e il contenitore viene rimosso in un luogo fresco. Se la raccolta dei funghi continua, possono essere aggiunti nella padella, alternati con il sale. Di conseguenza, i funghi del latte producono molto succo. Si salano entro un mese, dopodiché vengono stesi in barattoli e messi in frigorifero.
Si consiglia di servire il piatto in tavola con cipolla, aglio e burro, dopo averlo tagliato a fette.
Funghi neri salati
Sin dai tempi antichi, i funghi neri del latte sono stati raccolti nelle foreste siberiane. Questi funghi profumati non sono solo deliziosi, ma anche sani. Come salare i funghi di latte nero a casa, in modo che sia piacevole e non si vergogni a servire. Possono essere cucinati allo stesso modo delle loro controparti bianche, calde e fredde. C'è un'opzione per il semplice decapaggio con le cipolle.
Ingredienti:
- un secchio di funghi;
- 350 g di sale;
- 5 cipolle.
La combinazione di funghi e cipolle è ideale nel gusto. Se questi prodotti vengono salati insieme, ottieni uno spuntino pronto.
I funghi del latte vengono messi a bagno per 3-5 giorni. L'acqua cambia regolarmente. Dopo l'ammollo, i funghi devono essere lavati e cotti.
Sale, funghi di latte e anelli di cipolla vengono adagiati a strati in una padella smaltata.
La pesante oppressione è posta in cima. La padella viene rimossa in una stanza fresca per 40 giorni.
I funghi pronti devono essere messi in barattoli e refrigerati. Si sconsiglia di conservare il pezzo in lavorazione per più di un anno.
Sapendo come salare i funghi bianchi del latte e le loro controparti nere, non puoi aver paura che manchino snack salati per la tavola festiva.I funghi sono usati per spuntini freddi, insalate e gustosi dolci italiani. I funghi correttamente salati sono molto gustosi nella loro forma naturale. Possono essere serviti con cipolle, burro e panna acida.